Исхрана свежа од конзервата Вака го јадеме германскиот аугсбургер алгемаин
Професорот Марин Тренк знае сè за нашите навики во исхраната. Зошто понекогаш јадеме говеда од висорамнини, а некогаш ефтино пилешко - и како исхраната сè повеќе станува прашање на идентитет.
Тој ги знае сите темни бездни во нашиот однос со храната. И тој ги изговара тешки. „Навечер“, вели Марин Тренк, „Германците сакаат да ставаат замрзната пица во рерна. И тие гледаат програми за готвење. “Или тоа:„ Тие трошат многу пари на своите кујни и одат кај попустот да одат на шопинг. “И уште нешто потоа:„ Германците истураат поскапа масло во нивните автомобили отколку што прават на нивните Табелата доаѓа “.
Исхрана Етнолозите знаат како се храниме
На што треба да се одговори некој? Не е вистина? Тешко. Никој не треба поблиску да го испита нашето однесување во исхраната отколку Марин Тренк. Тој го воведе истражувачкото поле „Кулинарна етнологија“ на универзитетот Гете во Франкфурт на Мајна и е единствениот етнолог специјализиран за исхрана во Германија. Кога ја раскажува приказната за маслото и автомобилот, 62-годишникот, кој изгледа многу помлад, мора да се смее. Таквите примери секако се претерани. Но, тие покажуваат: „Во германската кујна се збогувавме со работите што некогаш ни беа драги. Наместо тоа, го јадеме она што ни го нуди прехранбената индустрија. “За да го разберете тоа, вели Тренк, треба само еднаш да поминете низ супермаркет со отворени очи. Вечерта нешто пред осум не мора да започнувате со тоа. Бидејќи културата на јадење е долга приказна.
Ние ги истражуваме во филијалата на голема компанија за храна во Бахнхофвиертел во Франкфурт. Повеќе од три четвртини од Германците редовно купуваат во супермаркетот во кој имаат доверба. 47 проценти ја сметаат посетата како „пријатна“ или „многу пријатна“, покажува студија на институтот за истражување на пазарот „Нилсен“. 37 проценти гледаат на шопингот како „пријатно случување“ за целото семејство што „дефинитивно може да трае неколку часа“. Значи во!
Изборот на зеленчук, леб и месо се менува
Познатата бучава во позадината во влезната област: џагор на гласови, пискање на каса, врескање деца и пластични парцели што паѓаат во колички за купување. Прва станица: делот за овошје и зеленчук. Круши, јаболка, манго тука, авокадо, млад кромид, лук таму. И уште повеќе. Трговија на мало со храна генерираат околу десет проценти од својата продажба со ваква стока. Марин Тренк - темни панталони, темна јакна, шарена шамија - зема папаја од полицата и ја лула напред и назад во неговите раце. Во последниве години, тој забележа зголемен ентузијазам за нови видови овошје и зеленчук кај Германците. Со многу од нив е лесно да се разбере како тие се најдоа на нашата листа за купување. „Гастарбајтерите воспоставија тиквички, како и модриот патлиџан. Тој сè уште е омилен зеленчук во муслиманскиот свет. “Дури и компирот„ е малку германски, колку што доматот е италијански “. Кристофер Колумбо го донесе двата зеленчука пред 520 години преку Атлантикот. И чили исто така.
Веднаш зад кутиите за леб (Тренк: „Работилниците придонесуваат за опаѓање на германската култура на леб“) започнува одделот што открива најмногу за културата на храна. Сјајна розова: тезга за месо. Изборот е видлив незабележителен и е подеднакво ограничен насекаде, вели Тренк. „Само помислете на опашката. Веројатно не можете да го купите во супермаркет каде било во Германија “.
Зошто традиционалните јадења се јадат помалку и помалку, е централно прашање на етнологијата на храната, како што се нарекува на современ германски јазик. На своите семинари, универзитетскиот професор го поставува истото прашање секој семестар: „Кој знае телешки јазик во сосот од Мадеира?“ Никој досега не контактирал со нас. „Ова е типично јадење од домашно готвење. Но, тешко дека некој ги познава денес “.
Баварски „империјализам“ и секакви обединети работи
Просечен потрошувач троши скоро 14 проценти од потрошувачката на храна. Сепак, земјата не ја обединува заедничката култура на храна. „Традиционалната кујна никогаш не била особено изразена на северот. Денес целосно исчезна таму. “Јужно од Мајна, регионалните кујни играа уште поголема улога. Добро патуваните дури зборуваат за „баварскиот империјализам“ во сите кулинарски работи. империјализам?
Тренк објаснува: „Ако јадете германска кујна на кое било место во светот, тоа е баварско.“ Тајланд и свинско зглоб? „Loveубовна врска.“ На крај, но не и најважно, угледот на Октоберфест ги прави познати кулинарските предности на Баварија. „И Баварците ја живеат својата храна култура со голема самодоверба.“ Самиот Тренк порасна во Црвенка во денешна Србија и беше социјализиран со приземната кујна на Австро-Унгарија.
Тој покажува на полицата за живина. „Ainе барате залудно нешто извонредно тука. 80 проценти од продаденото пилешко месо е градите. “Развојот кон„ стандардот на посно месо “е очигледен со децении:„ Најголемиот кулинарски изум во последните 30 години беше Пилешкото Мекнугетс од САД - делови од пилешко што не личат на живите суштества . “Во меѓувреме,„ скоро сè што потсетува на животното исчезна од супермаркетите “. Во оваа земја, пилешко месо не е исечено на трпезариската маса дома долго време. „Нозете завршуваат во Југоисточна Азија, крилјата одат кон Кина и Јужна Азија, а пилешките бутови често одат во Африка“.
Западните земји се повеќе се отуѓуваат од процесот на производство на месо. Кланиците сè уште се прикажани во центарот на градот на старите градски мапи. Во Аугсбург, на пример, има две трамвајски станици помеѓу Ратхаусплац во центарот и областа на кланицата. Поголемиот дел од областа денес се користи за други цели. На менито има убаво кафуле што има вегански појадок. „Сите знаеме дека поголемиот дел од месото доаѓа од фабричко земјоделство“, вели Тренк. „Постојат добри причини да не сакате да знаете ништо за неговото производство.“ Со мајчино месо или филе, најлесно е да се игнорираат условите во кои се произведува. Се повеќе Германци прават без месо воопшто. Според Федералниот завод за статистика, единаесет проценти се опишуваат себеси како (разумно) конзистентни вегетаријанци, додека еден процент јаде привремена или целосно веганска диета.
Тестенини или конзерва: треба да се направи брзо
Што претпочитаат да јадат Германците сега? Одговорот се чека на следната полица. Макарони, шпагети, таliaатели. „Повеќе не можете да ја замислувате секојдневната германска кујна без тестенини“, вели Тренк. Или да кажам поинаку: „Кога бев млад, на шега ги нарекувавме Италијанците јадења на шпагети. Денес самите сме најголеми. ”Предноста на јадењето со тестенини:“ Брзо оди. ”Во индивидуализиран свет, ова е најважниот аспект на готвењето. 60 проценти од Германците го наведуваат недостатокот на време како причина што не јадат најдобро како што би сакале. „Дури и во семејствата, секојдневните рутини се толку различни што родителите и децата повеќе не седат заедно на иста маса во седум часот навечер.“ Готвење заедно? Обично само за време на викендите.
Последно средство на стресни потрошувачи чекаат веднаш до тестенините: готови производи. Тренк од полицата зема лименка „чорба од леќата Вестфалија со оцет“ и мора да се смее. Копнежот на Германците по кујната на бабата преживува во плехот. Ако ви се допаѓа повеќе егзотично, можеби ќе сакате да ја пробате „Супа од Бихун од Индонезија“. Оригинален индонезиски, се вели во етикетата. Неточно. „Нема да најдете ништо оригинално за оваа супа - таа е произведена за германскиот пазар.
Фактот дека трговците прават нешто вакво, има врска со нашата тенденција да ги германизираме странските вкусови. Феномен што Марин Тренк го опишува во својата книга „Дон Хаваи - нашата глобализирана храна“. Германецот, вели тој, е отворен за глобалната култура на храна, но ја менува според неговиот вкус. Пример пица. Во Неапол, родното место на леб од тесто, можете да најдете малку повеќе од сос од домати, сирење и босилек. Но, Германецот сака да го има бујно. Патем, првата пица во оваа земја беше во Вирцбург. Во 1952 година, еден италијански помошник во кујната на американската армија отвори пицерија таму.
Диетата сè повеќе го одредува идентитетот на поединецот
Секако има контра-движења на обединетото, ефикасно занаетчиство во германските кујни, вели Тренк. Клучен збор: бавна храна. Свесна, пријатна и регионална храна. „Тоа е идеалот“, вели Тренк. Покрај тоа: Помеѓу 30 и 40 проценти редовно купуваат на органскиот пазар, според студијата на Здружението за истражување на потрошувачи, 15 проценти ги покриваат скоро сите нивни потреби таму. Ако ви требаат само голи најважни работи, органски може да се најде и во нормални супермаркети. Низа полици за производи од одржливо одгледување се означени многу близу до конзервираната храна. Каша, на пример, која неодамна се снајде на масата за појадок преку интернет блогови: „Направено со рака во Тирол, прекрасно овошје и секако целосно органско“, ветува пакувањето.
Дури и хамбургерот веќе не е како порано. Продавниците никнуваат насекаде, промовираат хамбургери како висококвалитетен, дури и здрав производ. „Ова е последната класика во брзата храна“, вели Тренк со смеа.
Како сето ова се соединува? Зошто се почестуваме со говедско говедско месо маринирано со јаболковина, а сепак половина од продадените колбаси доаѓаат од дисконтерот? И, зошто одеднаш секоја втора личност има нетолеранција на глутен? „Јадењето“, вели Тренк, „веќе не го одредува идентитетот на едно општество во Германија. Го промовира оној на поединецот “.
Тој брза покрај конзервираната храна до излезот. Како културен научник, тој е заинтересиран за асортиман на супермаркети, приватно ретко купува таму. Додека стаклената врата се затвора зад него, Тренк свртува лево. Неговата омилена шопинг област е само неколку стотици метри по улицата. Мароканското месо и зеленчук се наоѓа на истата страна од улицата како и авганистанскиот пекар. Од турската закуска со риба може да се слушнат гласовите на луѓето кои ја јадат својата рибина супа од свежиот улов веднаш до пултот за сладолед.
Тренк се збогува. Тој мора да оди на универзитет. Повторно ќе ги праша своите студенти: „Кој знае телешки јазик во сосот од Мадеира?“ И наиде на непријатна тишина.