Исхрана во Јапонија - За вегетаријанци, вегани и алергии - Патување во движење, Ашафенбург
Диета во Јапонија - за вегетаријанци, вегани и страдаат од алергии
Честопати, патниците го критикуваат фактот дека во Јапонија термините „вегетаријанец“ или „веган“ не би биле сфатени премногу сериозно. Пример е супа од мисо: консоме направена од соја паста што скоро се сервира со јапонско мени. Вашиот филер е често вегетаријански, но подготовката обично се прави со мала сушена риба или снегулки од бонито.
За да можете да јадете здраво за време на вашето патување без да мора да се откажувате од навиките за јадење, составивме неколку совети за исхраната во Јапонија.
Каде можам да најдам вегански и вегетаријански ресторани?
Општо, може да се каже дека, за разлика од Германија, потрошувачката на месо во Јапонија се зголеми во последните неколку години. Во исто време, сепак, постои и тренд дека се повеќе и повеќе ресторани кои нудат вегетаријанска и веганска храна се појавуваат. Списанието на англиски јазик „Тајмаут“ состави список на ресторани и кафулиња. Во 2014 година беше објавена книга на јапонски јазик со наслов „Водич за кафе-вегетаријани во Јапонија“. Според упатството за ресторани, во областа Токио има околу 200 препорачани ресторани.
Пред да одите во ресторан, препорачуваме да се јавите за да бидете сигурни дека тој сè уште постои. Особено во Токио, флуктуацијата во гурманските храмови е многу голема. Поради оваа причина, ние не објавуваме никакви општо применливи совети за ресторани на нашата страница.
вегетаријанец, јапонски десерт
Макробиотичка кујна
Ако барате вегетаријанска и веганска диета во Јапонија, како и локални ресторани, најверојатно ќе наидете на англискиот термин „макробиотик“. Макробиотиците биле измислени во 1796 година од германскиот лекар Кристоф Вилхелм Хуфеланд, кој одржа предавање за теоријата за продолжување на животот. Неколку јапонски нутриционисти повторно го прифатија концептот на макробиотика и развија јапонски принцип од него, во кој се вели дека садот се состои од главна храна како што се ориз од цело зрно или природно жито и се сервира секундарна храна како зеленчук или алги. Во јапонската макробиотичка кујна се користат само производи од зеленчук, свежи и сезонски.
Една од најпознатите компании специјализирани за макробиотици е „Чаја-Макроби“. Компанијата работи од четири ресторани и кафулиња во Токио од 2004 година. Шефот на Чаја-Макроби е обучен врвен готвач. Храната во нејзините ресторани е вегетаријанска, а рибата е опционална. Само филијалата во Хибија е специјализирана за веганска храна. Рестораните Чаја исто така нудат вкусни колачи без глутен.
Потекло на веганската кујна
Јапонија има вегетаријанска традиција стара скоро 1.500 години. Бидејќи по воведувањето на будистичките учења во 8 век, во ова време беше поставен камен-темелникот за таканаречената „диета на Шојин“. На почетокот тоа беше обична монашка диета, која подоцна се повеќе се рафинираше. Добро познатиот монах Кукаи (774-835) беше првиот што се занимаваше со оваа тема. За време на студиската посета на Кина, водачот на сектата не само што ги научил будистичките учења, туку и стекнал знаење за лековити и јастиви растенија.
Во 13 век, Зен-свештеникот Доген (1200-1253) го продолжил наследството на Кукаи. Тој ги систематизирал и ги сумирал своите откритија за диетата Шојин во делото „Правила за готвачот“. Иако веќе имало отстапувања во зависност од сектата и регионот, принципот 5-насока сепак важи за диетата Шојин: 5 вкусови, 5 видови на подготовка и 5 бои.
Вкусови: сладок, кисел, солен, врел, курва
Методите на подготовка: варете, пржете, пржете, чорба, подгответе сурови
Боите на состојките: бела, црвена, зелена, жолта, црна
Ние би биле среќни да ви дадеме совети за тоа каде можете да најдете вегетаријански или вегански ресторани за време на вашето индивидуално патување што ги составивме заедно за вас, каде што можете да пробате храна со шијин и општа исхрана во Јапонија. Прашајте не!