ИЗВЕШТАЈ - Традиционално велигденско мени реинтерпретирано Јагнешко месо со овошен сос, палачинка со желе
Традиционалното велигденско мени го интерпретираше готвач од Алба Јулија, кој предлага паштета од гравче со сос од бери, желе од боровинки и ливчиња од нарцис, конзум од јагнешко месо, рифови од јагнешко месо во кора од билки и за десерт - та tagатела со мастило од сипа завиткано во чоколадо.
ИЗВЕШТАЈ - Реинтерпретирано традиционално велигденско мени: Јагнешко месо со овошен сос, масен лист со желе од боровинка - (Слика: лична архива Космин Тома)
Готвачот Козмин Тома, готвач од Алба Јулија, веќе неколку години се обидува да ги измисли најпознатите производи од традиционалната романска кујна, така што во форма и презентација од „висока класа“, тие да бидат вклучени во менијата на луксузните ресторани.
Космин Тома, кој е консултант за ресторани во Алба Јулија и Сибиу, вели дека традиционалните јадења, како што е Велигден, не можат да бидат вклучени во менијата на „претенциозните“ ресторани, освен ако не се обноват или реинтерпретираат на што е можно поединечен начин. привлечен.
ПОСЛЕДНИ ВЕСТИ
Истражувачите го потврдија пренесувањето на редок вирус во Боливија од човек на човек
КОВИД-19: Комплетен список на 16-те градови во карантин
Коронавирус во Романија ВО ИВО Ажурирање 17 ноември: Над 8000 нови случаи. Нов биланс на состојба Ковид-19
ВИДЕО Грабеж во банка во Сектор 2 на Капитал. Во моментот кога маж и се заканува на благајник и украде 10.000 леи. Активно пребарување по осомничениот
"Во претенциозен ресторан не можете да се претставите со ништо на вашата чинија. На пример, во ресторанот во Сибиу каде што сум консултант ги воведов во менито котлетите од јагнешко месо со пена од грав со вкус на нане и лук и чивас или пулпа карамелизирано јагнешко сервирано со испечен скршен компир. Овие јадења се извонредно вкусни и покрај вкусот имате и уметност на вашата чинија. Времињата се сменија многу, клиентите се многу пребирливи и секогаш треба да смислите нешто ново како да ги импресионираат “, вели Космин Тома.
Фоа грас, но и традиционалното јагне, претставено во уникатни здруженија, на велигденската трпеза
Тома смета дека сите традиционални романски гастрономски јадења за велигденскиот оброк можат да бидат интерпретирани за да го најдат своето место во луксузен ресторан и да подготват јадења што беа воведени во менито на ресторанот во Сибиу каде тој е консултант и кои беа ценети од клиентите.
"Околу велигденските празници, луѓето постат и јадат многу риба, но и многу морска храна. Воведовме во менито во Сибиу каде што сум консултант и јадења со јагне, бидејќи од нас веќе беше побарано и Ви велам дека беа многу добро прифатени “, објаснува Тома.
За Велигденскиот оброк, тој предлага паштета од гравче со сос од бери, желе од боровинка и ливчиња од нарцис. Традиционалната јагнешка супа се служи како потрошувачка од јагнешко месо, соодветно чиста јагнешка супа што се вари со многу зеленчук на тивок оган. Во главното јадење, Тома предлага рифови од јагнешко месо во кора од билки и пармезан, со грав од пена со вкус на нане, а традиционалниот сос од лук или муџдеи е трансформиран во желе од лук. За десерт препорачувам та tagатела со мастило од сипава завиткана во чоколаден прелив со рум и брусница. Сè може да се сервира со црвено вино “, објаснува тој.
Готвачот има препорака за мени за оние кои постат или не сакаат да јадат јагнешко месо, јадењата главно се базираат на зеленчук и семиња.
„Препорачувам растителни шпагети со тофу сирење и семки од тиква со индиски ореви, супа од зеленчук крем украсена со соларен систем, исто така направена од зеленчук, и за десерт, традиционално романско јадење, салама од бисквити, но преинтерпретирана и преуредена во форма на Како пијалок препорачувам овошен сок што одговара добро со десерт “, вели Тома.
Стомачна супа во форма на пирамида и свртени ролни од зелка
Готвачот Космин Тома вели дека, во последниве години, загрижувачки е повторното откривање и толкување на традиционалната романска кујна.
"Верувам дека кулинарската традиција наследена од нашите предци не треба да се заборави, иако може да изгледа премногу секојдневна за да се служи во претенциозен ресторан. Секој готвач има обврска да знае ваква кујна и затоа се обидов повторно да воведам во менијата традиционални јадења, но во поинаква форма, повисока класа. Традиционалната кујна може успешно да се интерпретира, потребно е само малку имагинација од страна на готвачот. Многу е важно вкусот, креативноста, но и техниката на презентација “, објаснува Тома.
Тој вели дека создал свои јадења почнувајќи од пченкарно брашно што се користел во романската палента, ја измислил супата од стомакот и им дал на сармите уникатна форма, правејќи свртени сарма, во кои листот од зелка се заменува со месо, а зелката станува полнење.
Шокантно јадење е десертот од ванила кој се служи во свинско црево.
Десертот се служи во форма на „слатки колбаси“, само откако свинското црево, кое обично се користи при подготовка на колбаси, се чува во фрижидер два дена во сок од портокали, мандарини, вар или лимон, грејпфрут и коњак. да се отстрани специфичниот мирис.
Готвачот исто така создаде уникатен начин да се послужи супа од стомак - садот станува желатинозен и има форма на пирамида, јадејќи се со вилушка и нож, иако ги содржи сите состојки во супата, имено говедско стомаче, црвена пиперка, моркови, коска супа, лук, павлака, ловорови лисја.
Меѓу јадењата што ги создадов ја спомнувам тортата базирана на супа од пченкарно брашно или крем од јајца.Исто така имам јадење наречено „Морето на Томас“, кое се појавува на чинијата како бранови од тестенини, морски плодови и сос Јас сум многу инспириран од Бринкуши, кому некогаш му посветив десерт, од традиционалната кујна, го реинтерпретирав балмошот што се служи во големи чаши со вино со изматени јајца, ги интерпретирав закуските, папанашиите, селаните компири, стомачна супа што не ја послужуваме со лажица, туку со вилушка и нож, чорби од петел со пире од целер и масло од тартуф служено во лушпи од школки Направивме десерт кој изгледа како традиционално романско јадење, но кога клиентот ќе прими на масата, сланината и сирењето не размислувајте додека не вкусите дека тоа е, всушност, десерт: сланината е направена од крцкаво тесто, жолчката од јајце е белка од јајце и сладоледот со сладо сирење од ванила и сирењето е желе од овошје “, вели Космин Тома.
Подготовки, претставени во саксии, чајници, па дури и на wallиден часовник
Готвачот Космин Тома ги импресионира своите клиенти и со техниките на презентирање на гастрономски јадења, користејќи скоро сè што ќе му падне во рацете: од саксии или вазни со цвеќиња до чајници, wallидни часовници или ТВ монитори.
"Мислам дека готвачот има многу техники за презентирање на гастрономски јадења, важно е само да има имагинација. Користев, на пример, да презентирам неколку предјадења и голем wallиден часовник, презентирав јадења и во саксии за цвеќе, чајници, вазни со цвеќиња, слики, огледала, дури и ТВ монитори “, вели тој.
Тој споменува дека во моментов има јадење што го служи во саксии за цвеќе, што е присутно во менито на еден ресторан во Сибиу. Така, салатата од модар патлиџан со тиквички и компири му се донесува на клиентот во саксија со цвеќе, а земјата се прави од ситно исецкани маслинки над кои се додава дури и растение, за да се имитира што е можно подобро.
„Имав шведска бифе за правење и затоа што требаше да изгледа поинаку, јас едноставно го извадив часовникот од theидот на ресторанот, го дезинфицирав, го исчистив и облеков некои видови мезе. Идејата се фати. Идејата брзо ми падна на ум кога се обидував да направам десерт кој изгледаше како традиционално романско јадење.Сега не сите се согласуваат со тоа што го работам, но одам по мој пат и Се обидувам да не пречам никого. Myелба ми е секоја чинија што ќе ми излезе од рака да биде мало уметничко дело, полно со вкус и вкус “, вели Космин Тома.
Од момчето кое мие садови, до забава во стилски ресторани
Космин Јоан Тома има 37 години и работи како готвач 16 години, во моментот е консултант за ресторани во Алба Јулија и Сибиу и директор на кулинарска колона на една локална телевизија.
Тој вели дека започнал од дното и пред да ги воодушеви своите клиенти со гастрономски јадења направени и претставени во такви уникатни варијанти беше „момчето од садовите“, поточно оној што мие садови во кујната. Тој вели дека во тоа време работел во хотел, каде чистел и соби, а за неколку години станал помошник готвач, потоа готвач.
"Полека, полека станав асистент готвач, а по неколку години бев готвач. Во секој случај ми беше тешко, но ајде да преболиме што беше. Мислам дека е важно да се оди онака како што си одбрал и да не бидеш "Тоа е она што се обидов. Ако погледнам наназад, моето најголемо достигнување е мојот син, Дачијан. Професионално, имам уште многу работа да направам за да стигнам таму каде што сум замислил". на овој пат “, вели Космин Тома.
Тој има неколку книги за готвење, а преку една објавена минатата година, се надева дека ќе влезе во Книгата на рекорди. Ова е голема книга за готвење тешка скоро 15 килограми, а страниците се долги еден метар и широки 75 сантиметри. Книгата се вика „Работилница за готвење на Тома“ и вклучува четири поглавја, од кулинарската изложба на слики до традиционалните рецепти од округот Алба и рецепти за гастрономски јадења од „висока класа“.
Космин Тома учествувал на бројни гастрономски натпревари во земјата и странство, и како натпреварувач и како поротник. Понекогаш држи часови по гастрономија, вклучително и на странски студенти, а во слободното време прави фотографии од кулинарска уметност, веќе има неколку изложби.