Историја на пробиотици
Употребата на зборот микроб е неспорно поврзана со поимот болест, инфекција, изменето здравје. Повеќе од 99% од популацијата смета дека микробите се само штетни микроорганизми. Но, во минатиот век, студиите за микробиологија објавија зачудувачки факт во јавноста: постојат микроби кои немаат потенцијал да му наштетат на здравјето на луѓето. Овие микроби (или бактерии) се нарекуваат и пробиотици.
Пробиотикот значи „за живот“ и се бактерии кои се користат со векови, не се ништо повеќе од природни компоненти на храната, што промовира и стимулира добро здравје. Позитивната улога што ја играат овие микроорганизми врз човечкото тело, првпат ја забележа рускиот научник, добитник на Нобеловата награда за медицина, д-р Ели Метчникоф, кој на почетокот на дваесеттиот век сугерираше дека е можно да се промени цревната флора. (микроорганизми кои живеат природно во дигестивниот тракт на животните) и штетните микроби можат да се заменат со корисни микроби. Во тоа време Метникоф беше професор на Институтот Пастер во Париз и ја покрена идејата дека процесот на стареење е резултат на активност на цревни микроби, вклучени во гнилостни активности, што резултира со отровни материи испуштени во дебелото црево
Протеолитички бактерии како клостридија (кои се дел од нормална цревна флора) произведуваат токсични материи, вклучувајќи феноли, амониум и индоли, кои произлегуваат од варење на протеини. Според Мечникоф, овие соединенија биле одговорни за таканареченото „цревно само-труење“, што предизвикува физички промени поврзани со староста. Во тоа време беше познато дека свежите млечни производи ферментирани со млечни киселински бактерии го инхибираат растот на протеолитички бактерии, како резултат на ниска pH вредност, генерирана од ферментација на лактоза. Метчикоф исто така, истакна дека руралното европско население, како што се Бугарите и степските Руси, кои повеќе се хранеле со млеко ферментирано со млечна киселина, имаат исклучителен животен век. Врз основа на овие факти, Метникоф предложи потрошувачка на ферментирани млечни производи кои можат да го „засадат“ цревата со корисни, безопасни бактерии, кои ја намалуваат pH вредноста и ќе го потиснат развојот на протеолитички бактерии. Самиот Мечникоф вовел кисело млеко во неговата исхрана, ферментирано со бактерија наречена „Бацилус Булгарикус“ и открил подобрување на неговата здравствена состојба. Неговите париски пријатели го следеа примерот и лекарите почнаа да им препишуваат диети со кисело млеко на своите пациенти...
Хенри Тисиер, исто така од Институтот Пастер, прв ја изолирал бактеријата Бифидобактериум, од новороденче, нарекувајќи го Bacillus bifidus communis. [8] Оваа бактерија подоцна беше преименувана Bifidobacterium bifidum . Тисие покажа дека бифидобактерии претежно постојат во цревната флора кај бебиња кои се доени и препорача администрација на бифидобактерии кај бебиња кои страдаат од дијареја. Тој тврди дека механизмот е логичен и природен: бифидобактериите ги заменуваат протеолитичките бактерии кои ја предизвикуваат болеста.
Германскиот професор Алфред Нисл, во 1917 година, изолира еден вид на Ешерихија коли од измет на еден војник вработен во Првата светска војна, кој немал развиено ентероколитис по тешки епизоди на дизентерија. Во тие денови, антибиотиците не беа откриени и Нисл успешно го користеше вирусот во акутни случаи на цревни инфекции (салмонелоза и дизентерија). Ешерихија коли Nissle 1917 сè уште се користи и е еден од ретките примери на микроорганизми кои не спаѓаат во категоријата пробиотички бактерии на млечна киселина.
Во 1920 година, Ретгер демонстрираше дека „Бацил Бугарикус“ на Мечников, подоцна наречен Lactobacillus bulgaricus, не може да преживее во човечкото црево и дека феноменот на ферментирана храна мора да се минимизира. Теоријата на Мечников стана дискутабилна (во тоа време) и луѓето се сомневаа во неговата теорија за долговечност.
По смртта на Мечников во 1916 година, центарот се преселил во САД. Се претпоставува дека цревните бактерии се најверојатно одговорни за позитивните ефекти врз здравјето на цревата и, во 1935 година, соемите дефинирани од Лактобацилус ацидофилус откриено е дека се многу активни кога се воведени во дигестивниот тракт на човечкото тело. Тестовите се извршени со овој микроорганизам, а охрабрувачки резултати се добиени во случај на хроничен запек.
Терминот „пробиотик“ првпат беше воведен во 1953 година од Колат (види Хамилтон-Милер). Антитеза на антибиотици, пробиотици се дефинирани како деривати на микробиолошки фактори, кои го стимулираат растот на микроорганизмите.
Во 1989 година Рој Фулер предложи дефиниција за пробиотици, која денес едногласно е прифатена:
" Liveиви микроорганизми, донесени преку храна, имаат корисни ефекти врз организмот домаќин, преку подобрување на рамнотежата на цревната флора. Дефиницијата на Фулер нагласува дека овие микроорганизми мора да бидат живи кога ќе стигнат до цревата и го воведува аспектот на поволните ефекти што ги имаат врз организмот домаќин.
Во следните децении други видови на Лактобацилус беа воведени, меѓу кои Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus casei и Lactobacillus johnsonii, бидејќи тие се цревни видови со корисни својства.