Избор на здрави масти и избегнување на нездрави блогови со помош на лекови

Проф. Д-р Вернер Зебауер е декан на Здружението на германски превентолози, директор на Одделот за превентивна медицина - Институт за транскултурни здравствени науки (Европски универзитет Виадрина) и директор на Одделот за превентивна медицина при НЕСА (Новата европска хируршка академија).

Од 2000 година, проф. Д-р Вернер Зибауер работи само во превентивна медицина, по десет години во Универзитетската болница во Франкфурт. Тој исто така е вклучен во обука на медицински професионалци за превенција и исхрана.

MediHelp придонесува за развој на медицинската наука и е активно вклучен во промовирање на општествена одговорност на меѓународно ниво.

Кога станува збор за Масти, мора да се посвети поголемо внимание на квалитетот и квантитетот на пропорциите на масни киселини. Во пирамидалната шема се претставени во форма на примери, добри масти и штетни масти.

Заситени масни киселини тие имаат многу повеќе недостатоци (особено оние присутни во храна од животинско потекло, но исто така и во масти извлечени од дланка или кокос) и, во иста мера, цврсти растителни масти и транс масти произведени индустриски. Во случај на животински масти, рибата со солена вода е исклучок бидејќи содржи многу корисни Омега-3 и многу помалку заситени масти.

Маснотии Најважен дел од диетата вклучува и Омега-6, но нивната количина не треба да биде преголема бидејќи, во неповолни размери со Омега-3, тие можат да предизвикаат прекумерни воспалителни реакции. За мали и умерени дози на масни киселини е можно да се компензира за нив, но во принцип тие претставуваат зголемени ризици за оксидативен стрес и хронични болести.

Индустриски произведените масти мора значително да се намалат; или, подобро, треба да се избегнува целосно.

Се препорачува:

Рафинирано масло од репка се препорачува за јадења варени на високи температури - содржи добри пропорции Омега-3 - Омега-6
Маслинките и маслинките од орев, како што се маслата од јатка од орев, обично се добиваат со ладно цедење и содржат супстанции чувствителни на топлина. Тие не треба да се загреваат на високи температури бидејќи брзо горат. Маслата од маслиново и оревче се погодни за готвење (не премногу високи температури) и за ладни јадења.
Ленено масло има одличен состав на масни киселини, но исто така е чувствително на топлина. Треба да се користи само за ладни јадења. Бидејќи брзо се расипува и добива горчлив вкус, се препорачува да се купи во мали шишиња и да се чува во темни заштитени од топлина простори.

Помалку препорачано:

Маслата од сончоглед, пченка и микрофон се добри за пржење или готвење, но имаат неповолен состав на масни киселини.

Растителни масла и масти

Растителни масла и мастите обезбедуваат важни есенцијални масни киселини (линолеинска киселина ЛА [Омега-6], алфа-линоленска киселина АЛА [Омега-3], витамини растворливи во масти (Е, Д, К, А), скапоцени минерали и фитохемикалии. За да се подобри снабдувањето со омега-3 масни киселини, на пример, масла од репка, лен или јатка од орев треба редовно да се вклучуваат во исхраната.

Консумирајќи масла од маслиново и авокадо, кои нудат корисни дози на мононезаситена олеинска киселина (Омега-9-FS), можете да ги надополните нивните здрави својства. Треба да се избегнуваат масла од сончоглед, трн, соја и пченка бидејќи нивната содржина на Омега-6 е превисока.

масла и природни масти обезбедува висок степен на витамини и фитохемикалии, во споредба со рафинираните. Ова е штетно за термичката стабилност, затоа ладно цедените масла се погодни само за ладно зготвени јадења или јадења со мал оган. Зголемените пропорции на незаситени масни киселини ја намалуваат стабилноста на мастите со загревање, поради што високите температури создаваат штетни трансмасни киселини.

Објаснувачки белешки:

Маслинките и маслата од репка се најдобри (семе од репка и за варена храна).
Маслото од ленено семе е богато со Омега-3 Фа, но лесно се плакне - за да се избегне ова, се препорачува да се чува во мали шишиња во фрижидер.
Маслата за салата и препаратите варени на топлина треба да бидат ладно цедени од прво одделение (екстра девствено), чувани во темни шишиња.
Рибино масло (рибни деривати или додатоци во исхраната како што се капсули Крил или масло од лосос) има високо ниво на Омега-3 ФА (со многу повеќе биоактивни ДХА и ЕПА, Омега-3 ФА е посилна од АЛА формата на растителни масла ) Ова може да има безброј придобивки. Подобра алтернатива на рибиното масло е масло од алги (специјални комбинации содржат DHA и EPA Омега-3-ФА и немаат оптоварувања со тешки метали поради услови на одгледување).
За салати секогаш треба да користите ладно цедено масло, или уште подобро, многу квалитетни олеински масла.