Исхрана Зошто многу производители обојат зелени маслинки во црна боја, аугсбургер алгемаин
Зелените маслинки се незрели, црните зрели? Поради тоа: Многу производители ги обојуваат незрелите плодови во црно. Постои причина за ова - и им го отежнува на потрошувачите.
Тие се мали, здрави и имаат добар вкус со тестенини, пица и закуска: црните маслинки се кулинарски сеопфатни. Тие внесуваат малку на медитеранскиот начин на живот на масата - и се особено ароматични. Но, не сите црни овошја што ги нудат супермаркетите ја должат својата боја на сонцето. За да заштедат трошоци за производство, некои производители ги земаат маслинките од дрвото веќе зелени и вештачки ги оцрнуваат. Тоа е легално - и тешко е да се види за потрошувачот на прв поглед.
„Маслинките се овошје бакнувано од сонце“, вели Хајдрун Шуберт, експерт за исхрана во Баварскиот центар за потрошувачи. Колку подолго висат на дрвото, стануваат потемни и ароматични. Не е сортата, туку состојбата на зрелост на маслинката што ја одредува бојата. Тоа значи: секоја црна маслинка во одреден момент беше зелена, а секоја зелена станува пурпурна во одреден момент, а потоа црна - без оглед дали доаѓа од Грција, Турција или Италија.
„Колку е зрела и потемна маслината, толку потешко е да се собере“, објаснува Шуберт. Бидејќи за разлика од нивниот зелен колега, зрелите маслинки не можат да се тресат од дрвото. „Треба внимателно да се соберат, во спротивно кожата ќе им пукне.“ За многу производители, ова е причина да ги земат од дрвото кога не се зрели, а потоа да ги обојат подоцна.
Ironелезо (II) глуконат и железо (II) лактат се имињата на адитивите што се користат за боење. Ironелезните соли ја претвораат црната навистина зелена маслинка. Но, што значи тоа за вкусот? „Црните маслинки созреани од сонце се помеки, имаат поблаг вкус и полно тело“, вели Шуберт. Поцрнетите, пак, честопати се помалку ароматични. „Тие имаат вкус на зелени маслинки, па прилично курва“.
На сличен заклучок доаѓа и Stiftung Warentest. Таа спореди десет производи со поцрнети маслинки со природно зрели маслинки. Иако маслинките созреани на дрвото беа поскапи во просек од обоените, тие исто така се претставија малку подобро на тестот: Во основа, тие беа оценети како поблаги и полни од незрелите. Овие имаа вкус на маслинка, „но немаат ароматична нота“, беше пресудата.
За да може да се прави разлика помеѓу оцрнето и природно зрело овошје во супермаркетот, експертот за исхрана Шуберт советува да се обрне внимание на бојата на маслинките. „За разлика од поцрнетите маслинки, маслиновите созреани сонце не се рамни, но имаат различен степен на темнина.“ Нивното месо не е црно, туку е во боја на модар патлиџан, а формата им е помалку дебела.
Црни маслинки: вака може да се каже дека се обоени
Штом маслинките ќе бидат спакувани во конзервата, погледот во списокот на состојки ќе ви помогне. За разлика од овошјето што се продава лабаво, белешката „поцрнета“ не е потребна овде. Само стабилизаторот треба да се спомене во списокот на состојки на етикетата. „Ако се наведени соли на железо, тоа е сигурен знак дека маслинките се поцрнети“, вели Шуберт.
Додавањето на соли на железо е генерално безопасно за здравјето. „Дозволено е законски до 150 милиграми на килограм маслинки.“ Stiftung Warentest исто така може да им го даде на loversубителите на маслинки разјаснувањето во врска со ова: Ниту еден производ со поцрнети маслинки не ја надминал максимално дозволената количина на железна сол. Најдобро се претставија маслинките од марката Катус со оценка 2,3. Од друга страна, маслинките од продавницата за попусти Нето имаа вкус „како изгорена пластика“. Тие добија оценка 5. Победникот на тестот меѓу природно зреените маслинки беа органските маслинки Каламон од Грција од марката Алнатура. Убедливи беа и маслинките од Рапунзел, Каламата.
Кога станува збор за купување маслинки, експертот за исхрана Шуберт генерално препорачува да верувате во личен вкус. „Ако сакате да ја пронајдете совршената маслинка за себе, треба да ја пробате. Најдобро од сè чисто без полнење и без леб. Тогаш разликите во квалитетот брзо стануваат јасни “.