Исхрана; Варење - PDF бесплатно преземање
2 Цели на учење Јас сум запознаен со некои митови за исхраната и знам дали се точни. Јас ги познавам 6-те вкусови, зошто се важни, каде може да се пробаат на јазикот и како сетилото за вкус е поврзано со другите сетила. Знам колку се вродени сензации на вкус и како може да се влијае врз нашето однесување. Можам да набројам 7 хранливи состојки, да им доделам храна и да ја знам нивната структура и функција. Го разбирам поимот енергетска рамнотежа, знам од кои фактори зависат енергетските потреби на една личност и ја знам единицата за мерење на енергијата. Можам да објаснам како може да се детектираат скроб, масти, јаглени хидрати и витамини. Јас можам да објаснам варење од устата до екскреција на измет и да знам кој орган за варење има каква структура и која функција. Знам во кои органи и во кои компоненти се распаѓаат хранливите материи. Јас можам да ги дефинирам следниве болести или дигестивни проблеми и да ги објаснам нивните причини и методи на лекување: о гастритис o дијабетес o апендицитис o запек o дијареја 2
3 1. Точно или неточно? Заокружете го точното решение! а Сенф те прави глупав! б Свеж леб во рерна ве боли стомак! в Не пијте вода на цреши! г. Био-М гу а о ма М! д. Маслиновото масло е најздравото масло! ѓ. Смутињата се здрави како овошјето. Г. Секој што јаде (многу) навечер станува дебел. Х. Салами е добар извор на витамин Ц! јас Енергетски пијалоци ве прават да се вклопите! ј Јагодите се овошје! Задача 1 Отворете ја апликацијата g o ä g üg на I-Pad и проверете ги вашите одговори! Прочитајте ги одделните текстови и продлабочете го своето знаење! S ü pa лаги и дознајте дали се точни. Апликација: Задачата за голема лага на голема храна Дали вашиот интерес е предизвикан? Потоа, напред, отвори апликација ä g - Q на I-Pad и продлабочи го своето знаење! По истражувањето, изберете 3 митови и накратко воведете ги на часот. Апликација: Квиз за исхрана: 600+ митови, факти и совети за здрав начин на живот 3
4 Superschmecker = торта од мед/нормален вкус = солена харинга/невкусен = горчлив корен 4
8 Кои хранливи материи се наоѓаат во која храна? Значи, сега знаете разни хранливи материи. Ајде да видиме дали можете да процените која храна содржи кои хранливи материи. 1. Изберете 5 од 10-те намирници. 2. Секогаш штиклирајте во табелата вашата проценка дали оваа храна ги содржи овие хранливи материи воопшто. 3. За секоја храна, проценете дали содржи повеќе маснотии, јаглехидрати или протеини. Работа со броеви: Значи, ако мислите дека млечното чоколадо има повеќе маснотии отколку јаглехидрати, напишете 1. 8 за мастите
9 4. Кој не работи, не треба ништо да јаде? Погрешно, на нашето тело му треба енергија дури и во целосен одмор. На велосипедист му треба R a килоџул (се наоѓа во приближно 500 гр млечно чоколадо), на дневна апликација g g J (1400 g M o o a) Единица за мерење на оваа енергија е K ojo [J] o K o a o [kcal]. (1 kcal = 4,18 kJ) Погледнете ги петте пакувања што се пред нив. Проценете колку килокалории има во оваа храна. Каде има најмногу? Запишете ги претпоставките. 1 = најмногу kcal Сега погледнете ги петте пакувања за да видите колку килокалории има во нив и наредете ги според количината на килокалории. 1 = најмногу kcal Пресметајте ги дневните потреби за енергија. Бројките ја покажуваат потрошувачката на енергија за еден час. Внесете во табелата колку долго ги спроведувавте различните активности. Запомнете дека денот има 24 часа! Ако ја запишете потрошувачката на енергија за три различни дена, можете грубо да ги пресметате вашите просечни потреби за енергија. 9
10 5. Енергетска рамнотежа Со овие вредности можете да добиете груб преглед на тоа како изгледа енергетскиот биланс. Енергетскиот биланс треба да биде избалансиран, односно да јадете онолку колку што троши вашето тело. Ако имате позитивен енергетски биланс подолг временски период, се дебелеете. Спротивното се нарекува негативно енергетско салдо, што значи дека внесувате премногу малку енергија и, следствено, се намалувате, затоа што мора да ги искористите резервите. Фактори од кои зависат енергетските потреби на човекот Енергетските потреби на секоја личност се различни и зависат од различните фактори. Внимателно разгледајте ги сликите и запишете ги овие фактори. Возраст Бременост Лактација Висина Пол Клима Здравствен статус Тежина 10
11 6. Ние докажуваме скроб (јаглехидрати)! Експеримент Растворете малку скроб (маизена) во вода во епрувета. Потоа додадете неколку капки раствор на јод. Раствор на јодид калиум Вода и скроб Растворот станува сино-виолетова Скроб се открива со јоден раствор Примерокот станува сино-виолетова Задача Проверете ја храната леб и сирење за присуство на скроб. Примероците стануваат сино-виолетови. Лебот и компирот содржат скроб
12 7. Откриваме масти! Обидете се да смачкате масна храна (ореви) во малтер и олабавете ја маснотијата со малку бензин. Потоа ставете капка вода, бензин и маснотии растворени во бензин на парче хартија со стаклена шипка. Ореви Бензин Вода мешавина од бензин Дамка за маснотии Задача Маст остава трајна дамка Испитајте сирење, erveервелати и компири за маснотии. Сирење, цирлати и компири содржат маснотии Останува дамка од маснотии на листот 12
13 8. Ние докажуваме витамин Ц! Тестирајте шише со лимон, вистински лимон и два различни мултивитамински сокови (M-Budget и други брендови) за нивната содржина на витамин Ц! Постапка Работете со индикаторската лента и анализирајте ја бојата! Боење содржина на витамин Ц (висок, среден, низок) лимон (свежо исцеден сок) сок од лимон во шише мултивитамински сок 1 (М-буџет) мултивитамински сок 2 (друга марка) темно зелено светло жолто светло зелено зелено 700 mg/l многу 0 mg/l ништо 300 mg/l малку 500 mg/l медиум 13
14 9. Претходно знаење - Начин на леб Cheвакање леб долго време. Cheвакајте го лебот што сте го примиле што е можно подолго. Каков беше вкусот на лебот на почетокот? солено Како по околу 3 минути? Лебот има сладок вкус. Зошто има сладок вкус? Бидејќи скробот се разложува на помали и помали видови шеќер со снабдување со дигестивниот ензим амилаза, а потоа во одреден момент се распаѓа на гликоза, т.е. гроздов шеќер. Самите сте забележале дека варењето започнува во устата. Можете ли да замислите колку лебот треба да патува од устата за конечно да се излачува? Сега да видиме што веќе знаете! Ние го активираме вашето претходно знаење! Со помош на молив и стрели, пронајдете ја патеката на лебот како што мислите дека е исправна. 14-ти
15 10. Храната станува измет Начин на леб Погледнете го филмот (обојте ги поимите десно со една боја, а потоа соодветниот орган лево со иста боја. Потоа завршете ги описите десно со ставање на точните броеви пред речениците подолу напишете 1. D Z 2. Im M 3. D Sp 4. Im Mag 5. Ba p ü aa 6. Im Dü на 7. DD на 8. DA 4 g Z gag Mag ä 1 g ü Ko 5 V ag ä понатаму во тенкото црево. 8 У аао Ко а 7 а Р а го транспортира ова понатаму. 2 агагпм 6 започнува вистинското варење, важните основни хранливи материи се апсорбираат во крвта. 3 аг аг Маг 15
17 2. Процес на голтање По џвакање, парчето храна се проголта. За таа цел, храната ја притиска јазикот со мекото непце. Ова го активира рефлексот на голтање. Ова е вродено и бега без да можеме да сакаме да влијаеме на тоа доброволно. Ларинксот се крева во душникот. Ларинксот сега е затворен од епиглотисот. Ова спречува влегување на прехранбени производи во душникот. Меѓутоа, ако зборувате додека голтате, храната може да заврши во „погрешно грло“. Потоа се изведува од душникот и од гркланот со грчевито кашлање. Меѓутоа, обично, дел од храната се лизга во хранопроводот, што е зад душникот. За неколку секунди таа конечно го помина. 3. Хранопроводот Дали можете да пиете вода од чаша со помош на слама за пиење додека стоите на главата? Како мислите дека работи Запишете ја вашата претпоставка овде и објаснете ја. Пробајте и запишете го тука: 17
19 прашања во врска со текстот Колку литри храна може да собере стомакот? Околу 2-3 литри. Што се случува со пулпата? Пулпата за храна се меси, се меша со гастричен сок и се транспортира до вратарот. Кој градежен материјал раствора протеини од храната? Гастричниот сок доаѓа од мукозната мембрана. Го отстранува протеинот на градежниот материјал од храната. За што е добра хлороводородната киселина во гастричниот сок? Оваа киселина ги убива бактериите во храната. Така го чисти химот и штити од болести. Време на сместување на различна храна во стомакот 1-2 часа Млеко, чај, кафе, меко варени јајца Супа од месо 2-3 часа Компири, колбаси, бел леб, риба, тврдо варени јајца, зелени салати, корнфлекс, оваво 3-4 часа Колраби, цвекло, јаболка, ротквица, црн леб, Печено говедско и телешко месо, путер, џем, Bircher мусли од 4-5 мешунки, живина, пушено месо, пиперки, краставици, снегулки од цело зрно. Во табелата погоре можете да видите колку време треба да се вари индивидуалната храна. Сега пресметајте колку време ќе биде потребно за да се вари следниот појадок. 1 чаша Ово 2 3 часа 1 корнфлекс со млеко 2 3 часа = прибл. 3 ½ часа 1 парче црн леб со џем 3 4 часа 19
20 5. Дуоденум Ова е местото каде што хранливите материи целосно се извлекуваат. Ова е работа на двата сока кои доаѓаат од панкреасот и жолчното кесе. Соковите влегуваат во дуоденумот преку мали канали. Тие уште повеќе ја разградуваат храната и ги ослободуваат преостанатите хранливи материи. Два органи ги ослободуваат своите важни сокови во дуоденумот. Како се нарекуваат овие два важни органи? а Gолчен меур б. Панкреас 6. Тенкото црево Неговата вкупна должина е 3-4 метри. Theидовите на тенкото црево се опремени со слој на мускулатура. Овие мускули осигуруваат дека пулпата за храна е постојано во движење и се носи со ритмички движења на дебелото црево, налик на бран. Цревните ресички ја апсорбираат варената храна во организмот. Тие лежат едни на други на бројни прстенести набори кои излегуваат во шуплината на тенкото црево. Цревните ресички се прекрстени со мрежа од најдобрите крвни садови. Покрај тоа, тука започнува лимфен сад. Скршени јаглени хидрати и протеински компоненти влегуваат во крвните садови преку цревните ресички. Сплит мастите се апсорбираат од лимфниот сад. 20-ти
21 7. Дебелото црево и ректумот Подоцна, цревната содржина се транспортира низ дебелото црево во неправилни пукнатини. Дебелото црево се состои од асцендентен, попречен и опаѓачки дел. Долг е приближно 1,5м и има дијаметар од 5-8 см. Штом цревната содржина се претвори во измет, тие влегуваат во ректумот. Потоа, постои нагон за дефекација, што на крајот доведува до движење на ректумот. Изметот излегува од ректумот веднаш штом доброволно ја ослободиме напнатоста во сфинктерот. Фреквенцијата на празнење на ректумот варира во голема мера од личност до личност. Флуктуира помеѓу три пати на ден и три пати неделно. Соодветно на тоа, цревната содржина може да остане во ректумот од 12 до над 60 часа. 21-ви
22 12. Распаѓање на одделните хранливи материи 22
23 13. Болести и нивни причини Подгответе кратко предавање на овие пет теми: Теми 1. Гастритис 2. Дијабетес 3. Апендицитис 4. Дијареа 5. Запек Работете на следните фокусни точки: 1. Дефиниција 2. Причини 3. Compалби 4. Третман 5. Додаток избран од вас Листа на критериуми Поени Формални критериуми ЈПП со слики и клучни зборови убаво и јасно дизајнирани, слики квалитативен лист А4: Резиме вклучувајќи квалитативни помошни слики Фактите за документација беа продлабочени, обработени со висок квалитет и правилно презентирани. Презентација Добра флуентност, соодветен волумен, мотивирачка нарација и слободно зборување. Време Презентацијата трае 5-10 минути. 23