Исхрана - тајни на зачините Овие видови пиперки се лажни - МАЗ - Меркише алгемаин

Пиперката не е само пиперка. Вистинскиот црн пипер се нарекува Пајпер Нигрум. Во ботаничка смисла, сепак, „розовата пиперка“ не е пиперка. И тоа е само еден претставник од категоријата лажна пиперка.

Потрошувачите ја препознаваат вистинската пиперка со додатокот „Пајпер“ во ботаничкото име, објаснува Уте Борнхолд, придружен член на меѓународната асоцијација на познавачи Слоу Фуд. Од ботаничка гледна точка, сепак, розовите бобинки, кои често се нудат како „розова пиперка“, не се бибер. Тие исто така може да се најдат под името Schinus бобинки и имаат ботаничко име Schinus terebinthifolius.

Бобинки се плодови на грмушка од Бразил. Тие имаат ронлива лушпа и се многу помеки од вистинската пиперка. Поради нивната цветна нота, Борнхолд вели дека добро одат со десерти како сладолед од темно чоколадо или чоколадни курви. Одлично се сложуваа и со козјо сирење со мед. Има малку смисла да ги ставите во разнобојна мешавина од пиперки - нивната арома е удавена во конкуренција на вистинска пиперка, вели Борнхолд, кој е управен директор на производителот на трговија со зачини Spirit of Spice во Вилич кај Крефелд.

Тасманскиот пипер е исто така само наречен пипер, без да биде вистински. Има малку вкус на лаванда, роза, виолетова и дрворув, вели Борнхолд. Неговата острина доаѓа многу доцна, но тогаш е „неверојатно интензивна“. Таа го препорачува со карамелизиран ананас со сладолед од ванила. „Ако го видите ова на мени каде било, не заборавајте да го нарачате.“ Бидејќи вкусот на тасманскиот пипер е многу непостојан, тој никогаш не смее да се загрева со храна. Најдобро е да одите на вечера во последен момент.

Кајенската пиперка исто така спаѓа во категоријата лажни пиперки. Според Борнхолд, станува збор за мелени чили од сортата Кајен. Традиционално се користи за чили кон карне.

---