Измама на потрошувачите на храна со месни производи Шницел, Шницел и Ко
Трендот кон брзи оброци, угостителство надвор од домот, практичност и храна со прсти продолжува. Theелбата на многу потрошувачи е да консумираат вкусни, пригодни порции во бистри стил, додека стојат, разговараат, понекогаш без прибор за јадење и чинии; непречено да гризне, не капе или влече влакна, идеално во подеднакво големина и совршено обликувани парчиња. Сепак, многу традиционални јадења и јадења се целосно несоодветни за овој вид потрошувачка.
Нови производи постојано се развиваат следејќи го овој тренд. Потребните имиња на нови производи мора од една страна да се врзуваат со познатите и да му го понудат на потрошувачот очекуваното искуство за вкус, но истовремено производот мора да има и модерни својства на производство и потрошувачка.
Како резултат, потрошувачот кој сака шницел, на пример како дел од оброк во ресторан или како шницл во ролна на застој, добива производи што значително се разликуваат по големина, форма, состав и сензорни својства. Во зависност од искуството и очекувањата на потрошувачот, секогаш се создава впечаток дека тие не го добиваат производот што всушност го бараат, туку нешто друго во слична презентација.
Затоа, следново е компилација за тоа што се подразбира под шницел и кои се повеќе или помалку слични, но различни производи. Врз основа на Германската книга за храна, која го регулира описот на продажбата, квалитетот и составот на различна храна на германскиот пазар, претставен е „класичниот“ шницел и неговите варијанти. Следува објаснување за други производи со различно производство и состав, кои можат да имаат поволни својства, кои, сепак, може да се мешаат со производот „Шницел“ од неинформираниот потрошувач и при површна инспекција.
шницел
Слика 1: Шницел како што сакате. Фото: Кобако
Она што се подразбира под шницл е регулирано во водечките принципи за месо и месни производи од Германската книга за храна: под услов месото да доаѓа од топлокрвни животни (говедско, телешко, свинско, живина и др.), Тогаш шницл е: Парче месо, односно скелетни мускули, во природен контекст,
- со малку сврзно и масно ткиво, обично од горната или долната школка на говедата (мускулни делови на горните задни екстремитети) или од свинско оревче (дел од мускулот на екстензорот на коленото) или соодветно исечено парче од друга мускулатура.
- Во живината, шницелот доаѓа од мускулите на градите.
- Поради малата содржина на сврзното ткиво и структурата на мускулните влакна, мускулното месо познато како „шницел“ е погодно за пржење или скара.
Во водечките принципи на Германската книга за храна, класичните видови на шницел се споменуваат одделно. Тие се разликуваат во потеклото на мускулното ткиво на животинскиот вид и регионот на телото и во варијантите на подготовка:
Шницел на вратот: Парчиња од мускулите на свинскиот врат
Шницел: шницел запечен телешко месо
Schnitzel à la Holstein: Шницел без леб на телешко месо со гарнир (на пример, сардела) и пржено јајце како прелив
Крем шницел: Месото доаѓа од телешкото
Кордон Блу: две шницели со иста големина (можеби во облик на џеб) помеѓу шунка и сирење, главно панирани; без наведување на видот, тоа е шницел од телешко месо
Формиран месо-шницел
Слика 2: За производ како што е прикажано на слика 2, точното обележување би било, на пример, „Формирана пилешка шницела, составена од парчиња месо, направена со 6% течен зачин и делумно од ситно сецкано месо, пасирана, пржена“.
За разлика од шницелот, како што е опишано погоре, обликуваниот месо од шницел се состои од индивидуални парчиња по механичко предтретман за ослободување на мускулен протеин на месните површини. Со истовремено олабавување на структурата на мускулното ткиво, обликуваното месо од шницел, исто така, се става заедно со кујнска сол. Производите ја задржуваат својата форма слична на шницел преку третман на топлина или замрзнување за време на процесот на производство. Алтернативно, наместо нив се користат трансглутаминази, алгинат или слични „врзива“.
Абразијата на мускулите (ослободен мускулен протеин, супстанца слична на месо) во случај на шницел од леано месо е максимум 5% по волумен, кај живината 10% по волумен во дел од готово месо. Во производството не се користи мелено, сецкано или слично мелено месо.
Ако во мускулното ткиво се инјектираат течна кантарион или вода за пиење, ова претставува незначително отстапување од општата перцепција и, соодветно, мора да се идентификува со цел да се избегне заблуда на потрошувачот. Истото важи и ако се користи мелено, сецкано или слично сецкано месо, но делот сличен на печено не надминува 5% по волумен (10% по волумен за производи од месо од живина).
Слика 3: Шницел од сурово обликувано месо, комбиниран од индивидуални парчиња со натриум алгинат (без третман со замрзнување), правилно деклариран како „шницл со обликувано месо, комбиниран од парчиња месо, со 6% вода за пиење и згуснувач“.
Слика 4: Погрешна декларација за производи со обликување на месо. Корекциите вметнати во боја ќе бидат неопходни за правилно идентификување на предметните производи. На ваквите ознаки се спротивставува LGL.
Намали
Слика 5: „Пилешки парчиња“, нема повеќе обликувано месо од шницел, бидејќи содржи повеќе од 10% волумен на супстанца слична на месо.
Таквите производи се aliuds, односно производи од свој вид. Вие не може да ја користите ознаката "Schnitzel" или "Formfleischschnitzel". Затоа, за име на продажбата обично се избира имагинарно име, кое потоа треба да се објасни подетално. Според мислењето на Баварскиот државен завод за здравје и безбедност на храна (ЛГЛ), додавањето на „Шницел уметност“ на имагинарното име не е дозволено. Може да се замисли дека ќе биде „обликуван како стил на шницел“ или „паничен како стил на шницел“.
Слика 6: „Шницел уметност“ не е прифатлива за варен производ од колбаси. Фразата „направена од делумно ситно сецкано пилешко, направено со 6% течен зачин“ треба да има барем иста големина на фонтот како „панирана“. На ова се спротивстави LGL.
Cordon bleu и варијанти
Слика 7: Овој производ не е правилно обележан како „Кордон блу, парчиња парчиња месо од мисирка, со шунка од мисирка и преработено сирење - свежо зготвено“.
„Кордон блу“ е исто така прецизно дефиниран според водечките принципи (ист број на водечки принцип како „Шницел“) и се состои од два шницели со иста големина (евентуално во форма на кеса), со шунка и сирење помеѓу нив, главно панирани. Без наведување на животински видови, тоа е шницел од телешко месо. Производот прикажан на слика 7 значително се разликува од производот на слика 1 во однос на неговиот состав и формата на снабдување.
Производот прикажан на слика 7 е деклариран како „Кордон блу, парчиња парчиња месо од мисирка, со мисирка шунка и преработено сирење - свежо зготвено“.
Употребата на терминот „кордон блу“ за таков производ, како и терминот „мисиркино месо“ без дополнителни објаснувања, како што се „варена колбас исечкана, со течен зачин“ не е дозволена. Во прикажаниот пример, наместо шунка се користеше производ сличен на колбаси, а наместо сирење преработено сирење.