Италијанско тврдо сирење италијанско сирење
За сирењето
Сирењето е и популарна и стара храна. Се консумира ширум светот, со милиони тони годишно. Археолошките докази сугерираат дека тоа го правеле луѓето илјадници години со смоли од млечни масти откриени во античка грнчарија, што укажува на тоа дека се користело во производството на сирење.
Со векови, една од земјите што стана синоним за сирење и сирење е Италија. Ова веројатно се должи на фактот дека низ вековите таму се развиле широк спектар на различни сирења. Заедно со оваа богата традиција на сирење, веројатно современиот маркетинг има врска и со популарноста на италијанското сирење. На пример, Пармиџано Реџано, илинаку познат како Пармезан, е несомнено квалитетно сирење и едно од најпознатите и најпопуларните сирења познати, но има и други сирења кои не се далеку од тоа во однос на што им нуди. Може да препорачам малку литванско тврдо сирење што го пробав, на пример.
Сирењето доаѓа во неколку различни типови и особено по споменатиот италијански сирење, опфаќа широк спектар на сорти. Многу едноставен начин за класифицирање на сирењето е меко, средно и тврдо сирење. Ова е класификација заснована на различната цврстина (поради различната содржина на влага) на сирењата. Очигледно, ова е малку произволна карактеристика, бидејќи не постои јасна разлика помеѓу мека и средна или средна и тврда. Со други зборови, во многу случаи, прашање е на лично мислење за тоа дали сирењето е меко, средно или тврдо. За некои сирења, разликата е јасно намалена (така беа!) Како пармезанот да е тврдо сирење или рикотата меко сирење, но што е со Горгонзола? Тоа е меко или средно?
Оттука и сирењето?
Никој не знае точно како е направено сирењето за прв пат. Тоа не е тема за која старите пишувале премногу. Она што го знаеме е дека уметноста за правење сирење се практикуваше рано. Постојат многу повици за луѓето во одамна чување стада (според Библијата во Битие 4, гледаме дека Авел, четврто живо човечко суштество веќе бил овчар!) Затоа, не е тешко да се замисли дека наишле на процес на преобраќање млеко во еден вид сирење и сфати дека ова ќе биде добар начин да се задржи.
Едноставно сирење може да се направи со загревање на млекото за да се зголеми неговата киселост, што доведува до солидна урда одвоена од сурутка и тука го имате сирењето. Алтернативно, според легендата, млекото можеше да се пренесе во раните денови во примитивни контејнери направени од животински стомак. Во процесот на транспорт, овие контејнери направени од желудник можеле да бидат разнишани така што може да предизвикаат остатоци од ензими коагулирани во стомакот да одделат сурутка од сурутка, па затоа ненамерно произведува сирење.
Од млеко до сериозни работи!
Се разбира, овие први процеси на правење сирење, веројатно откриени случајно, создадоа само меки и едноставни сирења. Малку подоцна, сепак, ќе се забележеше дека оставањето на урдата мека под одредени услови наместо расипување, предизвика таа да се развива понатаму, формирајќи други видови сирење.
Главната работа тука е дека како што испарува влагата и ги активира бактериите на протеините од урда, може да се дадат различни својства на сирењето. Очигледно, употребените услови се важни, бидејќи ако не се контролираат внимателно, работите можат да излезат од контрола и да завршите со топче печурки. Не толку вкусно!