Исхрана - Секогаш запалена - Крепеза Сузета со ликер од портокал - ХАЗ - Хановерше Алгемајне
Секој може да направи палачинки. Крепес Сузета, од друга страна, е висока кулинарска уметност: Веројатно на најпознатиот десерт од Франција му треба посебна чувствителност при подготовка.
На крајот на денот, пламен не може да недостасува.
Некогаш имаше кралски син. Тој беше многу однесен со убава, но сиромашна девојка и ја покани на вечера. Тогаш готвачот создаде нов десерт. Името го доби по младата девојка - она што звучи како бајка е кратката верзија на создавањето на Крепес Сузет.
Всушност, постојат најразлични анегдоти за најпознатиот француски десерт. "Никој не знае што точно се случило таму, се разбира. Но, има приказна што гризе", објаснува главниот готвач Алфонс Шухбек од Минхен. Идниот крал на Англија, Едвард VII, тогаш го помина својот одмор во Монте Карло во јануари 1896 година. Таму научи да биде шивачка - или можеби сепак беше актерка? - Познајте ја Сузет, и ’се додворуваше и вечераше заедно со неа во легендарното Кафуле на Париз. Чирак Анри Шарпентие требаше да го подготви и послужи десертот на трпезата - крепи со сос од портокал.
"Додека го подготвуваше сосот, тој случајно преврте шише со ликер од портокал. Пламенот што се користеше за загревање на крепите го запали ликерот, а со тоа и марината", вели Муриел Русо, специјалист автор од Фрајбург. Со присуство на ум, чиракот ја натопи палачинката во сосот, го проба и го продаде разгорениот десерт на гостите како нова креација. Тие беа изненадени, но воодушевени. И ги нарече крепите според придружникот на принцот престолонаследник.
Оттогаш, фламбираните крепи со сос од портокал - и само овие - се нарекуваат „Крепс Сузета“. "Рецептите за тоа се пренесуваат во семејствата. Секој има свои, мали варијации", вели Силви-Ана Валамберт, раководител на Ле Кафе Крем во Хаминкелн-Дингден во Северна Рајна-Вестфалија. Нејзините единствени сузети крепи секој вторник. "Едноставно, тоа не е десерт што можете брзо да го направите помеѓу. Треба да одвоите време", објаснува таа.
На тестото особено му треба време. За да може палачинките подоцна да бидат тенки нафора, таа мора да има точно соодветна конзистентност. Прво, брашното, млекото, водата, шеќерот и јајцата се мешаат заедно. Потоа се додава стопен путер. "Крепес првично беше оброк од сиромашен човек. Со сè повеќе путер, тие постепено се рафинираа. И со путер, тие стануваат сè поретки и благородни", објаснува Шубек. Пред тестото да влезе во тавата, мора да се одмори до половина час. „Тогаш тестираш: тестото треба да истекува како конец од лажица“, додава Русо. Доколку е потребно, се додава малку повеќе вода.
Класично, тестото се шири тенко и рамномерно со гребло за тесто на тркалезна плоча од леано железо и се пече со многу малку маснотии. Доколку немате модерна плоча за креп за подготовка на маса, можете да користите и нормална тава за пржење и туркач за печење.
Шлаг на тортата е сосот. Исто така, има сè: Основата е карамелизиран шеќер. „Кога печете шеќер, треба да бидете многу внимателни со температурата - ако изгори, се јаде“, предупредува Валамберт. Печениот шеќер се гасне со свеж путер. Потоа по желба се додаваат сок од портокал или лимон. Маринадата се готви додека мешате додека карамелата не се стопи правилно. Во многу рецепти, портокаловите филети се додаваат во последен момент.
„Секој алкохол што ја подвлекува аромата на портокал е погоден за палење“, препорачува Русо. Покрај Гранд Марние и Коинтро, можни беа и сите ликери од портокал. „Секој што е на одмор на југот на Франција, треба да оди на локалните пазари во мали дестилерии.
Кога служите, крепите исполнети со маринада и преклопени обично се во топла тава или на чинија. Претходно загреаниот алкохол се пали со кибрит и се става врз десертот со магла. "Денес, Крепес Сузет често се подготвува во кујната. Но, сè уште има индивидуални ресторани каде навистина се слави блескање на масата. Тоа е мало шоу, настан", вели Шубек .
Во секој случај, овие крепези Сузета имаат малку заедничко со оние преклопени структури на тесто што повеќе не се достапни само во Франција, туку и на штандови за крепи на германските божиќни пазари или на плажата на Балтичко Море на картон.
Литература:
- Алфонс Шубек: Тајните на мојата кујна 2, Заберт Сандман, 168 страници, 19,95 евра, ISBN-13: 978-3-89883-296-0
- Муриел Русо: La vie en rose. Прекрасни слатки рецепти на моето француско семејство, Герстенберг, 192 страници, 19,90 евра, ISBN-13: 978-3836929783
- Ерве Керуедан: Крепес и галети, 99 страници, 104 стр., 14 евра, ISBN. 13: 978-3-942518-23-9