Италијанците јадат повеќе органски и помалку тестенини
Рим - без разлика дали Пен ел Арабијата или Шпагети Карбонара - ретко која друга храна го претставува италијанскиот идентитет исто колку тестенините.
Italianубовта на Италијанецот кон Фарфале, Фусили и Ко е длабоко вкоренета; за многумина, тестенините се дел од нивната култура и идентитет.
Но, навиките се менуваат, потрошувачката на тестенини кај Италијанците енормно се намалува веќе неколку години: Според една студија, просечен Италијанец јадел 28 килограми тестенини годишно во 2004 година, во 2013 година тоа било само 25,3 килограми.
Но, италијанската желба за тестенини не е единственото што се менува. „Во изминатите 50 години имаше значителни промени во потрошувачката на храна во Италија, особено од потрошувачката на типични производи до културата за брза храна“, вели Габриеле Рикарди, професор по исхрана на Универзитетот во Неапол, Германската агенција за печат. „Потрошувачката на тестенини, леб и ориз постепено се намалува. Но, има промени и во други области, како што се месо или зеленчук, вели Рикарди.
Додека класичната римска траторија главно имаше традиционални јадења како тестенини или пица, денес можете да најдете се повеќе и повеќе алтернативи. Многу ресторани, особено во градовите, сега нудат вегански или вегетаријански јадења, органски производи, јуфки од цели зрна или камут, киноа и кускус, исто така, стануваат сè попопуларни. Потоа, тука е растечкиот број на странски ресторани:
Кинески закуски, барови за суши и ланци за брза храна им даваат на луѓето избор помеѓу тестенини и копродукции, како и нови јадења. „Промените се поврзани со повеќе фактори“, објаснува Рикарди.
„Прво и најзначајно, демографскиот фактор што се манифестира кај нас како што популацијата старее, има помалку семејства и повеќе самци, и последно, но не и последно, приливот на мигранти кои имаат сосема различни навики во исхраната, традиции и потреби. Покрај тоа, особено помладите често јадат посвесно. Меѓу нив, тестенините честопати се сметаат за гоење, поради што ја намалуваат количината на нивното мени.
„Променетите животни и работни навики како што се јадење надвор, ново работно време и активности за слободно време, исто така, играат улога“, додава Рикарди. „Но, културните промени во популацијата се исто така важен фактор. На пример, улогата на жените во Италија се менува: додека жените често имаа време да готват раскошни оброци во минатото, многу млади мајки или се одлучуваат за брзи оброци или полесна цена.
Извештајот на Светската организација за храна на ООН ФАО, исто така, покажува дека се помалку Италијанци се потпираат на таканаречената медитеранска диета. Како причини ги наведува глобализацијата и променетиот начин на живот. Покрај тоа, широкиот опсег и губењето на традиционалното знаење придонесуваат за ова.
Производителот на тестенини, Паоло Барила, исто така гледа на тоа: „Кога бев дете, немавме многу повеќе“, изјави 54-годишникот за миланскиот весник „Кориере дела сера“. «Тоа се смени. Палетата производи е зголемена тројно, вклучително и тестенини “.
И трендовите како што се исхраната без месо или животински производи, органско, цели зрна или глутен полека се зголемуваат. „Во последниве години има зголемување на бројот на луѓе кои следат веганска или вегетаријанска диета“, вели Рикарди. „Бум во диетата и органските производи е исто така впечатлив“. Покрај тоа, многу семејства имаат помалку пари да потрошат поради кризата во земјата. Анализата на здружението на земјоделци „Колдирети“ покажа дека во 2014 година Италијанците потрошиле пет проценти помалку на тестенини, седум проценти помалку на риба и четири проценти помалку на маслиново масло.
Но, промената на навиките тешко ја менува важноста што Италијанците ја даваат на храната. За 17,9 проценти од нив, храната исто така има врска со гордоста и идентитетот, покажува студијата на Институтот Ценсис. Авторите напишаа: „За Италијанците јадењето помага да се живее здрав живот, да се дружат со другите и да се чувствуваат дел од заедницата“. (dpa)