Исхрана - жива земја

Диетата значи повеќе од само снабдување со хранливи материи

Од Петра Куне

жива

Најновата органска храна беше претставена во списание за потрошувачи на природна храна: супа од печурки во конзерва, сладок сладок колач во форма на животни во зоолошка градина и вегетаријански цевапци како полу-зачувани. Во исто време, здравствените политичари, лекарите и нутриционистите се жалат на зголемување на дебелината и на сите нејзини секундарни болести. Кампањи како што се „Исхрана и вежбање на платформата“, „Фит деца“ или „Мобидик“ се обидуваат да ги донесат нашите деца во нормална телесна тежина (1). Сатурацијата веќе не е проблем за нас, глад ретко се јавува освен со лекови за исхрана. Пазарите на храна се презаситени и скоро има само раст на органска храна, што делумно се должи на раселување на конвенционалните производи. Во меѓувреме, скоро секој производ познат од конвенционалната палета исто така се прави и се продава со органски состојки. Секако, не ни требаат органски супи од конзерва или животни од сладунец. Тие сепак ќе ги најдат своите купувачи. И можеби мислат дека стекнале здрава, органска храна. Но, секоја органска храна навистина прави да се чувствувате сити или не искушува повеќе и повеќе храна да јадете повеќе и повеќе?

Луѓето во повеќето земји во светот се исполнуваат, со исклучок на кризните области. Дури и во Кина сега има проблеми со дебели деца во големите градови, бидејќи таму е донесена нашата западна, индустриски рафинирана диета. „Да се ​​исполниме“ - овој вековен сон на човештвото е исполнет за многумина и е вратен назад. Сега треба да се разгледа повеќе од полнење и вкус на стомак. Затоа, овој напис исто така прашува „што навистина нè прави сити“. Значи, станува збор за квалитетот на храната и начинот на кој луѓето јадат.

Евалуација на храната

Постојат различни пристапи за проценка на вредноста на храната кај луѓето. Во зависност од културата, се поставуваат системи што одговараат на соодветното време. Во времето многу одамна, во античка Индија, Кина или антички персиски регион, храната им била доделена на основните сили на светот и била во фиксна врска со луѓето и нивните „типови“. Правилната исхрана беше внесување храна, унапредување на здравјето и усогласување во една. Подоцна во Европа, се појавија слични пристапи на „Диета“ (здрав начин на живот), каде четирите елементи земја, вода, воздух и оган ја претставуваа темелот. Хилдегард фон Бинген беше една од последните претставници која, поддржана од нејзината јасновидност, ја претвори оваа врска во диета.

Модерната ера започна со истражување на хранливите материи во храната. Иако ова беше можно само квалитативно на почетокот, квантитативните вредности наскоро можеа да се утврдат прво за главните хранливи материи, а подоцна и за минералите, витамини, елементи во трагови и секундарни растителни материи. Со откривањето на „нови“ супстанции и нивните ефекти, се појавија и препораки за потрошувачка. Откривањето на витамини и нивната чувствителност на топлина доведоа до предлози за консумирање свежо овошје или суров зеленчук. Во дваесеттите години од минатиот век, во комуналните кујни беа потребни уреди за ладење за да може таму да се сервира свежа храна, иновација пред 80 години.

Откривањето на диетални влакна во седумдесеттите години од минатиот век им помогна на цели зрна да направат чекор напред дури и кај конзервативните нутриционисти. Денес, сите добро познати организации за исхрана препорачуваат да им дадете предност на цели зрна над белото брашно, но тоа не се рефлектира во реалното однесување во исхраната. Секундарните растителни супстанции во моментов се сметаат за „навистина важни“, како што може да се види од истражувањето на ß-каротен и ликопен. Постојат навремени кампањи за обилно консумирање овошје и зеленчук, како што се „5 на ден“. Фокусот на храната и нејзините важни состојки се менува според новото знаење и модата.

Покрај научно ориентираното истражување на исхраната, имало и има и други насоки кои не се занимаваат или не само со хранливи материи и активни состојки, туку и со „живите“ и „здрави“. Покрај антропозофската исхрана и реформската исхрана, за некои претставници на целосна храна е исто така важно да се оправда пристапот кон живата храна. Бидејќи „она што навистина ве исполнува“ не се гледа во нови, сè уште неистражени материјали, туку на ниво на креативните сили и нивните материјални карактеристики.

Диета за промовирање на здравјето

Денес, врз основа на старите нутритивни учења и емпириското знаење на населението, на исхраната уште еднаш му се доделува влијание врз здравјето. Долги години фокусот беше на „исполнување“, одржување на телото. Ова започна со „активните состојки“ кои, без да содржат енергија, се важни за метаболичките процеси. Конвенционалната нутриционистичка наука се занимаваше и со својствата на храната за промовирање на здравјето: „Епидемиолошките, биохемиските и молекуларните биолошки студии обезбедија јасни индикации за поврзаност помеѓу инциденцата и текот на одредени хронични болести и исхраната и начинот на живот. Ова импресивно го потенцира фактот дека различните компоненти на храната имаат важни „превентивни“ својства покрај нивната хранлива вредност. Следствено, при утврдување на препораки за исхрана, мора да се земат предвид и превентивните аспекти на хранливите материи “(2)

Храната го одржува снабденото тело, додека недостатокот на храна доведува до болести. Покрај тоа, одредена храна има превентивни, односно ефекти на промовирање на здравјето. Ова на исхраната му дава салутогено значење, т.е. значење за создавање на здравје, што не се покажува во самата храна, туку во односот со индивидуалниот јаде. Соодветно на тоа, ваквите ефекти се достапни само за свесното индивидуално искуство или може статистички да се докажат преку нутриционистички студии врз луѓе.

Квалитет на полнење на храната

Органската сладуња спомената на почетокот би придонела подеднакво за дебелината во поголеми количини како и другите слатки. Се разбира, слатките исто така можат да бидат присутни во храната во ограничени количини како луксузна стока. Тие повеќе ја хранат душата на личноста. Сепак, тоа зависи и од нивниот квалитет, состојките и, пред сè, од количината потрошена во однос на остатокот од диетата. Органското култивирање е корисно за животната средина, но затоа не секој органски производ е корисен за здравјето. Упатствата за органска обработка ги ограничуваат адитивите, на пример, но секако се можни интензивни температури, притисоци, висока преработка и слично.

Упатствата за обработка на Деметра посилно го земаат предвид квалитетот и затоа не дозволуваат одредени процеси како што е екструдирање. Сепак, ова бара квалитетен концепт во однос на исхраната на луѓето. Денес мешаме и комбинираме различни состојки, произведуваме нови бои и форми. Но, понекогаш недостасува да се видат овие мерки во врска со храната и нејзините хранливи материи. Не само она што изгледа интересно и разиграно (животинско потекло од животинско потекло) или што е практично и практично (конзерва супа) што апелира до сетилата за вкус (слатки) смета за квалитет на храната, туку и како храната влијае на внатрешната личност. Апел до сетилата, но обрнете внимание на хранливата вредност. Во иднина, процесите на создавање храна од одгледување, преработка и подготовка, т.н. квалитетен процес, ќе станат поважни.

Јадење култура - лицето кое јаде

Нежно обработената биодинамичка храна е целта на земјоделецот и преработувачот. Вредноста и ефектот стануваат очигледни само кога се користат и трошат. На овој начин влегува во врска со луѓе, се сецка и вари. Развојот на неговите квалитети зависи од способностите и ставот на оние што јадат.

Дали јадете на маса или во движење? Дали храната е полнета во неа, како додаток на всушност доволно јадење или се јаде неволно? Со варењето и растворањето на структурите на храната, се ослободуваат силите и основните суштества, кои биле врзани со материјата за време на растот на растенијата и животните. Со сета ситост, можеме ли денес да им се заблагодариме на живите суштества што ни служат за исхрана? Во претходните времиња, кога храната беше оскудна, беше полесно да се заблагодариме. Денес, кога сè е вишок, за многумина нема потреба.

Капацитетот на варењето се зголемува преку свесно јадење и будно искуство со сетилата. Ова претпоставува две работи: Свесна перцепција при јадење з. Б. на мирис, вкус и постојаност преку луѓето и уживање во нив. На страната на храната, секако мора да има и нешто вкусно. Деметарската храна овде нуди добра основа. Ако аромата на храната не нуди доволно стимул, се бара искуството на исчезнато перцепирање во слатка, масна или слично, што потоа доведува до повеќе калории на храна. Свесното дегустација има тенденција да ве натера да се чувствувате сити и задоволни, грицкањето потоа се намалува.

Сите овие индикации покажуваат дека важноста на културата на јадење често се потценува. Тешко дека повеќе го носат традициите, но треба да се прифати на современ начин и да се спроведе индивидуално и на семеен начин.

Што навистина нè исполнува? Beе биде јасно дека ова не може да се сведе на фактор како што е органското земјоделство. Видот на обработка и подготовка игра голема улога. Храната може да се отвори и рафинира за луѓето. Но, може да се претера и да се намали квалитетот. Не апстрактни информации за најважните нутриционистички состојки, не само сензорно стимулативната презентација резултира со „полна“ храна, туку кохерентност на внатрешниот и надворешниот квалитет во однос на потрошувачите.

Накратко

Во исхраната, не станува збор само за супстанции, туку и за силите што ги дава.

Производството и преработката на храна имаат влијание врз ова.

Културата за јадење и перцепција го промовира ефектот на исхраната.

Да се ​​продлабочи:

Современа нутриционистичка култура помеѓу природата и лабораторијата. Д-р Петра Куне, уредник Форум Цајтфраген. Менон Верлаг Хајделберг 2000 година, 50 страници, 5,60 €

Што всушност јадеме? Практични аспекти на исхраната заснована на хуманистичките науки, од д-р. медицински Ото Волф, Праксис Антропософија 44, 2. издание 1998 година, 144 страници, 8,90 €

Здрав со Деметра. Од д-р. медицински Фриц Спилбергер, Баер Верлаг Крајлсхајм 2004 година, 132 страници, 19,80 €

отече

(1) www.ernaehrung-und-bewegung.de/peb Во исхраната и вежбањето на платформата е.В. (камче) има многу социјални сили кои се активно посветени на урамнотежена исхрана и многу вежби за деца и млади.
• www.fitkid-aktion.de/ FIT KID е проект како дел од кампањата „Јади подобро, движеј се повеќе - игра на децата“ на Федералното Министерство за храна, земјоделство и заштита на потрошувачите и германското друштво за исхрана
• www.mobydicknetzwerk.de. Моби Дик е програма за амбулантска терапија за деца и адолесценти со прекумерна тежина и дебели на возраст од 5 до 17 години.

(2) Референтни вредности за внесот на хранливи материи. Уредено од германското друштво за исхрана. Умшау Верлаг Франкфурт 2000, стр. 211

(3) Совети за исхрана со случај на терапија. „Фокус на исхраната“ 6/07. 176

Д-р Петра Куне е нутриционист и автор и ја предводи работната група за истражување на исхраната во Бад Вилбел.

Работна група за нутриционистички истражувања,

61118 Bad Vilbel, Niddastr. 14-ти

Весник и издавач Лебендиге Ерде
во Деметра е.В.
Brandschneise 1, 64295 Дармштад
е-пошта: Редакција (кај) LebendigeErde.de

  • Почетна страница
  • Контакт
  • Правила и услови
  • отпечаток
  • приватност
  • Преглед на страница

Оваа веб-страница користи колачиња за да ја направи вашата посета поефикасна и да ви понуди поголема леснотија на корисникот. Добро инфо