Исхрана Школки се секогаш во сезоната Аугсбургер алгемајне
Ладно е - точно време за школки. Традиционално тие имаат висока сезона во месеците со „р“. Ова е особено точно за популарната црна школка. Неговиот елегантен роднина, остригата, е нешто за посебни прилики.
Постојат историски причини зошто школките се претпочитаат да се јадат во постудените месеци од годината. Во минатото, тие не можеа да се ладат доволно и да се транспортираат доволно брзо во топлите месеци. Лесно се расипуваа. Технологијата, логистиката и замрзнатата храна го решија овој проблем - традицијата на школки сè уште живее. Особено што познавачите се убедени дека аромата на морска храна е поинтензивна во студената сезона: поладна, посвежа, толку е подобра внатрешноста.
Со пристигнувањето на медитеранската кујна, разновидноста на морски суштества кои припаѓаат на семејството мекотели се зголемила во германски садови за готвење: петелки, школки, морски бадеми, раковини, морски школки се на менито заедно со класичните школки и остриги. Потрошувачите најдобро ја тестираат свежината при купувањето.
Марија Кох, експерт за школки во трговецот на мало со риби и морски плодови Дојче Сиу во Бремерхавен, наведува неколку критериуми: „Мирисот на морето и алгите, ако е можно затворен, или ако е малку отворен, школката треба да се затвори кога ќе тропнете на школка“ Ако не, тоа е исто толку не јаде како примерок чија школка останува цврсто затворена по готвењето.
Во случај на школки, сивкаста боја на инаку црно-кафеава школка укажува на тоа дека тие веќе не се целосно свежи од морето. Дома, морските плодови се чуваат на температури помеѓу четири и седум степени. Студот замрзнување им штети. „Тие умираат под два степени плус“, објаснува Кох. По готвењето, морските суштества можат да лежат во фрижидер два до три дена.
Школките се веројатно најпопуларниот специјалитет. Потребно е време да се подготви. „Четкајте добро во ладна вода, измијте неколку пати додека нема повеќе песок во водата“, вели Јохан Грасмуг од Рацебург, потпретседател на германското здружение на готвачи, опишувајќи ги чекорите за работа. „Школки во стилот на ринис“ се готват во меурлив, врела корен, направен од праз, целер, кромид, ленти моркови и еден допир лук додека не се отворат лушпите.
Ова трае најмногу шест минути; ако времето за готвење е подолго, месото од мелем се суши. Шафран, мајчина душица, бибер или цртичка од бело вино служат за рафинирање. Школките се служат во длабока чинија. Вообичаени придружни јадења се багет, салата, црн леб во Рајнска област или помфрит во Белгија. Грасмаг исто така користи варени школки за полнење на Маулташен.
Сколката е дома во фина трпезарија. Најчестиот вид на подготовка е гратинот. На Грасмаг му се допаѓа зелено-бело-црвена боја: Тој го реди раковинот на кревет со спанаќ. Згора на ова лежи морска храна маринирана со лимон и сол, пржена и гратирана со домати и сирење. Сколката има вкус на орев самостојно.
Остригите се сметаат за најдобри од околу 10.000 видови школки. Тие се залагаат за луксуз и уживање. Авторот на книгите за готвачи Јохан Кинг е убеден дека најдобро се одвива „природно“ - со други зборови: суров, кул, ниту со пиперка ниту со лимон. „Може да се почувствува мирис на јод, солен“, воодушевува starвездениот готвач од Рантум на Силт. Остригата е извалкана од лушпата во правилен стил.
Свежите остриги сепак носат многу вода, според Кинг. Друг тест за свежина поминува низ носот: "Во основа мирисате остриги кога ќе го отворите. Лош мириса на салмиак". Општо земено, финиот француски остриги од белон се смета за полн со месо, додека единствениот германски тип, Силтер Ројал, е понежен и похранлив.