Истражување и технологија Јадете шунка! ФОКУС онлајн
Истражување и технологија
Нутриционистот Алфред Вирт пропишува 3-неделна програма за обука на лица со прекумерна тежина: Слабејте без да останете гладни
ФОКУС: Ако пациентите кои имаат многу прекумерна тежина прават 3-неделна терапија со вас и забележите дека не слабеат, што се случува тогаш?
Вирт: Прво им даваме на пациентите многу обемен преглед, прашалници, ги мериме, утврдуваме процент на мускули и маснотии, нудиме здрава, нискокалорична храна и спроведуваме програма за вежбање. Ако луѓето не изгубат барем два килограми по првата недела, имаме проблем.
ФОКУС: Но, скришум грицкаше нешто?
Вирт: Се разбира дека никогаш не знаеме навистина. Но, ако ништо не се случи на вагата, има само едно објаснување: на телото му требаат помалку калории отколку што беше дадено. Тогаш прецизно ја одредуваме индивидуалната базална метаболичка стапка, т.е. калориите што ги троши телото при мирување. Бидејќи тековните истражувања во исхраната покажуваат: Основната метаболичка стапка не може да се процени со едноставни аритметички формули, кои варираат за 50 проценти во однос на пациентот.
ФОКУС: Дали тоа значи дека препораките за калории во ќебе како „просечен човек 75 килограми треба да јаде максимум 2400 kcal на ден“ се безвредни?
Вирт: Да, овие експлицитни изјави за калории, кои се печатени во многу водичи за диети и написи во весници, не се научно издржани. Таканаречените дневници за јадење и планови за јадење, во кои се наведени сите килокалории, исто така се бесмислени од истата причина. Опсегот на флуктуации во искористувањето на калориите е толку огромен што како нутриционист секогаш треба да го гледате индивидуалниот пациент и да го одредувате потребното за енергија поединечно. Секогаш зависи од процентот на мускули и маснотии, а гените исто така играат улога во тоа колку енергија се троши при мирување.
ФОКУС: Како најдобро да изгубите тежина?
Вирт: Сакаме да ги водиме нашите пациенти кон самоодговорност уште од самиот почеток. Изборот на шведска маса е бесплатен, а комбинацијата честопати беше погрешна и покрај целата напредна обука. Обично премногу маснотии завршуваат на чинијата. Луѓето не сакаат да се отцепат од традициите на јадење.
ФОКУС: Кои се најлошите гоење?
Вирт: Имаме околу три четвртини од нашата машка клиентела, и тоа е моментот кога калориската катастрофа започнува на појадок: ролни, густо прелиени со путер, сирење и колбаси. Ако денот започне вака, тогаш веќе сте изгубиле.
ФОКУС: Фатално, завршува со вечера исто толку калорична.
Вирт: Ако можете да ги натерате мажите од путер, колбаси и сирење, ако тие исто така ја ограничат својата редовна вечерна потрошувачка на алкохол, многу е добиено.
ФОКУС: Откажувањето не е лесна игра.
Вирт: Но, постојат здрави алтернативи што ги сакаат и мажите. Јас секогаш им велам: јадете шунка наместо салама, бифтек со салата наместо помфрит и каривуст за ручек. Волшебниот збор е густината на енергијата. Ако ја намалите густината на калории во храната, можете да се јадете полни со здрава храна.
ФОКУС: Можете ли да им го пренесете принципот на вашите пациенти?
Вирт: Тоа е всушност многу едноставен принцип, без табели, масни точки или планови за исхрана. Ако одберете храна богата со вода и малку маснотии и шеќер, правите скоро сè како што треба. На овој начин, повеќе овошје и зеленчук се наоѓаат на менито. И во кујната за учење и за време на обуката за купување, даваме специфични совети: на пример, подобро е да пржете шницел без леб и да ја прочитате етикетата на пакувањето за да видите дали се препорачува замрзнато мени. Соковите се посебен проблем. Многу дебели луѓе се само дебели затоа што ги покриваат сите потреби за течност со сок или безалкохолни пијалоци. Ако научите да ја гледате етикетата во супермаркет и можете да процените колку е калоријата, може да видите дека содата, колата, млекото и соковите се целосно несоодветни како гас за жед поради нивната содржина на калории, особено ако сакате да изгубите тежина.
ФОКУС: Американската истражувачка Барбара Ролс со години го пропагира овој принцип на волуметрика.
Вирт: Таа навистина направи одлични основни истражувања и многу практични експерименти кои покажуваат дека може полека, но стабилно да слабеете со мала густина на енергија без да бидете гладни. Успешно го применуваме принципот во нашата клиника, но зборот за тоа сè уште не се појави во медицината.
ФОКУС: Како треба да ја смените вашата исхрана?
Вирт: Ако сакате да ја намалите густината на калориите, заменете храна со многу маснотии за храна со малку маснотии На масата има повеќе храна од растително потекло, повеќе растителни влакна, повеќе корисни јаглени хидрати и малку повеќе протеини. Храната богата со протеини е исто така важна за да се чувствувате навистина сити. Омлет од зеленчук, на пример, ќе направи одлична вечера.
ФОКУС: Кој е полесен за лекување: жени или мажи со прекумерна тежина?
Вирт: Womenените обично имаат многу повеќе претходно знаење; тие секако знаат повеќе за купување и готвење. Поголемиот дел од времето, сепак, тие веќе имаат релевантно диетално искуство - комбинирано со големи фрустрации. Мажите се помалку стресни, подготвени да учат и главно се многу мотивирани. Тие исто така губат телесната тежина побрзо од жените.
ФОКУС: Затоа што тие грешат поретко?
Вирт: Мажите можат да согоруваат повеќе калории поради природно поголемиот процент на мускули. И, генерално, тие се движат повеќе од дамите. Брзото, забележливо намалување на телесната тежина на самиот почеток ја зголемува стапката на успех на програмата за слабеење.
„Ако можеш да ги симнеш мажите од путер, колбаси и сирење, имаш многу придобиено“, Алфред Вирт
Експерт за дебелина
* Проф. Алфред Вирт е медицински директор на клиниката Теутобургер Валд во Бад Ротенфелде.
* Лекарот и специјалист автор на книга (учебник од Спрингер-Верлаг) се смета за еден од водечките специјалисти за дебелина.
Храна и храна со ниска волуметриска мерка во kcal/g