Исхрана за деменција - здравствен совет на УГБ

Дипл. Оец. трофеј. Ханс-Хелмут Мартин, готвач Херберт Тил

Диетата на пациенти со деменција претставува посебен предизвик. Доколку има проблеми со џвакање и нарушувања при голтање, кујната и медицинскиот персонал мора да бидат добро организирани за да се обезбеди целосна грижа за погодените.

Со околу 1,5 милиони пациенти со деменција во Германија, нивната грижа привлекува сè поголемо внимание. Пациентите често го менуваат однесувањето за пиење и јадење во рана фаза. Некои одбиваат да јадат поради губење на апетит или промени во перцепцијата, на пример, нарушувања при голтање и мирис. Временската и просторна дезориентација, брзото одвлекување на вниманието или затоа што храната на чинијата повеќе не е правилно препознаена, го намалуваат внесувањето храна во многу случаи. Особено пречистената храна може да предизвика недоверба кај пациентот: „Повторно има остатоци од пире од минатата недела“.

Пречистена храна

Дури и луѓето кои јадат само ограничена количина на храна имаат право на здрава, свежа и вкусна храна. Затоа, пире храна не е да се користат остатоците од претходниот ден.

Во пире храна, компонентите од менито се сечкаат во мелница за месо или мешалка.
Свежо обработената храна со кратко време на готвење има најголем приоритет тука, така што може да се подготви на начин кој зачувува витамини и е хранлив. Садовите се готват до точка (ал денте) и потоа се пире.
Во големата кујна, храната се лади на 2 степени во ладилникот за удари, а потоа се испраќа во просторот за живеење во термалниот сад.

Болеста влијае на однесувањето во исхраната

Ако се појават проблеми со џвакање и голтање, проблеми со забите или апсцеси во устата, ситуацијата се влошува и ризикот од неухранетост нагло се зголемува. Често, со појава на деменција, се случува брзо губење на тежината. Губење на повеќе од пет проценти од телесната тежина за три месеци или десет проценти за шест месеци треба да се гледа како алармен сигнал од роднините. Сепак, слабеењето не се смета за симптом, туку за придружна болест на деменција.

Сериозен проблем кај луѓето со деменција е дехидрираност. Кај постарите лица, чувството на жед во секој случај се намалува. Ова може да се влоши од болеста. Некои, исто така, се плашат од нагон за мокрење навечер и инконтиненција и затоа свесно се воздржуваат од хидрирање попладне. Променетата перцепција на вкус, исто така, често ја зголемува потрошувачката на сол, што дополнително го оптоварува рамнотежата на течностите.

Дајте им простор на пациентите за самоопределување

Кога се грижите за пациенти со деменција, од суштинско значење е да одговорите на нивните желби и идеи. Секој што некогаш уживал да јаде месо, треба да продолжи да го дозволува тоа. Обидите да се претвори во диета без месо не се соодветни. Исто така, треба да се избегнуваат регулативи за диети кои не се апсолутно неопходни. Идеално, посакуваната храна е во преден план, дозволена е и луксузна храна. Традиционалните јадења може да се понудат како храна со прсти. Ова го олеснува јадењето и може да се консумираат мали порции, доколку е потребно и како пире или пире од храна.Идеални се пет до шест оброци на ден. Ова го олеснува дигестивниот тракт и ја подобрува сварливоста. Обично пациентите се презаситени од големи делови. Easierе ви биде полесно да јадете мали порции неколку пати на ден.

Храна со пена

Храната со пена е идеална за луѓе со тешки нарушувања при голтање. Тоа е малку повеќе течност од донесената храна и треба да се помине низ сито за да се избегнат најмалите трошки. Ова потоа се обработува со врзувачко средство како што е целулоза, агар-агар или гумарна гума и се пени преку топлина-стабилен сифон Espuma (сличен на кремарот).

Пени (еспума) се служат во чаши, бидејќи рецептот е дизајниран така што компонентите на менито течат полека, но нежно наназад.
За обработка е потребен моќен мешалка што е погоден за смути.
Неопходно е диспензерот за крем стабилен на топлина. Со конвенционалните дувалки со крем можете да обработувате само ладни пени.

Јасно, кодирано одвојување на масата, садовите и храната, им овозможува на пациентите со деменција полесно да ја препознаваат храната. Покрај тоа, јасна поделба на одделните компоненти на храната ја поддржува перцепцијата. Ако јадењето е тешко од моторни причини, ќе ви помогнат специјални садови и прибор за јадење. Бидејќи болните од деменција честопати се расејуваат многу брзо, исто така, мора да се обезбеди мирна атмосфера. Подобро е да ги исклучите радиото и телевизијата. Од друга страна, ритуалите, како што е заедно поставувањето трпеза, можат да помогнат да се подигне свеста за претстојниот оброк.

Негувателите треба да гледаат на оброците како на само внес на храна. Јадењето и пиењето е повеќе од тоа, тоа е социјално учество, структура и исто така самоопределување за пациентот. Самоопределување, од кое болното лице честопати мораше да се откаже во голема мера. Вниманието и слободата на избор се важни за пациентот да може да ги внесе своите желби во дизајнот на оброкот. Сето ова помага соодветно да се снабдат луѓето со деменција и старите лица со сите важни хранливи состојки.

Добро се храни во старост и со деменција

Двајцата автори на семинарот „Добро се хранат во старост и со деменција“ ви даваат повеќе информации во врска со практичното спроведување на диета која одговара на возраста. Предавач на УГБ Ханс-Хелмут Мартин објаснува што физиолошки се менува во староста и како сè уште може да се постигне добро снабдување со хранливи материи. Во наставната кујна има оној кој е специјализиран за дом за стари лица Готвач Херберт Тил конкретни совети за практика на готвење. Целна група на оваа обука се готвачи, специјалисти за кујна, негуватели и лица кои ги поддржуваат старите лица и лицата со деменција.

Извор: Мартин Х. Тил М. УГБФорум 3/16, стр. 131-132

УГБФорум

︎ ︎ Билтен

Еднаш месечно, билтенот на УГБ ве известува бесплатно за:

• тековни специјалистички информации
• Вести од науката
• Совети за книги и сурфање
• Рецепт на месецот

• Сезонски зеленчук и овошје
• Понуди за работа во областа на исхраната/
Environmentивотна средина/природна храна
• Настани на УГБ и нови медиуми

︎ ︎ Пробна претплата

3 изданија за само 15 € наместо 25,50 €.
Исто така, ќе добиете подарок за избор.