Излупете краставици или не што е поздраво

Излупете краставица или не? Што е поздраво

08/08/2020, 13:21 часот | јб, т-онлајн

Краставица: Поголемиот дел од витамини и други хранливи материи во многу зеленчуци се во кожата. (Извор: Thinkstock од Getty-Images)

Лупењето краставици не само што чини време. Исто така, ќе изгубите поголем дел од хранливите материи што се наоѓаат во кожата на многу видови зеленчук. Затоа, начинот на кој пристапувате кон краставиците и другиот зеленчук при готвењето треба да се смени.

Секој има свои преференции кога станува збор за подготовка на овошје и зеленчук. ова е особено точно за краставицата. Некои лупат растение од тиква, други јадат кора од растение од тиква. Што е подобро?

Хранливите материи седат во кожата на краставицата

Дали ќе ги лупите краставиците или не, секако зависи од вас. Едно нешто што треба да знаете е дека отстранувањето на кора од краставица исто така отстранува голем дел од растителните влакна, витамини и антиоксиданти. Ова исто така важи и за друг зеленчук, како што се цвеклото или тиквичките.

Кујнски термини: од бланширање до резба

Зборот резба е изведен од францускиот збор „trancher“, што на германски значи „распаѓање“. При резба, не само месо како што е печено месо или живина, туку и овошје и зеленчук вешто се сечат. Најважната алатка тука е остар нож или ножици за живина. (Извор: Jupiterimages/Getty Images)

Бланширањето потекнува од францускиот „бланшир“, што значи „да се направи бело“. Бидејќи месото за време на процесот добива бела боја. Со бланширање, храната се подготвува претходно и кратко се става во топла, врела вода. Повеќето зеленчуци се бланшираат пред да бидат замрзнати. (Извор: Пантермедиа/имаго слики)

Кога филете риба, коските и/или кожата се отстрануваат од страничните делови. Резултатот е филе без коски. Но, агруми може да се филетираат. (Извор: Пантермедиа/имаго слики)

Кога пали, храната се става со алкохол и се запали. Алкохолот гори и ја остава својата арома на садот. Фламбеингот не е без опасност. Безбедносните мерки вклучуваат, меѓу другото, дека има доволно простор и дека се чува доволно растојание од пламенот. (Извор: РадеЛуковиќ/Getty Images)

Фарса - француски за полнење - се користи за полнење пити, но исто така и месо, живина и зеленчук. Фарса е маса на ситно сецкана храна. Во зависност од варијантата, фарсата се прави од месо, риба, остатоци, печурки и ореви. (Извор: ARCO IMAGES/имаго слики)

Ловокрадството се нарекува и готвење. Храната се готви во вода или во зачинета супа под точката на вриење. Една од најпопуларните нахрана храна е јајцето. (Извор: tycoon751/Getty Images)

Кога се залеваат месо и зеленчук. Сепак, за ова не се користи дрвена лажица, но тавата се врти динамично. Од тука потекнува името, кое потекнува од францускиот „саутер“, што значи „скокање“. (Извор: Ifistand/Getty Images)

Легурирање е името што се дава на задебелување на течностите со цел да се рафинираат и врзат. Методот работи со солени сосови, пире и супи, но и со десерти. (Извор: Леси/Getty Images)

Бројни витамини и други хранливи материи се наоѓаат во кожата на многу видови овошје и зеленчук. Ако лушпата е обоена, таа содржи особено голема количина на влакна - во форма на нерастворливи влакна. Предност на нерастворливите влакна: не се раствора и помага да се одржи здравото црево за да може побрзо да лачи отпад.

совет
Можете да користите сенф за да ја направите краставицата и нејзината кожа полесно да се вари. Провинциската асоцијација на одгледувачи на овошје и зеленчук од реинши го советува ова.

Не заборавајте да миете

Дали лупите краставица од страв од пестициди и убијци на плевели? Нема потреба. Доволно е да го измиете зеленчукот темелно пред преработката. Покрај тоа, не мора да користите сапун. Затоа што ако само го исплакнете со вода, ќе се ослободите и од нечистотијата. Но, најдобро е да користите органски краставици.

Пилинг краставици: постои еден исклучок

Дури и ако секогаш јадете кора од краставица, не треба да ги јадете сите делови од зеленчукот. Отстранете ја основата на стеблото. Краставиците ги формираат своите горчливи материи (кукурбитацини) најпрво во основата на стеблото и тоа не е здраво на долг рок. Затоа, следново важи и за подготовка во кујната: Ако стеблото на краставицата има малку горчлив вкус, треба да се отсече великодушно.

Можете ли да ги дистрибуирате горчливите материи?

Постои верување дека краставиците не треба да се лупат од стеблото, бидејќи во спротивно горчливите материи може да се дистрибуираат преку зеленчукот. Ова не е научно докажано. Покрај тоа, краставиците што се нудат во супермаркет често се одгледуваат на таков начин што едвај содржат горчливи материи на крајот од стеблото. Покрај тоа, горчливите материи се дистрибуираат преку зеленчукот преку кора од стеблото.

Од каде потекнуваат горчливите материи?

Како тикви и тиквички, краставиците природно формираат горчливи материи, т.н. кукурбитацини. Тие предизвикуваат многу горчлив вкус. Овие горчливи материи се отровни материи кои вообичаено тешко се содржат или само во ниски концентрации.

Одгледување тиквички себе:Најдобри совети за богата жетва
Вирус мозаик на жетвата:Со овој вирус, само целосно уништување ќе помогне
Едноставен трик:Ова ги олеснува варењето на краставиците

Дали краставицата произведува многу горчливи материи или не, зависи првенствено од сортата и составот на почвата. Сортите без горчливи супстанции вклучуваат, на пример, Бела, Доминика, Футура или Пиколино. Но, дури и ако растението краставица е под премногу стрес, на пример, поради недостаток или вишок на вода, може да се формираат горчливи материи.