Израелска кујна - диета за душа - инспирација секој ден
Постојано се прашував за која кујна ќе дебатирам следно, имајќи предвид дека „допрев“ во повеќето кујни во светот. Погледнав неколку страници за различни кулинарски традиции на неколку региони и мојот интерес застана во кујната каде кулинарските традиции и обичаи се оригинални и вредни за внимание.
Не знам и никогаш не сум пробал еврејски јадења, но штом ги откриете „законите“ зад овие јадења, останувате фасцинирани и изгледа дека сакате да ја вкусите нивната „вера“, создавајќи впечаток дека навистина јадете за “ душа “.
Чекам да ги откријам тајните на нивната кујна и религиозните влијанија што се наоѓаат во нивната храна и зошто веруваат дека таквата храна ја прочистува и вашата душа и тело, и очигледно да проверам колку се здрави.
Храна со значење
Дури и ако еврејскиот народ се води во подготовка на храна според зборот на божествениот закон, тоа не значи дека целата храна е исклучително здрава, но сепак е безбедна опција за организмот. Затоа, според еврејската традиција, храната е поделена на „Кошер“ и „неКошер“, односно во дозволена храна и забранета храна, во бесплатен превод.
Кошер се однесува на храната или видовите на храна дозволени во исхраната, во согласност со божествените закони. Кошер значи самоконтрола, на прво место, ве учи да јадете на контролиран начин, да бидете исклучително „тврд“ со себе во однос на изборот што го правите кога јадете, односно да се соочите со искушенијата да јадете нелегална храна. За Израелците јадењето Кошер значи согласување со божеството и значајно јадење.
Што значи да се јаде Кошер?
Јадењето Кошер значи здраво јадење и значи следење на неколку правила од кои не смеете да отстапувате на кој било начин:
Месото - ставено под божествената лупа
Во никој случај не јадат свинско месо, коњи, магариња и камили, диви птици, инсекти и индексирани животни. Овие се сметаат за neKosher. Исто така, ловџиските подготовки не се дозволени во нивната кулинарска традиција, бидејќи сметаат дека се брутално убиени.
Дали е дозволено? потрошувачка на водни животни, но само оние со перки и лушпи, подготовка на одредени видови птици, јагнешко или говедско месо.
И сите животни кои се заклани следат точен ритуал со кој се убиваат и консумираат само откако крвта е целосно исцедена од нив.
Обидувајќи се да ги почитуваат точно кулинарските навики на нивните предци, тие генерално консумираат пржено или солено месо, ова како метод за долгорочно чување.
Задоволството на Евреите за консумирање риба доаѓа од античко време. Не секогаш имајќи го месото дозволено од животниот стил на Кошер, рибата стана вистински „пријател“ на израелската диета.
Вегетаријанството - најдобра опција
Овошјето и зеленчукот се храна што може да се најде во која било кујна во светот, а израелската не е исклучок. Покрај тоа, дури и вегетаријанството во еврејскиот свет е опција што вреди да се разгледа. Од античко време Евреите уживале во придобивките од зеленчукот, а меѓу најпознатите „популарни“ во регионот на Израел се наоѓаат: леќа (главен зеленчук над повеќе возрасти), краставици (се служат природно или кисела во оцет), лубеница, грав, праз, кромид или лук се подеднакво присутни во еврејската кујна. Маслинките исто така веќе се сметаат за главна храна и се јадат или природни или во форма на масло .
Со текот на времето, житарките имаа значајно место во нивната кулинарска историја, тесно поврзани со религиозната, и беа зачувани како главна храна до ден-денес. Во ниту една еврејска кујна не недостасуваат: пченица, пченка (што исто така се служи во форма на варени зрна или пченкарно брашно) или јачмен, житарки од кои често се подготвува нивниот традиционален леб.
Овошјето не е инфериорно ниту според разновидноста: наоѓаме смокви, грозје (се јаде природно или во форма на суво грозје или сируп), јаболка, капини и други добрите кои ве искушуваат повеќе од десерти подготвени во пецива.
Очигледно, имало надворешни влијанија во врска со „оставата, чајната кујна“ во нивната кујна, така што ќе најдете и други овошја и зеленчуци, „увезени“, но оние што се наведени погоре, се основен зеленчук што се наоѓа во нивната кујна и понатаму Од најстарите времиња. Ако го погледнеме од перспектива на здрав живот и особено здрава исхрана, тогаш очигледно вегетаријанството е префериран начин на живот.
Исто така препорачано за диети, вегетаријанството е безбеден и здрав начин на слабеење, заснован на овошје и зеленчук. Но, бидете внимателни со житарките, изберете цели зрна, нерафинирани затоа што се здрави и помагаат во исхраната. Бидете претпазливи кога служите овошје, бидејќи како што препорачува Вера Даги, нутриционист, тие треба да се јадат на празен стомак и никогаш како десерт.
Млекото и месото не се помируваат
Во еврејската традиција, млекото и месото се две намирници кои не се комбинираат на кој било начин, ова се смета за забрана повеќе од религиозна гледна точка. Во нивната симболика, млекото е она што им дава живот на луѓето, додека месото е еден вид симбол на смртта (бидејќи животните се убиваат пред да се јадат), и затоа не може да се јаде заедно, бидејќи не може да се комбинира во истовремено симбол на животот и оној на смртта. Правило е кое мора да го почитувате кога живеете косерски начин на живот.
Сирење и млечни производи - маснотии
Сирењата и млечните производи се исто така важни компоненти на израелската кујна, но генерално, тие се многу масни, имаат до 15% маснотии и се користат во подготовка на разни салати или традиционални еврејски јадења. За жал, ако сме на диета, треба да ги избегнуваме овие производи во еврејските земји или ако ги готвиме дома, треба да се обидеме да ги замениме со млечни производи со малку маснотии.
Пијалоци со еврејски вкус
Како пијалоци, еврејската заедница „се капе“ во црн чај и турско кафе, а виното е многу барано. Иако се користел само за верски цели, во специфични ритуали, со текот на времето, Евреите го примиле овој пијалок во редовните оброци, но без претерување.
Свежите овошни сокови го донесуваат законот на територијата на Израел, особено затоа што неговите жители патуваат да бидат мајстори во подготовката на разни видови сокови, од разни овошја.
3 рецепти во стилот на Кошер:
Еве два исклучително здрави вегетаријански рецепти кои означуваат дека зеленчукот може да се комбинира на различни начини, иновативен и истовремено вкусен.
Гејтч/Гивеч
1 кромид (бел или црвен);
2 модри патлиџани (исечени на половина);
2 големи пиперки (една црвена и една жолта);
2 големи домати (по можност домати во супа);
3-4 лажици маслиново масло;
2 лажици мелени лук;
2 лажици зелен кромид за декорација;
сол, бибер по вкус.
Модар патлиџани: исечете ги на половина и лесно посолете ги. Ставете ги модри патлиџани во хартиена кеса или само покриени со хартија и ставете ги во микробранова печка. Оставете ги од 7 до 10 минути или додека не се смени нивната боја или станат многу меки. Излупете тиква, изрендајте ја и исечете ја на мали парчиња.
Пиперчиња, кромид и домати: исечете кромид и пиперки во тенки кругови, а потоа соте ги во маслиново масло околу 5 до 10 минути. Потоа додадете ги доматите и оставете ги уште 2 до 3 минути.
Потоа измешајте ги сите состојки и додадете мелен лук, сол и бибер по вкус.
2-3 бугарска пиперка;
1 килограм и пол домати;
2-3 кромид;
1 лута пиперка;
5-6 јајца;
босилек, мајчина душица, сол, бибер.
Изрендајте ги доматите и пиперките, исечете го кромидот на ленти и варете, а потоа додадете сок од домати и бибер, додајте ги зачините и варете ги околу 30 минути додека не се намалат.
Додадете јајца (како јајца, за да не се матат), ставете капак и по околу 10-15 минути е подготвен.
Над Гефилте - е најчестиот вид на храна што се наоѓа во еврејските земји.
1 кг риба;
1 или;
1 поголем кромид или два помали;
сол и црн пипер.
Исечете ја рибата на парчиња, извадете ги коските и кожата, а потоа ситно исечкајте ги и измешајте ги со јајца, сол, бибер и сецкан кромид. Се формира еден вид романски ќофтиња и се додава во рибината супа.
Што кажа? Дали сте во искушение? Дали некогаш сте пробале еврејска храна?