Историја на исхраната - PDF бесплатно преземање
«Не живееме да јадеме; јадеме за да живееме “. Сократ
Нашата диета се менуваше со текот на времето и постојано се прилагодуваше на новите услови и барања.
Во средниот век, луѓето јаделе што било производство на полиња, градини и шуми. „Муш и леб“ направен од житни култури и пулсирања, дополнет со зеленчук и овошје од градината, ја формираше основата на исхраната за општата популација.
За горната класа, менито беше поразновидно. За разлика од сиромашната популација, тука редовно се служеа и месо, риба, млечни производи и вино.
Многу јадења се збогатени со фини зачини од далечните земји.
Зачините не беа само знак на богатство. Тие исто така се користеа за да се маскира вкусот на блага или не сосема свежа храна.
Во средниот век, земјоделството со три полиња беше традиционална форма на земјоделство, во која една третина од обработливата површина лежеше како лопара секоја година и се користеше како пасиште.
На другите две третини беа засадени летни и зимски житни култури.
Економијата со три полиња првично се работеше индивидуално. Од средниот век, целата земја на една селска заедница била поделена на три дела и се одгледувала заедно.
Земјоделството беше револуционизирано во Европа од 1750 година. Ископаната земја на економијата со три полиња беше изоставена, подобрени се методите на одгледување, користени ѓубрива и поширок спектар на растенија.
Ова доведе до зголемување на продуктивноста во земјоделството. Покрај тоа, стабилното хранење на говедата во текот на целата година донесе поголеми приноси во млечната индустрија.
Со откривањето на Америка, новата храна дојде во Европа од 1492 година, вклучувајќи домати, пченка, шеќерна трска, кафе и какао.
Со текот на времето, овие се етаблирале како главна храна и имале трајно влијание врз навиките на јадење.
Како и да е, најважната промена во менито беше компирот, кој многу се одгледуваше во Европа од крајот на 17 век и стана главна храна во многу земји.
Зависноста од компирот имала и поразителни последици.
Во годините 1845-1849 гниењето на компирот доведе до губење на жетвата на компирот. Имаше големи глад низ цела Европа, убивајќи милиони.
Гладта принуди многу семејства да емигрираат, често во Америка, каде се надеваа на подобар живот.
Следното големо грло на храна се случи во Првата светска војна, исто така во Швајцарија. Земјата не беше подготвена за долга војна и многу стоки увезени од странство станаа оскудни.
Бидејќи цените исто така се зголемија неизмерно, системот за рационирање за дистрибуција на основна храна беше воведен од мај 1917 година.
Кога избувна Втората светска војна, земјата беше подобро подготвена; луѓето научија од искуството на последната војна.
Во Швајцарија, како дел од планот на Валенс, развиен од подоцнежниот федерален советник Фридрих Трагот Вален, зелените површини беа користени за одгледување зеленчук за да се осигура дека тие во голема мерка се самостојни.
Поради честопати сезонската достапност и проблемот со складирање на расиплива храна, прашањето за нивниот рок на траење отсекогаш било од големо значење.
Различни методи со кои храната може да се обработува и со тоа да се направи трајна, имаа големо влијание врз исхраната и безбедноста на храната.
Сушењето на зеленчук и овошје, но исто така и на риба и месо со ветер, сонце или оган веќе било раширено во античко време.
Солта беше исто така важна за рокот на траење на рибите што се зачуваа директно во солта или во солена вода. Зеленчукот се ставаше во масло и оцет во големи буриња или чаши. Овошјето се вареше со шеќер.
Наполеон I исто така ја сфатил неопходноста од зачувување на храната со цел да ги снабди неговите војски.
Во 1795 година тој понуди парична награда од 12.000 златни франци за решение на проблемот.
Парискиот слаткар Николас Апелт ја доби паричната награда. Тој разви метод за загревање на храната за зачувување во херметички контејнери.
Овој процес, во комбинација со лименката, исто така патентиран во 1810 година, резултираше со лименка.
Со пронаоѓањето на кондензирано млеко во втората половина на 19 век, пронајден е процес со кој може да се зачува млекото на богатата швајцарска млечна индустрија.
Благодарение на ова откритие стана можно производство на млечно чоколадо, кое стана важна индустрија во Швајцарија.
Презентираните процеси се само неколку примери за преработка на храна.
Додека во почетокот тоа беа главно индивидуални состојки кои се произведуваа индустриски, денес постојат цели менија кои се подготвени подготвени за употреба во тава или микробранова печка.
Многу од денешните производи содржат разни адитиви во исхраната кои на производите им даваат поголема боја, повеќе вкус, ги прават да траат подолго, ги зацврстуваат, ги пенат, ги засладуваат
Рок на траење на храната, исто така, може да се продолжи со ладење. Расиплива храна се чувала со мраз во длабоки визби каде што е можно уште од античко време.
Првите дрвени кутии за мраз се појавија во средината на 19 век, кои може да се користат за ладење со блокови мраз и благодарение на добрата изолација.
Од 1950-тите, на пазарот во Европа излегоа првите електрични ладилници, кои се ладеа со компресија на воздухот и хемикалии. Понатамошниот развој на овој принцип подоцна овозможи длабоко замрзнување.
Глобализацијата, имиграцијата на луѓето од странски култури, нашата сопствена подвижност, како и рекламирањето придонесоа за фактот дека храна како пица, ќебап, пролетни ролни,
Фаџити, кари, суши и производи од големи меѓународни корпорации станаа составен дел од нашето мени.