Изоглукоза Што треба да знаете за ефтиниот шеќер

Изоглукозата е попозната кај повеќето луѓе под терминот сируп глукоза-фруктоза. Ова е таканаречена мешавина од шеќер. Што треба да знаете за ефтиниот шеќер, можете да прочитате во овој напис.

Изоглукоза - мешавина од шеќери

Изоглукоза, сируп од гликоза-фруктоза или сируп од фруктоза-глукоза, сите означуваат една и иста работа, имено мешавина од два едноставни шеќери (моносахариди) глукоза и фруктоза.

За разлика од масаниот шеќер (сахароза), едноставните шеќери не се во врзана кристална форма, туку се во слободна форма и се комбинираат со вода, така што се создава шеќерен сируп.
Соодветните пропорции на моносахаридите можат да бидат различни. Во сируп од гликоза-фруктоза, процентот на фруктоза во сувата материја е поголем од пет проценти, но во целина се користи повеќе гликоза. Ако, пак, станува збор за фруктоза-гликозен сируп, вкупната количина на фруктоза е поголема од онаа на гликоза.
Заедничкото име за двата сирупа е изоглукоза. Фруктозно-гликозен сируп е познат и како HFCS (пченкарен сируп со висока содржина на фруктоза), под услов пченката да се користи како почетен производ за неговото производство.
Изоглукозата е многу ефтин шеќер затоа што, за разлика од масаниот шеќер, не се прави само од шеќерна репка.

Така се прави сирупот

Изоглукозата се добива и од растенија од шеќер и од скроб. Пченката особено е често користен почетен производ. За да може да се направи шеќерен сируп од скроб во пченка, потребни се три чекори, за кои е потребно додавање на ензими.

Во првиот чекор, амилазите се користат за течење на скроб. Скробот, полисахарид, се распаѓа на помали компоненти наречени декстрини.
Вистинската сахарификација се одвива во вториот чекор. Овде се користат разни ензими (амилази, пулуланаза). Во зависност од процесот, гликозата, фруктозата и малтозата се произведуваат во различни пропорции.
Последниот чекор не е задолжителен, но може да се направи за да се зголеми сладоста на шеќерниот сируп. За време на изомеризацијата, гликозата што ја содржи постепено се претвора во фруктоза со помош на ензимот глукоза изомераза.

Употреба на изоглукоза

Изоглукозата е особено популарна во прехранбената индустрија, бидејќи има технолошки и економски предности во однос на шеќерот во домаќинството.

Производството на шеќер од скроб е генерално поевтино од производството од шеќерна репка, бидејќи самото подготвување на репка трае неколку дена.
Изоглукозата, исто така, се разликува од шеќерот во домаќинството во однос на неговата сладост, вкус и однесување за печење и готвење. Поголем дел од фруктозата го прави сирупот посладок и затоа е попродуктивен.
Изоглукозата е особено честа појава во пијалоци, печива, јогурти и слатки. Ако сакате да знаете дали некој производ содржи изоглукоза, најдобро е да погледнете во списокот на состојки. Таму, изоглукозата е наведена или како сируп од гликоза-фруктоза или како сируп од фруктоза-гликоза. Терминот шеќер, од друга страна, се однесува само на сахарозата.

Нутриционистичка проценка на изоглукоза

Изоглукозата во медиумите често се нарекува опасен индустриски шеќер. Според проценката на Федералниот институт за проценка на ризик (BfR), се проценува дека ризикот од шеќер во однос на опасностите по здравјето е ист со оној на шеќерот во домаќинството.

И БфР и институтот Макс Рубнер (МРИ) доаѓаат до заклучок дека иако потрошувачката на шеќер генерално треба да се намали, изоглукозата не претставува поголем ризик за здравјето од сахарозата.
Нагласено е дека високиот внес на фруктоза може да има неповолно влијание врз метаболизмот, особено во однос на дебелината, дијабетес мелитус тип 2 или заболување на замастен црн дроб.
Вистина е, сепак, дека содржината на фруктоза во изоглукозата не се разликува многу од содржината на фруктоза во шеќерниот шеќер. Поради оваа причина, според BfR и MRI, не може да се претпостави зголемен ризик по здравјето.
Здружението за исхрана и превенција од исхраната (ФЕТ) се согласува со изјавата на МНР, но критикува дека главно се однесува на изоглукоза, во која содржината на фруктоза не се разликува енормно од содржината на глукоза. Сепак, нема тестови за многу висока содржина на фруктоза.
Бидејќи шеќерен сируп со многу висока содржина на фруктоза сè уште не е произведен или користен во Германија, останува да се види до кој степен ќе се промени научната проценка на изоглукозата.

Можете да прочитате на петте најдобри алтернативи за шеќер во нашата следна статија.