Исхрана Штуката „Грочен прашање“ служи само како празничен оброк - ФОКУС онлајн
Забележа грешка?
Коските и еколошките размислувања ги натера многу луѓе да се сомневаат во штука како риба што може да се јаде. Но, предаторската риба е задоволство за посебни прилики. Сепак, потребно е планирање, време и извесна вештина. На пример, секој кому ќе му се сервираат кнедли од штука, знае дека домаќинот завршил многу работа.
„Тоа е одлична риба од храна со многу вкусно и цврсто месо“, вели Феликс Веслер, главен готвач во ресторанот „Трпезарија“ на Нордерни. Значи, не мора да бидат класични кнедли, штуката може да направи многу повеќе.
Како и да е: „Штуката не игра голема улога во трговијата на мало“, вели Сандра Кес од информативниот центар за риби во Хамбург. Важна причина е „решетното прашање“, на крајот на краиштата, штуката има многу цврсти коски, од кои многумина бегаат. „Најдоброто нешто што треба да направите е да го нарачате и да имате филети направени директно од продавачот“, препорачува Кес. Ако сакате да го преработите во кнедли на класичен начин, прво треба да направите фарса. Тешкотија: „Штуката готви веднаш штом температурата се искачи над 59 степени“, вели Веслер. Пред да го направите пире или да го ставите во мелница за месо, мора добро да го изладите. „Во спротивно протеинот би стагнирал“, додава Кес.
Ако работите со рачен мешалка, најдобро е да користите кршен мраз за ладење. На пример, додатоците за сечење за мелницата за месо може исто така да бидат кратко поставени во одделот за замрзнување. Затоа што при уништување, триењето создава топлина, објаснува Веслер. Како резултат на фина фарса, тогаш треба брзо да се излади. Кнедлите традиционално се зачинети со сол, бибер и лимон и се готват во супа, објаснува готвачот. Фарсата може да биде покремаста со неколку лажици крема или крем сирење. „Или додавате изматена белка од јајце на масата за да стане полабава“.
Можете исто така да ги рафинирате кнедлите со копра - или да пробате целосно нови варијации, на пример со кари и свеж коријандер. Веслер препорачува да ги сервирате во супа од целер-ѓумбир со крцкави крутони.
Но, штуката е исто така вкусна целина или како филе. Веслер го препорачува печено крцкаво на пире од сладок компир со свежо рендан рен и салата од самфир и калинка со билка винегрет. „Кога печете, треба да внимавате да не пукне многу долго и премногу топло во тавата, бидејќи има тенденција да се исуши брзо.“ Готвачот само ја брише страната на кожата со брашно и пржи додека не стане златно-жолто . Пред да заврши рибата, ставете ја во рерна со мало парче путер. Додека плетете, истурете малку путер од тавата - и послужете малку проlирен.
Како и многу други риби за јадење, штуката може да се готви и во вакуумска кеса - толку многу. Различни зачини како свеж копра или комбинација од сенф и жалфија се ставаат во вреќата со филето. Како придружба на штука, Веслер препорачува рижото со анасон и јаболко. Кес предлага да се готви штуката цела во обвивка од сланина. „Ова оди добро со сос од домати, зеленчук и печурки.
Но, колку и да звучи вкусно: штуката е храна риба за многу посебни прилики. Не само поради напорот вклучен во подготовката. Видот е релативно склон на прекумерен риболов, вели Брита Кониг од центарот за заштита на морето на еколошката организација WWF. „Како предаторска риба во слатка вода, штуката е важна за рамнотежата на екосистемот.“ Покрај тоа, тешко постои никаква безбедност на податоците за залихите. И: скоро е невозможно да се одгледува бидејќи е канибалистичко. Затоа, рибите понекогаш јадат помали специфики во рамките на една фарма. Затоа нема пломби на кои купувачите можат да внимаваат, вели Кониг. Ако е можно, таа препорачува купување штука од Естонија. „Таму не е наведено како црвено.“
Значи, штуката треба да биде чист празник - и само ништо за секој ден. Ако сакате да ставите нешто многу специјално на скара во лето, можете да пробате и штука. Феликс Веслер препорачува да се пече во целина со малку маслиново масло, свежи билки и лук. Печени компири и салата од краставица добро одат со ова. Патем: Фразата „Се влече како супа од штука“ веројатно нема никаква врска со штука, па дури и со супа.