Исхрана - свирче за полнење и сос - како да направите крцкава штрудла од јаболка - компанија

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Исхрана: свирче за полнење и сос - вака успева крцкавата штрудла од јаболка

Виена (dpa/tmn) - Без разлика дали е за десерт или како главно јадење: Идеалната штрудла од јаболка има нежна, крцкава школка и слатко-кисело полнење со залак. Да се добие правилно не е лесно. Со неколку трикови, филот добива нов удар - а готвачот Јохан Лафер знае специјална алтернатива за класичниот сос од ванила.

Директно од каналот вести за ДПА

Штрудлата од јаболка е класика - со меѓународна историја. Во Австрија, штрудлата е дел од кулинарското наследство. Тој е всушност новодојденец. „Штрудел дојде во Виена од Турците преку Унгарија, која тие ја окупираа“, вели Ингрид Хаслингер од Австрискиот одбор за кулинарско наследство во Виена.

Тестото е врвна дисциплина. "Неговите состојки се релативно едноставни. Но, конзистентноста и температурата треба да бидат соодветни за да можам да ги соблечам многу ретко", вели ТВ-готвачот Јохан Лафер. Затоа што ако тестото е премногу густо, штрудлата со јаболка има повеќе вкус на тесто отколку јаболко.

Ако се осмелите да направите домашна штрудла од јаболка, треба да го замесите тестото направено од 200 грама брашно, 120 милилитри млака вода и 2 лажици растително масло енергично најмалку 10 минути. „За да излезе воздухот“, вели авторката на книгите за готвење во Хамбург, Маријана Зунер. Потоа, таа го тркала тестото во топче, го четка со масло и го обвива со фолија за храна и го остава да мирува најмалку 1 час. За време на времето на чекање, време е да го пополните. „Јаболкото мора да има вистинска мешавина на киселост и сладост како боскоп, на пример“, вели Лафер.

За штрудлата исечете околу 1 килограм јаболка во тенки парчиња или стапчиња. Малку сок од лимон ќе спречи кафеавите парчиња јаболка. Класично тие се мешаат со суво грозје кисело во јаболко ракија и сецкани бадеми или ореви.

Ако не сакате суво грозје, таа препорачува суви брусница. Зачинет е со шеќер и цимет - или со малку мелен кардамон, ѓумбир или каранфилче.

Покрај тоа, наздравете околу 60 грама презла во путер додека не поруменат и карамелизирајте со шеќер. „Лебните трошки се шират над свежо нацртаното тесто, спречувајќи го да се натопи“, вели Зунер.

Потоа започнува незгодната работа: расукајте го тестото, рана од фолијата, ретко на лесно набрашнета работна површина. Сега стигнете под тестото со задниот дел од неговата рака, што е исто така набрашнето, и полека и внимателно повлечете го, освен од центарот, преку кујнска крпа.

Ако сте загрижени дека тестото од штрудла ќе се искине - или само сакате да заштедите време - можете самоуверено да користите замрзнати листови тесто. Нанесете тенок слој стопен путер на нацртаното тесто штрудла и посипете го на половина пат заедно со наздравените трошки. Раширете ја мешавината на јаболка рамномерно одозгора. Оставете маргина лево и десно и великодушно преклопете ги страничните рабови за да не истече филот за време на печењето.

Сега штрудлата се навива со помош на кујнскиот пешкир. За да го направите ова, подигнете ја крпата малку на работ и внимателно завиткајте ја нагоре. Конечно, четкајте великодушно со течен путер - ова ќе ја направи штрудлата убава и крцкава подоцна.

Лафер препорачува печење колачи во загреана рерна со конвекција на 180 степени за 20 до 25 минути. Непосредно пред крајот на времето за печење, тој ја четка штрудлата со малку загреан мед, кој потоа се карамелизира во рерната. Алтернатива на Лафер за сос од ванила: забаглиона шлаг од жолчка од јајце, млеко, шеќер и пулпа од ванила.

Дитмар Ферчер, Андреа Карер: Слатки класици. Најдобри десерти и колачи од Австрија, живеалиште, 272 страници, 29,90 евра, ISBN-13: 978-3-7017-3207-4

Јохан Лафер: Одличниот Лафер. Уметност на едноставна кујна, Gräfe и Unzer, 480 страници, 39,90 евра, ISBN-13: 978-3-8338-2033-5

Маријана Зунер: Пита со јаболка. Парчиња злато од печката; Грајфе и Унзер, 64 страници, 8,99 евра, ISBN-13: 978-3-8338-4432-4