Изработка на тестенини 11-те трикови на Италијанците за совршени тестенини ПАТНИК
Од Лора Помер | 03 јули 2020 година, 17:20 часот
Рака на срце: дали тестенините со сос од домати некогаш се покажале скоро добри како италијанските „шпагети наполи“? Не Ова не се должи на вашите вештини за готвење, туку на недостатокот на знаење за стручните трикови. Но, не грижете се: можете да го прочитате тука со нас.
Дали некогаш сте отишле на Италијанец со Италијанец? Ние сакаме да се обложиме дека тој е против јадење тестенини и за рибите на денот или за тоа Филето ди Манцо одлучи - а исто така ја знаеме и причината: Италијанците сами прават добри тестенини. Дома.
Фасцинантно, дури и еден има добар вкус Аглио е олио - Значи, наводно, шпагети фрлени во маслиново масло, лук и чили - особено во кујната на еден Италијанец. Точно како треба да биде. Зошто е тоа така, зависи од различни фактори. Мал совет однапред: не се вклучени исклучителни или исклучително квалитетни состојки.
TRAVELBOOK ги открива врвните стручни совети за тестенини, копирани од вистински италијански:
1. Доволно вода
Големиот саксија не треба да се користи само кога го храните целото семејство. Пресметајте еден литар вода за секои 100 грама тестенини - потребен е простор, само за да не се лепи заедно. И така да има уште простор за подобрување: Ве молиме, не ставајте го капакот штом тестенините ќе бидат внатре.
2. Многу сол
Сигурно знаевте дека солта спаѓа во водата од тестенините. Сепак, треба да биде доволна количина, така што тестенините едноставно имаат вкус на „повеќе“. Значи: Наместо пробана лажичка, како што веројатно сте навикнале, самоуверено додадете една и пол лажици на пакет тестенини - и тоа само кога водата веќе врие. (Оваа бројка се базира на набудувања направени од италијански готвачи кои обично не готват според рецептот Ф или строгите упатства.)
3. Правиот сос
Помалку е повеќе, Италијанецот знае. Добриот сос обично се состои од контролиран број на состојки. На пример, Лингвин ај гамберети не многу повеќе од ракчиња, со лук, бело вино и магдонос, можеби неколку цреши домати. Свежите зелени никогаш не се претвораат во „убав сос од зеленчук“, наместо тоа, тој може да го свари во минетрон или додаток на јадењето месо. Патем: шунка и салама - иако „типично италијански“ - немаат место во тестенините, исто како сирењето во сосови со риба или морски плодови. Силно ве охрабруваме да барате инспирација во италијанска книга за готвење. Може да очекувате едно или две изненадувања во ова!
4. Вистинските тестенини
Јуфка е јуфка? Дали се шегуваш со мене? Дали си сериозен кога ќе го кажеш тоа! Италијанците многу внимателно го избираат соодветниот придружник Салса или Суго (на пример, германски сос). Мали, тесни макерони, на пример, не мора да одат добро со кремаст сос од болоњез, додека грубите тестенини од мида не одат со неа Аглио е олио. Запомнете: колку е потежок сосот и колку повеќе парчиња содржи, толку пошироки можат да бидат тестенините. Спротивно на тоа, долгите сорти како што се шпагети добро се комбинираат со потенки сосови, а таliaателите, како што се фетучелите, се одлични за крем сосови.
5. Бидете авантуристички!
Во зависност од регионот, ќе најдете широк спектар на искуства за вкус во Италија - на пример белиот, малку горчлив Салса ди ноци (на пример, сос од орев), кој во Лигурија традиционално се служи со исполнети кнедли („пансоти“). Целата работа може да биде малку помоќна - на крајот на краиштата, покрај вреќи со ореви, борови ореви и павлака, се користат пармезан и тесто за леб, омекнато во млеко - но секој требаше да го проба еднаш. Кога станува збор за состојките, Италијанците и онака се многу слободоумни - или да речеме: тие користат сè - и многу готват со внатрешни работи како што се мозоци од телешко месо, слатки лебови или црн дроб од живина, што патем е составен дел од оригиналниот сос од Болоњезе. Сега не бидете толку шокирани! Дали веќе илјада пати сте јаделе во вашиот редовен италијански ресторан ...
Liverивиот црн дроб е всушност вклучен во Болоњезе
Фото: Гети Имиџ
6. Никогаш не послужувајте тестенини како гарнир
(Мал) дел од тестенини може да биде почетник, а поголем дел може да биде и главно јадење. Но, бидете внимателни: тие ќе бидат во ресторанот Скалопина (Шницел) Тестенините се сервираат, можете да бидете сигурни: „Буона сера“ се вежбаше, тука нема вистински италијански на шпоретот.
7. Не ставајте масло во водата!
За да не се залепат тестенините, многумина прибегнуваат кон (наводно!) Руси, поточно: до шишето со масло. Но, Италијанецот знае дека дури и најмалата маслото од маслото ќе ги премачка тестенините и сосот не може да се држи до нив како резултат. Истото се случува ако ставите нотка путер во сито за тестенини откако ќе ја истурите. Подобро: Штом тестенините ќе бидат фрлени во врела вода, енергично промешајте во тенџерето, исто така, на дното. Ако долгите тестенини како шпагети или лингвини имале малку време за готвење, користете вилушка за да ги одврзете.
8. Испуштете се во добро време!
Колку и да е вкусен сосот: ако тестенините се меки, целото јадење веќе не е забавно. Тоа никогаш не би се случило со Италијанецот. Тој има сигурно чувство за тоа кога тестенините треба да се истурат за да бидат уште ал денте, Значи, за да бидете цврсти до залак - и дури не треба да имате време да застанете за тоа. Совет за секого без внатрешен часовник на јуфка: Секогаш оставајте го времето за готвење една или две минути пократко отколку што е наведено на пакетот и обидете се почесто кон крајот додека тестенините не бидат совршени.
9. Не го одложувајте студот!
Исто така, итно ве советуваме да не гасите со ладна вода. Храната ќе станеше непотребно ладна и филмот за скроб ќе се измие од површината на тестенините, така што сосот повеќе не може да се лепи на тестенините.
10. Тестенини со сос, а не обратно!
Италијанците мислат дека Германците ги дават своите тестенини во сос. Со нив, тестенините се едвај покриени со сос - и со свежи тестенини, т.е. специјално направени од гриз од тврда пченица и јајце, обично е доволно дури и помалку. Ако е успешен, има добар вкус само со путер, жалфија и пармезан. О, патем ...
11. Не плашете се од маснотии!
Полумаслен крем? Дио мио! Италијанецот не сака да знае ништо за тоа. Тој претпочита искрена пана да кучина, т.е. крем со содржина на маснотии од околу 50 проценти, а путерот И маслиновото масло исто така сакаат да се среќаваат во тенџере како основа за сос. И дали некогаш сте виделе колку пармезан протри на чинијата? Не само што мириса вкусно, туку има и добар вкус.