Избрани кисели краставички - чекор по чекор рецепт, за зимата Лора Лоренчиу - рецепти

Избрани кисели краставички во саламура, рецепт. Како да ставите кисели краставички во буриња во саламура и кога е најдобро да ги киселите? Рецепт и целосни објаснувања за кисели краставички во саламура кои совршено се чуваат, остануваат силни и се многу вкусни.

Пред неколку години, кога сакав да докажам колку сум домаќинка: П, ставам секакви кисели краставички: краставици во оцет, полнети крофни со секакви работи, од карфиол до грозје, пиперки полнети со зелка и се прашувате кои други специјалитети, патем многу добри, но кои излегоа од зимата скоро недопрени. И, бидејќи го мразам отпадот од целото мое битие, решив да ставам само еден вид кисела краставица за зимата, имено Избрани кисели краставички: гогонеле, краставица, лубеница (ако случајно да најдам) и карфиол, сите во буриња, во саламура.

Па, овие кисели краставички во саламура се јадат во моето семејство со големо задоволство до најмалата гогонеја или најмалата краставица и сите оние специјалитети од кои со тек на време се откажав или ги ставив во многу помали количини… никој прашува! Јасно е дека некој премногу малку ги промаши. Говорејќи за гогони, ние многу повеќе ги сакаме во ова рецепт за зачинет џем од гогонеле!

Покрај тоа, она што е прекрасно во врска со рецептот кисела краставица е дека е исклучително прилагодлив, може да се прават солени кисели краставички или да се користи еден вид зеленчук, според сите преференции, и, последно, но не и последно, овие кисели краставички се произведуваат 100 % природно, без конзерванси, без оцет, кои го стекнуваат својот специфичен вкус по природен процес.

Избрани кисели состојки:

зеленчук погоден за мариноване, во посакуваната количина и пропорции: краставици, гогонеле, карфиол, мали лубеници, зелка, цвекло и др.
свеж рен, корен
суви стапчиња копра
букети исушена мајчина душица
целер
кромид
лук
3-4 јаболка и/или дуња (по избор)
моркови (по избор)
пипер
лисја од целер, со стебло со сè
цреша лисја
ловоров лист
бибер
сол за прехранбената индустрија (за кисели краставички), ако ја користите вообичаената за храна, киселите краставички ќе бидат каша.
исто така можете да додадете: семки од синап, семки од зачини, други вкусови

Избрани кисели краставички, основни принципи

Веќе забележавте, мислам дека не ги напишав количините за ниту една од горенаведените состојки. Избрав време од 23 часа како вкупно време на подготовка, бидејќи ова е максималното време што ми го дозволува платформата за уредување. Во реалноста, потребни се неколку недели за да се добијат киселите краставички. Не можам ни да прецизирам колку делови ќе добиете. Ова е затоа што, исто како што се подготвува буре со кисела краставица, се подготвува и мала тегла. Не толку количините во грамови и килограми се важни во овој рецепт, како почитувањето на некои пропорции. Од друга страна, времето во кое киселите краставички ќе бидат подготвени може да се разликува во зависност од температурата на местото каде што ги чувате контејнерите.

За состојките на киселата краставица

Секој зеленчук на врвот на листата на состојки може да се замени. Како што киселите краставички се прават со 4-5 видови зеленчук, така се прават и на еден начин (на пример само гогонеле или само краставици). Што се однесува до мене, јас не користев зелка или цвекло. На овие, ако ги додадете во мал дел (1-2 цвекло или мали црвени зелки на буре), ќе добиете розова боја од сите кисели краставички. Не го сакам тоа, природно ги преферирам. Омилена ми е лубеницата. Кората е крцкава, а мекото јадро е натопено како сунѓер со ароматичен сок. Се чини дека е најсилен од сите кисели зеленчуци.

Моркови и јаболка или дуња се издаваат, тие се од голема важност само затоа што ќе создадат убава боја и ќе донесат дополнителна сладост, фаворизираат побрза ферментација. Наместо тоа, рен и лута пиперка се неопходни. Во суштина, рен и лута пиперка ќе ги одржат киселите краставици силни, спречувајќи ги да се расипат.

Контејнери за кисели краставички

Добро е да ги подготвите контејнерите на време. На крајот, проверете колку зеленчук ќе се смести во подготвените контејнери. Оставете простор со ширина на раката околу устата на бурето или 4-5 см. до помала тегла.

Во принцип, во сад со волумен од 10 литри, откако ќе го распоредите зеленчукот така што да влезат што повеќе, ќе останат околу 5 литри вода. За секој литар вода, сметајте 1 лажица кисела сол/сол за прехранбената индустрија. На пазарот има посебна сол за кисели краставички, прашајте ги трговците за овој производ, кој обично се појавува во понудата на продавници во есенската сезона.

И сега, да преминеме на подготовката, почнувајќи со презентација на употребените состојки, вистинска корнукупија истури во мојата кујна:

Избрани кисели краставички, чекор по чекор подготовка

1. Користев буре од 30 литри за моите кисели краставички, кои добро ги измив и попарени пред употреба, за да отстранам што повеќе бактерии и габи што можат негативно да влијаат на киселите краставички.

Подготовка на зеленчук

2. Измијте го зеленчукот многу добро и исцедете ја водата. Излупете го кромидот и исечете го на мали парчиња, излупете го лукот и поделете го на мали парчиња. Коренот на рен се лупи и се сече по должина на стапчиња со дел од половина сантиметар (приближно). Целерот се лупи и се сече на парчиња дебели 1 см.

Пополнување на контејнерот

3. На дното на бурето ставете 2-3 стебленца целер со лисја, а потоа слој од зеленчук. Не заборавајте да додадете 2-3 гранки мајчина душица, 2 стапчиња копра, 2-3 чешниња лук, неколку парчиња кромид, 2 парчиња целер, 2-3 цела лута пиперка и 3-4 стапчиња од рен.

3. Наизменично на ист начин, распоредувајќи го зеленчукот, така што тие ќе влезат што е можно повеќе, додека бурето не се наполни. И за двата слоја зеленчук се користат двата слоја зеленчук и лутата пиперка и рен, неопходни за одржување на киселите краставички јаки. Кога велам вкусови, мислам дека листовите од цреша, целерот, копра и стапчиња од мајчина душица, лук и кромид ќе се менуваат.

Од каде знаеме колку вода ни треба за кисели краставички?

4. Можете да измерите колку вода е потребна во садот, полнејќи го садот со вода и потоа исцедете го добро, собирајќи ја водата во тенџере. Одам приближно, на моето искуство со буре од 30 литри ми кажува дека ќе ми требаат 15 литри вода. Јас подготвувам саламура од 16 литри за да имам резервни.

5. Толку литри вода, толку многу лажици кисела сол, сè во тенџере на оган. Додадете ги зрна бибер (ставам 3 лажици, околу 1 лажица до 10 литри волумен) и ловоровите лисја по вкус. Ставете вода да зоврие, а потоа исклучете го огнот и внимателно измешајте така што целата сол ќе се раствори. Нека се олади саламурата додека не се загрее одвај. Истурам саламура над зеленчукот и одозгора организирам стапчиња копра наредени на таков начин што не дозволувам зеленчукот да се искачи на површината (да биде покриен со саламура). Јас исто така ставам тежина на врвот, го ставам капакот и го чувам бурето на ладно место (гаража, поточно: П).

Индикативно: на 30 литри користев 2 соодветни целер, 3 четвртини јаболка, 2 букети копра (од сувиот, како што се наоѓа на пазарот), околу 250 грама лута пиперка, 2 големи кромид, 2 чешниња лук, 4 цреши гранки.

Процес на ферментација

5. Во текот на првата недела, бурето се тресе секој ден или барем еднаш на секои 2 дена. Можете или да го отстраните сокот во многу чист сад, користејќи црево, потоа истурете го повторно, или отстранете ја тежината одозгора, цврсто затворете го бурето со капакот и едноставно свртете го бурето над главата неколку пати. . Втората опција се применува само ако бурето има капак што цврсто се затвора, така што сокот не истекува од бурето надвор. Потоа вратете ја тежината на зеленчукот, а времето ќе го стори останатото.

Првиот ден е кога ги вкусуваме овие вкусни избрани кисели краставички, потребни беа околу две недели за да се направат, но ако времето е поладно, може да трае уште подолго. Побавната ферментација дава подобри квалитетни резултати, а зеленчукот се одржува подобро.

Секој пат кога киселиот зеленчук ќе се отстрани од теглата или бурето со избрани кисели краставички, добро е да ставите стапчиња копра и чинија наопаку за да ги потопите во течноста. На овој начин тие нема да цветаат на површината. За да не се преварат, откако е добро кисела, се претпочита да се чуваат на ладно место.