Извештај за главните компоненти на свежо овошје
Ова референца опише Главните компоненти на свежо овошје. Извадок од документот може да се погледне подолу (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 8 страници .
Препорачуваме добро да го разгледате изводот и дадените слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 4 поени.
Извадок од документот
Овошјето и зеленчукот се состојат од две главни категории супстанции: вода и сува материја. Сувата материја, пак, се состои од органски компоненти и минерални компоненти (пепел).
На страниците на оваа книга беа опишани формите под кои е претставена водата во овошјето и зеленчукот, а во табелите 17-23 е дадена квантитативната содржина, по видови, на 100 g свежа материја.
Сепак, бидејќи овошјето и зеленчукот имаат важна улога во рационалната исхрана на човекот, овој труд нема за цел да ги спомене сите органски супстанции и минерали што се наоѓаат во сувата материја на овие градинарски производи, без разлика дали се јадат свежи или под различни готови производи добиени со индустриска обработка, но да се истакнат оние што ја интересираат хранливата вредност и физиолошко-биохемиското дејство врз човечкото тело.
Исто така, бидејќи овошјето и зеленчукот остануваат живи по бербата, апсолутно е неопходно да се знаат квалитативно-квантитативните промени што ги претрпеа главните компоненти на сувата материја во овие производи, од бербата до нивната употреба на еден или друг начин., што ќе се земе предвид во следните изложености.
Според свежата состојба под која се консумира, содржината на вода во овошјето што се одгледува и се наоѓа во нашата земја варира помеѓу 75 и 93% и помеѓу 3 и 89%, а за оние што не можат да се одгледуваат во нашата земја, помеѓу 50 и 90%.
Соодветната сува материја варира помеѓу 7 и 25%, 11 и 97% и помеѓу 10 и 50%, и неговите компоненти како што е прикажано во Табела 19.
За овошните видови култивирани во нашата земја, кои се предмет на активност на овоштарите на републичко ниво, главните хемиски компоненти на сувата материја што одговара на свежата се дадени во табела 20, а за оние во земјата дел необработени и дел искусни, се доставуваат соодветните податоци. во табела 21.
Протеините или протеинските материи ја формираат основата на клеточната протоплазма и затоа ги има и во овошјето и зеленчукот.Во споредба со другите производи од зеленчук (житарици, итн.), Хортикултурните производи содржат (освен некои овошја и зеленчуци) многу помала количина протеини. Меѓу едноставните протеински материи, овошјето и зеленчукот содржат албумин, глобулини, хромопротеини, флавопротеини, гликопротеини, нуклеопротеини, итн. како и аминокиселини, амиди, амонијак, нитрати и сл. Сите супстанции што содржат азот во нивната молекула, а кои со хидратација се трансформираат во α-аминокиселини; тие се нарекуваат протеини, а нивната комбинација со не-протеинска компонента (протетска група) формира протеини.Перикарпот на овошјето содржи помалку протеини отколку семето.
Овошни видови Процес на главните органски компоненти во свежите материи
вода Вкупен шеќер Сахароза (z) или скроб (a) Титрирана киселост протеини масти целулоза пепел пепел
Протеините, иако во мали количини, се важни не само за структурата на јадрата и цитоплазмата кои ја одредуваат и одржуваат клеточната организација, туку и за ензимските системи кои го координираат и насочуваат метаболизмот на растот, развојот, созревањето и одржливоста на овошјето и зеленчукот за време на складирањето.
Освен од нивната природа, од квантитативна гледна точка, протеините варираат во зависност од видот, сортата, агропедоклиматските услови, фазата на раст и развој, бербата, применетата агротехника итн.
Табела 2 Процентуална содржина во вода и протеински материи кај некои видови овошја