Исхрана Сонот за здрав грев - медицина; Исхрана - FAZ
Енвига има вкус на бонбони. За лимонадата се вели дека ви помага да станете тенки. Се претпоставува дека го стимулира метаболизмот - пијан три пати на ден - така што ќе се потрошат околу 100 дополнителни калории. Како и да е, пијалокот веројатно не се продава во Германија. На друго место: „Ние сме многу успешни во САД - и размислуваме да го претставиме производот и во некои европски земји“, вели Нина Бакес од Нестле во Лозана.
Вкусот е еден од најголемите предизвици тука во Нестле, во истражувачкиот центар на најголемата светска компанија за храна. На само неколку километри од Lakeеневското езеро, 650 луѓе работат на нови производи и ги подобруваат старите. Компанијата не им покажува на посетителите истражувањето или лабораториите. Кафе-барот со панорамски поглед на швајцарските Алпи.
Законска основа за огромен пазар
Во средината на оваа недела, Европската унија започна нова ера за функционална храна: со „Регулативата за тврдења за исхрана и здравје на храна“. Во средата, денот на кој федералниот министер Хорст Зехофер ја презентираше националната студија за потрошувачка (види „Голем страв од расипано месо“), заврши рокот за доставување верификувани здравствени ветувања. Стотици такви „здравствени тврдења“ сега се испраќаат до Комисијата на ЕУ. Станува збор за формулации од типот: „содржи многу калциум - и со тоа го промовира развојот на здрави коски“. „Европската индустрија се здружи и создаде 779 такви тврдења“, вели Питер Лусен, управен директор на Федерацијата за закон за храна и наука за храна.
Најдоцна до 2010 година, ЕУ сака да објави еден вид позитивна листа на такви здравствени изјави. „Она што тогаш не е експресно дозволено, е забрането“, вели Лусен. Законска основа за огромен пазар. Веќе денес: „Со производи што имаат дополнителни здравствени придобивки, годишно генерираме околу 20 милијарди швајцарски франци“, вели Вернер Бауер, раководител на одделот за истражување во Нестле. Ако ги додадете приходите од добиточна храна, тоа е уште повеќе; и тоа одамна е искористено.
Не може да има униформно кафе
Групацијата Нестле сака повторно да се измисли како здравствена компанија. Пред сè преку производи кои ветуваат дополнителни здравствени придобивки како функционална храна. Истражувачите веќе имаат проблеми со вкусот. Таблетата може да биде горчлива за да биде прифатена како ефективна. Храната мора да има добар вкус. Во светски рамки. Американци и Германци и Корејци. „Луѓето едноставно имаат различни вкусови. И, тоа е обликувано во првите месеци и години од животот “, вели Вернер Бауер. Последица за меѓународните корпорации: Униформното кафе, јогурт, лимонада за секого не може да се направи од вкус. „Имаме вкупно околу 180 различни видови на Нескафе“, дава пример Бауер.
Прифаќањето на функционална храна се разликува и ширум светот. „Нашиот најголем пазар е во Азија. Таму жените тешко ќе купат млеко без дополнителни здравствени придобивки. Чекате таму за производи - како што се оние што ја подобруваат функцијата на мозокот “, вели Бауер. Сосема поинаква во Германија: „Тука постои поромантично разбирање на природата. Потребна е голема убедливост за да се спроведат новини. “Пред повеќе од десет години, Нестле имаше големи потешкотии со еден од првите функционални прехранбени производи. Со „LC1“, на пазарот беше пуштен јогурт со специјални бактерии. Микробите би требало да помагаат во варењето на храната. Дали ова е корисно за здравите луѓе, сè уште е предмет на спор. Но, во случај на гастроинтестинални инфекции, цревната флора поддржана на овој начин се чини дека закрепнува побрзо. Беа потребни десет години за биолошки надградениот јогурт да се етаблира на пазарот. Но, конкурентен производ со ласкаво име „Актимел“ го остави далеку зад себе.
Помал холестерол со маргарин
Покрај ваквите пробиотици, таканаречените фитостероли се втор важен градежен блок за функционална храна. Овие супстанции ја попречуваат апсорпцијата на холестерол од цревата. Овие супстанции всушност можете да ги додадете во кој било производ; додатокот се воспоставил во маргарин, кој не го зголемува нивото на холестерол во крвта, но всушност го намалува. Се чини дека принципот работи, под услов износот да е исправен. „За релевантно намалување ви требаат два до три грама фитостероли на ден - тоа е дека ќе треба да јадете 20 грама маргарин“, вели Ханс Хаунер, раководител на Центарот за нутриционистичка медицина на Техничкиот универзитет во Минхен. Во случај на лекови, тоа би значело: „Две таблети три пати на ден.“ Не постои такво дозирање за храна. „Треба да се засновате на просечната потрошувачка и да се спуштите за да бидете на безбедна страна“, вели Хаунер. Тогаш постои ризик од дозирање.
Огромното мнозинство на производи на Нестле се базира на добро познати суровини: минерали, витамини и кофеин. Одлучувачки фактор е тогаш подготовката, биорасположивоста, вкусот. Нова лента за напојување за спортисти, на пример, содржи кофеин, кој се ослободува подолг временски период поради модифициран рецепт со значително доцнење. Под услов да сакате да се допингувате со кофеин како спортист, можеби разумен. Маратонец не може да паузира кафе на секои два километри.
Една причина зошто минералната вода не ве исполнува.
Дали претстои револуција во храната? Дали храната станува лек? Дали супермаркетот ќе ја замени аптеката? Наместо не. Претходните производи не се многу револуционерни. И: „Функционалната храна може само да ги намали ризиците, но никогаш не ги лекува“, вели Ролф Гроклаус од Федералниот институт за проценка на ризик. „Функционалната храна во изолација не е решение, таа мора да биде интегрирана во разумна целокупна диета.“ Може дури и да се развие погрешно разбрана трговија со уживање: На пример, ако во чоколадото се додадат капсулирани бактериски култури и се трошат калории со наводно здрав производ.
Чувството на ситост не може лесно да се измами. Ако луѓето јадат со знаење дека сирењето или сосот содржат помалку калории, тогаш тие обично јадат само повеќе. „Ако блокираме патека, телото брзо наоѓа начин да го добие своето право“, вели Хилари Грин, раководител на контролата на внесувањето храна во Нестле. „Знаеме, на пример, дека чувството на исполнетост само во стомакот не е доволно за да се чувствувате сити. Покрај тоа, потребна ни е перцепција на вкус во устата за да се чувствуваме сити. “Една причина зошто минералната вода не ве исполнува.
Потрошувачот во супермаркет не е единствената цел на истражувачите во Лозана. Нестле сака нејзините производи да достигнуваат кантини и кујни, професионалци до шпоретот. Не е сè свежо од пазарот: многу готвачи, вклучително и оние од фини ресторани, се потпираат на подготвените полу-готови јадења од индустријата и имаат корист од најновата технологија на храна. Затоа критичарите се жалат на измама со етикета во угостителскиот занает.
Трендот кон готови производи продолжува со несмалено темпо
„Здравата исхрана е многу едноставна: таа треба да биде разновидна, свежа и умерена“, вели Хаунер. „Тогаш не ви требаат никакви диети или специјална функционална храна.“ Од друга страна, трендот кон готови производи, кон подготвени состојки и кон брза храна е непрекинат. Просечен Германец знае дека треба да јаде овошје или зеленчук пет пати на ден. Сепак, особено луѓето со малку образование не јадат на тој начин и токму тие никогаш не би трошеле пари на скапа функционална храна.
Дали сепак ќе преовладува функционална храна или спротивен тренд кон органска храна без вештачки адитиви? „На крајот, десет проценти ќе јадат органски, 20 проценти со функционална храна, а останатите ќе одлучат според нивното расположение“, се сомнева Вернер Бауер. А можеби ќе бидат истите луѓе кои јадат мусли наутро, брза храна на ручек и уживаат да готват на свој шпорет навечер.
Голем страв од расипано месо
Германските граѓани се премногу дебели, сега ја одредува втората национална студија за потрошувачка. 66 проценти од мажите и 51 процент од жените имаат прекумерна тежина, секој петти е дебел. Сојузното Министерство за храна, земјоделство и заштита на потрошувачите го поткрепи она што сите се сомневаа дека е поткрепено со тековните податоци. Индексите на телесна маса беа утврдени на национално ниво, беа измерени обемите на половината и беа пополнети прашалници. Скоро 20.000 луѓе на возраст меѓу 14 и 80 години ги ставаат на навика своите навики во исхраната.
„Олимпијада на забрани а ставовите „не може да бидат одговор на резултатите“, рече федералниот министер Хорст Зехофер оваа недела. Што и да мисли со ова, наместо тоа се планира Национален план за акција за вежбање и исхрана врз основа на студијата.
Не само во однос на телесната тежина истражувањето покажало поврзаност со училишното и социјалното одделение. Оние кои заработуваат повеќе купуваат почесто на неделен пазар, во самопослуга и во продавницата за здрава храна, помалку на попуст. И органските производи завршуваат почесто во корпата ако купувачот има завршено средно училиште или квалификација за влез на технички колеџ. Колку повеќе луѓе знаат што значат пробиотски јогурт, ACE пијалоци и разни печати на одобрување. Покрај тоа, повисоко ниво на образование ја зајакнува можноста да се донесуваат одлуки за зрачење и генетски инженеринг во храната - и да се потврди дека тие се помалку безбедни.
Помеѓу социјалната класа - диференцирани во четири нивоа - и перцепцијата на личните здравствени ризици е поврзана. На прашањето поблиску за храната, колку е повисок слојот, толку е поголем стравот од остатоци од хормони, лекови и пестициди. И 77 проценти од повисоката класа стравуваат од „јадење премногу и еднострано“. Овие грижи ги делат само 55 проценти од пониската класа, кои се плашат од „расипана храна“ на прво место, но за споредба проголтаат помалку додатоци на храна. Вкупно 28 проценти од анкетираните земаат додатоци.