Избор на g масло; тит

Кога станува збор за видови масла за готвење, работите можат да станат збунувачки. Не сите масла за готвење можат да се користат на ист начин - има различни температури, различен рок на траење и различни хранливи вредности. Иако сите тие имаат многу сличности, овие големи разлики можат да доведат до можен кулинарен неуспех. За да откриеме што треба да користите, набројавме некои од најчестите масла и како треба да се користат.
При избор помеѓу различни видови масло за јадење, постојат две работи што сакате да ги разгледате:
1. Точка на чад: Точката на чад во маслото за јадење ја означува температурата на која маслото се распаѓа и повеќе не е корисно. На пример, за долго пржење на висока температура е потребно масло со висока точка на чад.
2. За што се користи: Маслото има три основни намени: долго пржење, лесно пржење/сосување и подготвување сосови. Некои дури функционираат како мултифункционални масла и можат правилно да се користат во сите ситуации.
Користете го овој водич за да го пронајдете маслото за јадење што е најдобро за вашето јадење.

Кокосово масло

Кокосовото масло е жешка тема овие денови и со добра причина. Мастите кои доаѓаат од кокосово масло полесно се претвораат во енергија отколку другите масти, помагајќи да се зголеми метаболизмот, да се намали апетитот и да се намали телесната тежина. Постојат неколку неверојатни придобивки од кокосовото масло во храната!
Кокосовото масло е релативно стабилно на топлина и отпорно на расипување. Кога на етикетата ќе видите „девствено“, ова значи дека маслото се вади од кокос без употреба на високи температури или хемикалии и може да издржи печење и температура до 180 ° С. Ако барате нешто што може да се користи на повисока температура, рафинираното кокосово масло, кое е извлечено од кокосова каша, сушено и прочистено со употреба на хемиски растворувачи, може да се чува на температура до 220 ° C и обично има помалку вкус.

Како да се готви со него: Заменете некои од мастите што вообичаено би ги користеле со ова масло; ќе добиете некои здравствени придобивки и голем додаток на вкусот. Тој додава прекрасен вкус на печените колачи и може да се меша дури и во утринскиот сок, за дополнителна енергија и вкус. Исто така е опција без млечни производи, само затоа што е прекрасна со чоколадо, банани и други тропски вкусови. Треба да избегнувате да го користите во сосови и повеќето маринади, бидејќи кокосовото масло станува солидно на собна температура.

Најдобро за: печење, пржење и соте на ниска температура.
Точка на чад: 180 ° С

Екстра девствено маслиново масло (ЕВОО)

Ова нерафинирано масло е суштински елемент на медитеранската исхрана, бидејќи е највисок квалитет на маслиново масло, што е вистински вкус на маслинки. За разлика од многу други маслинови масла, тој е недопрен од хемикалии или топлина и содржи повеќе природни витамини и минерали.
ЕВОО се прави со ладно цедење, односно се притиска на температура не повеќе од 30 ° С. Пониските температури на обработка произведуваат помалку масло, што го прави EVOO поскап. Овој начин на обработка ја одржува аромата, антиоксидансите и мононезаситените масти недопрени, што доведува до многу поцврст и покомплексен профил на вкус. Во зависност од регионот, вкусовите можат да бидат мрсни, овошни или горчливи.

Како да се готви со него: Готвењето со екстра девствено маслиново масло не е препорачливо решение. Има пониска точка на чад од многу други масла и гори на пониска температура. Бидејќи има тенденција да биде поскапо масло, го чува EVOO за сосови и маринади и користи редовно маслиново масло за готвење и печење.

Најдобро за: Зачинете вкусни работи, на пр. Брускети, преливи за салати и маринади.
Точка на чад: 160 ° С.

Маслиново масло

Обичното маслиново масло има одличен мирис, поголема точка на чад и добра работна текстура за да биде едно од најразновидните масла за готвење. Исто така е исклучително погоден за инфузија на лук, бибер и други вкусови.
Маслиновото масло е познато како клучен елемент во исхраната здрава за срцето и е поврзано со студии за подобрување на меморијата и подобрување на функцијата на мозокот.

Како да се готви со него: Некои луѓе веруваат дека релативно ниската точка на чад на екстра девствено маслиново масло (160-190 ° C) значи дека не треба да се користи за готвење, но не е проблем ако го користите правилно. Кога и да готвите со маслиново масло, секогаш прво загревајте ја тавата, потоа додајте го маслото и, откако маслото ќе почне да sицка, додадете ја храната. Веднаш штом ќе се додадат во садот, точката на чад се намалува. Затоа, можете да готвите со маслиново масло и да не бидете проблем.

Најдобро за: пржење, салати и сосови
Точка на чад: 240 ° С

Масло од авокадо

Маслото од авокадо е многу разноврсно и вкусно. За разлика од многу масла што се притискаат од семе, маслото од авокадо е направено од истата кремаста добрина од која е направен гвакамоле. Маслото од авокадо има зеленикава боја и путерска арома карактеристична за авокадото, а профилот на маснотиите е скоро идентичен со оној на маслиновото масло. Можете да направите скоро сè со масло од авокадо поради високата точка на чад и вкусниот вкус.

Како да се готви со него: Маслото од авокадо има една од највисоките точки на чад меѓу маслата, што го прави најдобар избор за готвење на повисоки температури; пример пржени јајца и готвење вок. Има влажна арома и текстура и голема содржина на мононезаситени масти (најдоброто). Користете масло од авокадо за да дадете богат вкус на сосови од салата и тестенини.

Најдобро за: скара и вок
Точка на чад: 190 ° C до 260 ° C, во зависност од производителот

Ги

Ги е форма на разјаснет путер, кој неодамна се здоби со признание поради сè попопуларните диети кои исклучуваат млечни производи. Млеко протеин е отстранет од путер, така што луѓето кои се нетолерантни на млеко можат да го консумираат без проблеми. Тој е одличен извор на витамини растворливи во масти, со поинтензивна арома на ореви отколку путер.
Додека путерот содржи мала количина вода и некои млечни соединенија, Ги е чиста маст што го прави подобар избор од путерот за готвење на високи температури. Точката на чад на Гие ќе се разликува во зависност од неговата чистота и времето кога е зачувано.
Друга одлична работа кај Ghee е тоа што можете да го оставите на собна температура затоа што не содржи млечен протеин и ќе остане совршено раширен цело време.

Како да се готви со него: Користете Ghee слично на тоа како би користеле путер.

Најдобро за: сендвичи, шницли, колачи
Точка на чад: 230 ° С

Масло од семки од тиква

Извлечено од печени, излупени семки од тиква, ова масло е густо и сјајно (од црвена до жолта и зелена). Сепак, како и повеќето полинезаситени масла богати со маснотии, маслото од семе од тиква не е стабилно кога се загрева (точката на чад е 160 ° C или пониска), и затоа не се користи многу често при готвење. Наместо тоа, поради богатата арома на ореви, тој најде ниша како состојка во преливи за салати, зачини и маринади.

Како да се готви со него: Добро е да се користи масло од семки од тиква за лесно сотерање или готвење на мал оган, бидејќи може да ја изгуби својата хранлива вредност кога ќе се загрее. Можете да направите вкусен прелив за салата или подлога од маринада и навистина оди добро како маснотии за сладолед.

Најдобро за: прелив за салата, крем супи, печење зеленчук.
Точка на чад: 160 ° С

Масло од орев

Ова ароматично масло, нежно и светло до црно во боја, генерално се произведува во регионите на Перигорд и Бургундија во Франција. За разлика од другите масла, нерафинираното масло од орев се прави од ореви што се сушат, а потоа ладно цедени. Маслото од орев најдобро се користи во услови на вриење или во ладни сосови, бидејќи кога ќе се загрее, може да стане малку горчливо. Фантастично е во преливи за салата или како акцент на зимскиот зеленчук.
Маслото од орев треба да се чува во фрижидер до шест месеци, по што повеќе нема да ги задржува своите својства и ќе се расипе.

Како да се готви со него: Маслото од орев не се препорачува за готвење, но ако сепак го сакате, не треба да се користи на високи температури, бидејќи станува горчливо по готвењето. Нерафинираното масло од орев е одлично за салатите, особено кога се комбинираат со парчиња ореви.

Најдобро за: препарати базирани на ориз или пченка (палента, тортилја), пржена риба или комбинација од различни сирења.
Точка на чад: 160 ° С

Масло од семе од грозје

Маслото од семе од грозје е нуспроизвод на производството на вино - се вади од семки од вино од грозје. Можеби сте виделе повеќе масло од семе од грозје меѓу козметичките состојки, но неговите лековити својства се исто толку корисни и при готвењето. Има едноставен, непостоечки вкус, кој не се преклопува со другите состојки и генерално е поевтин од EVOO. Наместо тоа, проверете дали кога купувате масло од грозје за кулинарски апликации, тоа е јасно означено како храна.

Како да се готви со него: Маслото од грозје има многу висока точка на чад, што може да се користи со секаков вид техника на готвење - сотење, пржење или скара и може да биде одличен додаток на маринада или сос. Добар избор е ако барате неутрално масло за јадење за дегустација или за готвење на висока температура.

Најдобро за: вок, скара, преливи за салата и мајонез.
Точка на чад: 215 ° С.

Масло од кикирики

Маслото од кикирики има смел, сладок вкус, богато со калории, но има малку заситени масти. Содржи мононезаситена масна киселина, која всушност помага да се намали лошиот холестерол и да се зголеми добриот холестерол.
Најдоброто и најлошото нешто кај маслото од кикирики е тоа што има силен вкус на кикирики. Ова е одлично ако го користите вашиот вок за тајландско јадење, но не толку за печење бифтек. Има исклучително висока точка на чад, што го прави одличен за пржење.
Купете го во мали шишиња и чувајте го на ладно место далеку од топлина. Маслото од кикирики побрзо од другите масла.

Како да се готви со него: Најчесто користено во азиски јадења, ова масло од кикирики може да се готви на различни начини. Бидејќи неговата висока точка на чад е најдобра за пржење, предлагаме да ја користите за пржење на омиленото пилешко или зеленчук.

Најдобро за: Азиски јадења, пржено пилешко, пржено зеленчук.
Точка на чад: 232 ° С

масло од сусам

Вкусот на масло од сусам е многу изразен и ќе додаде вкус на орев на секое јадење. Маслото од сусам главно се користи во азиската кујна. Обично се продава во „пржена/пушена“ верзија и има богата, оревчеста арома што ги надополнува тофу, ориз и зеленчук што се користат во смесата. Содржи многу витамини, минерали и масни киселини пред да се готви, така што се вклопува исто толку добро во преливот за салата, особено оној со азиски вкус, како што е ѓумбир или портокал.

Како да се готви со него: Ладно цедено масло од сусам има одличен вкус во преливи за салати и маринади, додека прженото масло од сусам носи смел вкус на некои јадења, како што се помфрит и азиски јадења.

Најдобро за: сотење и пржење
Точка на чад: 210 ° С.

Масло од семе од коноп

Исто така познато како масло од коноп, тоа е потемно и помирисно отколку неутралните масла што ги користевте. Вкусот е орев и земен - што е извонредно масло кое може да се користи во преливи за салата, но не е многу погодно за слатки или нежни јадења што можат да бидат преоптоварени со силен вкус. Маслото од коноп е премногу деликатно за да се загрева, затоа заштедете го за сосови и мајонез.
Маслото од коноп мора да се чува во фрижидер, и пред и по отворањето, во спротивно ризикувате да станете расипан.

Како да се готви со него: НЕ гответе со него. Маслото од семе од коноп ги губи сите свои хранливи материи и нема вкус откако ќе достигне висока температура и најдобро се користи како масло за завршна обработка. Наместо тоа, додадете го во хумус, лесни сосови или намази од сендвич за максимални придобивки.!

Најдобро за: сосови и мајонез.
Точка на чад: 165 ° С

Маслото од ленено семе

Лененото масло е богат вегански извор на омега-3 масни киселини. Маслото од ленено семе не треба да се загрева и најдобро е во преливи за салати, над зготвен зеленчук, додаден во пире, супи или шницли, но само последниот допир по готвењето.
Проверете дали е зачувано во нетранспарентно шише во замрзнувачот за да спречите оксидација. Чувајте мали количини во фрижидер што ќе се користат во период од 2-3 недели.

Како да се готви со него: Избегнувајте високи температури и користете го ова масло ретко - има тенденција да има фанки мирис и арома ако се додаде премногу. Користете го во лесни преливи за салата, како финиш или во пијалак.

Најдобро за: сосови.
Точка на чад: 107 ° С

Масло од сончогледово семе

Сончогледовото масло, исцедено од семки од сончоглед, обично се рафинира, процес што вклучува употреба на хемиски растворувачи, како што е хексан. Иако овој процес го прави постабилен и затоа е посоодветен за готвење на високи температури, тој отстранува некои природни хранливи материи.
Тој е лесен, без мирис и со едноставна арома, добар извор на витамин Е и една лажица масло обезбедува околу 40% од дневните потреби. Ако имате намера да готвите со сончогледово масло, држете се до високата сорта на олеици. Стабилност и висока точка на чад на високо олејско сончогледово масло го прави добро масло за пржење.

Како да се готви со него: Ова масло има висока точка на чад и е одлично за готвење пилешко, риба или тофу.

Најдобро за: Замена на растително масло.
Точка на чад: 107-255 ° С

Масло од репка

Скоро и да нема вкус, па што и да готвите во него го задржува сопствениот вкус и не ја зафаќа аромата на маслото. Маслото од репка е трет најголем извор на растително масло во светот по соино масло и палмино масло. Поради високата точка на чад, тој често се користи во пржење и печење и е исто така важна состојка во индустријата за салати и сос од маргарин. Семото семе од репка се промовира и како здраво масло поради високата мононезаситена исхрана, содржината на заситени маснотии и концентрацијата на омега-3 (околу 11% од маснотиите на маслото се од овој тип). Сепак, повеќе од 81% од произведената семе од репка доаѓа од генетски модифицирано семе, па доколку сакате да избегнете ГМО, проверете дали сте избрале производи со етикета „органска“.

Како да се готви со него: Ова е добра опција за секојдневно готвење, од јајца до пилешко. Маслото од репка може да издржи на релативно високо ниво на топлина и има неутрална арома.

Најдобро за: пржење и печење.
Точка на чад: 230 ° С

---