Историја на пита
Првите пити, наречени „ковчези“ беа подготвени од зачинето месо завиткано во кора од тесто, и од страните, и над и оддолу. Отворените пити (без капак од тесто) беа наречени „стапици“. Овие типови пити содржеле различни видови месо зачинето со разни зачини и сосови и се готвеле како модерни чорби, во сопствената школка од тесто. Целта на школката за тесто беше да служи како сад, подеднакво и за чување, но и за потрошувачка на пита; сепак, школката од тестото беше обично премногу тешка за јадење.
Малите пити биле нарекувани „курви“, а самата „курва“ била отворена пита, голема и висока. Со оглед на тоа што питите беа важен дел од средновековното мени, тие беа толку вообичаени што готвачите не ги запишуваа своите рецепти. Дури во 16 век започнаа да се појавуваат книги за готвење што содржат рецепти за пити; причината би била, според историчарите, фактот дека овие книги за готвење започнале да бидат наменети за домаќинки, а не за професионални готвачи.
Потеклото на питите лесно може да се пронајде во антички Египет. Пекарите на фараонот вметнаа ореви, мед и овошје во тестото за леб, што беше примитивна форма на пециво. Претставите на овие активности може да се видат на theидовите на гробот на Рамзес Втори, лоциран во Долината на кралевите. Рамзес Втори бил третиот крал на деветнаесеттата династија; владееше меѓу 1304 и 1237 година п.н.е. Историчарите веруваат дека Грците биле тие што го измислиле тестото за пита. Во тоа време, тестото беше паста што произлезе од мешавината на брашно и вода и го „спакуваше“ месото; тестото служеше како сад во кој се готви месото; ги чува соковите и аромите внатре.
Римјаните го зедоа рецептот за пита од Грците и го диверзифицираа; постојат докази за употреба на остриги, школки, школки, риби, пилешко, говедско месо. Исто така, римските пудинзи многу личеа на пити. Романскиот државник Маркус Порциј Като (234-149 п.н.е.), познат и како Като Постариот, напиша трактат за земјоделството, наречен „Де земјоделтура“. Таму тој забележа многу популарен рецепт во негово време, пита наречена „Плацента“. Изгледа како чизкејк, со основа за тесто (понекогаш се подготвуваше како затворена пита, со капак и страни). Некои пити биле нарекувани „либум“ и првично се користеле само како придонес на боговите. Романците ги шират вкусните пити низ цела Европа, секоја земја го прилагодува рецептот според достапните состојки и според локалните обичаи.
Душевни пити (или „пирки“) беа најпопуларната забава на банкетите. Кога се отвори питата, птиците пискаа и летаа над гостите. Зајаци, жаби, желки и други мали животни, дури и џуџиња беа воведени во пити, или сами или со птици, за да се ослободат кога ќе се исече кората. Warуџињата излегоа од пита и одеа по масата рецитирајќи песни, правејќи шеги или трикови. Најекстравагантната пита за души беше онаа понудена во 15 век, на банкет на војводата од Бургундија; кога се отвори огромната пита, на неа почнаа да свират 28 музичари, девствениот затвореник, претставувајќи ја „заробената“ католичка црква во Ориент, се појави на задоволство на гостите. На крунисувањето на англискиот крал Хенри Шести (1421-1471) кое се случило во 1429 година, била послужена пита со потпари и паун, составена од паун зготвен во своја кожа, ставен на врвот на големата пита. Други птици како еребици, лебеди, батлани често се користеле како украс и како средство за идентификување на содржината на пита.
Во 1626 година, на banефри Хадсон (161901682), славното џуџе од 17 век, му беше послужена ладна пита на банкет во чест на војводата и војвотката од Бакингем. Почесни гости беа кралот Керол I (1600 - 1649) и кралицата Хенриета-Марија (1609 - 1669) тогаш само 15 години. На трпезата, огромна пита, покриена со кора, беше изнесена пред кралскиот пар. Пред кралицата да може да ја исече кората, таа почна да се крева и во пита се појави мал човек, совршено пропорционален, но висок само 46 сантиметри, по име ffефри Хадсон.
Во тоа време Хадсон беше на 7-годишна возраст, најмалото човечко суштество некогаш видено. Ffефри Хадсон остана со кралицата 18 години, станувајќи еден од нејзините доверливи мажи. Неговиот живот не беше без интерес. Тој беше облагороден и ја доби титулата лорд минимус, двапати беше киднапиран од пирати, а во 1633 година, неговиот портрет, со кралицата Анриета Марија, беше насликан од славниот Ван Дајк (1599 - 1641). Последните 25 години од животот ги помина како роб во Северна Африка.
Во седумнаесеттиот и деветнаесеттиот век, англиските пити немале ривал во европската кујна. Не е ни чудо што првите доселеници го понесоа овој специјалитет со себе и го популаризираа во Новиот свет. Доселениците ги прилагодуваа домашните рецепти на состојките и техниките за готвење достапни во нивната нова татковина. Питите се послужуваа скоро на секој оброк и станаа составен дел од американската кулинарска култура. Како што доселениците напредуваа кон запад, се појавија регионални американски пити, постојано прилагодени на новите состојки што се среќаваат.
Германскиот император Вилхелм I беше fanубител на пити. Секојпат кога ја посетуваше кралицата Викторија (1819 - 1901) му беше послужена неговата омилена пита, исполнета со пилешко месо, кое пак имаше фазан со ситар.
Не можете да го надминете Jamesејмс Буканан Брејди (1856 - 1917), познат како Дијамант Jimим Брејди, легендарен јаде и женкар, чиј апетит беше извонреден. Вечера на која Брејди со задоволство се сеќава беше онаа што ја понуди архитектот Стенфорд Вајт (1853-1906). Огромна пита беше главната атракција. Од неа се појави празна танчерка која ја премина долгата маса за банкет и седна во скутот на Брејди. Брејди беше познат по завршувањето на оброкот со серија пити (не парчиња од различни пити, туку цели пити!). Беше речено дека тој почнува да јаде седејќи на стомак оддалечен 12 см од масата и го завршува само кога ќе го притисне стомакот. Чарлс Ректор, сопственик на ресторанот на Ректор на Бродвеј, Newујорк, го опиша Брејди како „најдобриот клиент што сум го имал во последните 25 години“.