Истражувач; decoil; Варени белки од јајца - Двостепен процес ги расплетува затрупаните протеини
Двостепен процес ги расплетува трнливите протеини за неколку минути
Истражувачите успеале во навидум невозможното: Тие ја „расукуваа“ варената белка од јајце и ја вратија во првобитната, нездравена состојба. Процесот во два чекора ги расклопува натрупаните протеини во рок од неколку минути. Затоа, во голема мера може да се поедностави производството и преработката на протеини и во медицината и во производството на храна, како што објаснуваат истражувачите.
Протеините не се стабилни на топлина: ако се загреваат премногу, тие ја менуваат својата структура и денатура. Редоследот на нивните основни градежни блокови, аминокиселините, останува ист, но нивното првобитно тродимензионално преклопување е изгубено - и со тоа, како по правило, функцијата на протеините. Класичен пример за таква денатурација е белката од јајце од пилешко: лигаво и про transparentирно пред готвење, тврдо е и бело по готвењето.
Оваа денатурација претходно се сметаше за неповратна - откако ќе се изгуби, протеинот не може да се врати во првобитната структура. Но, американските истражувачи и нивните австралиски колеги сега успеаја да го сторат токму тоа. „Ние, всушност, пронајдовме начин да исчистиме пилешко јајце“, вели постариот автор Грегори Вајс од Универзитетот во Калифорнија во Ирвин.
Прво олабавете, а потоа истегнете се
Вашиот експеримент започнува со белка од јајце што се готви на 90 степени 20 минути. Како резултат, протеините што ги содржи се денатурирани, вклучувајќи го и лизозимскиот ензим, кој е важен за одбрана од патогени. Во првиот чекор, истражувачите користат супстанца што содржи уреа, што повторно го течни цврстиот материјал. Сепак, протеините во овој раствор сè уште се нерастворливи агрегирани и со тоа се неупотребливи.
За да ги обноват, истражувачите користат втор чекор: тие ги подложуваат протеините, затворени во тенок микрофлуиден филм, на третман на истегнување во еден вид центрифуга. Брзото движење создава вртлози, кои пак вршат смолкнување на протеините. Ова ги принудува да се вратат во расплетена, функционална форма.
Detangles за неколку минути
Овој метод може да го трансформира производството на протеини за индустриски и истражувачки цели “, наведуваат истражувачите. Досега, денатурираните протеини може да се расклопат само со голема тешкотија, ако воопшто се појават, во сложен процес кој трае неколку дена. „Нашиот нов процес, од друга страна, трае само неколку минути“, вели Вајс.
Придобивките од новиот метод се надминуваат пилешки протеини. „Постојат многу случаи во кои добивате натрупани протеини кои потоа треба макотрпно да ги одмотате од дното на епруветите“, вели Вајс. Ако овој материјал може да се врати во раствор и да се стави во функционална структура, тогаш ова заштедува напор и може да овозможи целосно нови процеси.
Предности за медицината и прехранбената индустрија
Истражувачите објаснуваат дека распаѓањето на протеините, меѓу другото, ќе има практична примена во медицината. За терапија со карцином, препаратите за антитела досега понекогаш мораше да се произведуваат во скапи клетки на јајниците на хрчаци, бидејќи процентот на неправилно склопени и натрупани протеини во нив е особено мал. Ако протеините на антитела може исто така да се расклопат, клетките на квасец или бактеријата ешерихија коли кои се полесни за одгледување исто така може да се користат за производство на овие активни состојки.
Но, протеините и нивната денатурација, исто така, играат важна улога во производството на сирење и друга храна. Истражувачите веќе поднеле барање за патент за нивниот нов процес. (ChemBioChem, 2015; дои: 10.1002/cbic.201402427)
(Универзитет во Калифорнија - Ирвин, 29 јануари 2015 година - НПО)