Извештај за исхрана 2004 година, поглавја 4, 7 и 9 - DGE
Струја
Повеќе вкусни рецепти можете да најдете овде.
Дали веќе ги знаете нашите книги за готвење и нашите картички со рецепти?
Поглавја 4, 9 и 7
Поглавје 4: Витамин и минерална содржина во растителната храна
Количината на потрошувачка од 650 гр зеленчук и овошје препорачана од Германското друштво за исхрана не е достигната во просек во Германија и индустријата, меѓу другото, користи додатоци на храна. се нуди како алтернатива во форма на витамински и минерални додатоци. Покрај тоа, во контекст на рекламни кампањи и информации за производи, се создава впечаток дека растителната храна што е достапна на пазарот денес се троши во хранливи материи во споредба со порано, така што урамнотежената исхрана не може повеќе да гарантира доволно снабдување со хранливи материи, особено витамини и минерали може да биде. Сепак, научно здравите студии не се засноваат на овие изјави.
И кај растенијата, апсорпцијата на есенцијалните хранливи материи е неопходна за раст, процут и размножување. Ако има недостаток или вишок на овие хранливи материи, се појавуваат карактеристични, лесно препознатливи промени во растението. Минерали На растението му се потребни како структурни елементи на клеточните wallsидови, тие се компоненти на ензими и ко-фактори и учествуваат во регулирањето на рамнотежата на водата. Спротивно на тоа, се Витамини Не се неопходни како хранливи материи за растенијата, бидејќи тие се синтетизираат од самите растенија. Сепак, како ко-ензими, антиоксиданти и компоненти на фотосинтетичкиот апарат, тие имаат клучни функции во метаболизмот на растенијата. Недостаток или дури и отсуство на овие супстанции сериозно ќе го наруши метаболизмот на растението или ќе го доведе до ќор-сокак. Како резултат, растот и размножувањето ќе бидат можни само во многу ограничена мерка, ако воопшто.
Нивото на минерали и витамини во растенијата се определува со внатрешни фактори како што се сортата (генетика) и степенот на зрелост на овошјето и зеленчукот за време на бербата и надворешни фактори, z B. утврдени се климатските услови под кои растението расте. Бројни студии го споредувале нутритивниот состав на храна од растително потекло, што во конвенционален и биолошки Се произведуваше земјоделство. Тековна и многу обемна литературна студија за евалуација на храна од различни процеси на производство резимирано покажува дека зеленчукот и овошјето од органско земјоделство имаат поголема содржина на сува материја и поголемо ниво на секундарни растителни супстанции. Во органски произведени производи, може да се открие зголемена концентрација на витамин Ц и малку зголемена содржина на минерали, особено железо.
Во Дискусија за хранливи податоци Од различни извори, покрај бројните внатрешни и надворешни фактори на влијание, мора да се земат предвид напредокот во анализата, голем број параметри за квалитет и видот на презентација на податоците за хранливите материи. Во анализата на состојките на храната, особено во областа на витамини, има голем напредок во последните неколку децении. Постарите методи за мерење се заменети со повеќе чувствителни методи на течна хроматографија со висок притисок (HPLC). За основана научна дискусија за промените во содржината на вредни состојки во растителната храна, од суштинско значење е да се земат предвид опсезите на флуктуации и релевантните параметри на влијание.
Споредбата на две точки на податоци од различни извори е можна само ако се согласат сите параметри на материјалот за примерок, анализата и приказот на податоците. Таквите податоци не се достапни на меѓународно ниво, така што не може да се извлечат заклучоци за промена на концентрацијата на состојките во растителна храна, ниту пак може да се претстави директна претстава за постојаните податоци.
Да се добие впечаток за Временски тек на концентрациите на витамини и минерали во растителна храна Да се пренесе, содржината на минерали и витамини во 8 примероци избрана растителна храна беа составени од 10 меѓународни нутриционистички табели од последните 50 години. Ако некој ја земе предвид содржината на минерали како збир во 8-те испитувани намирници, се наоѓаат постојани вредности со ниски опсези на флуктуација. Со неколку исклучоци, концентрациите на витамини во избраната храна се исто така во овие опсези на флуктуација. Генерално, достапните вредности не покажуваат никаква тенденција кон намалување или зголемување на концентрацијата на хранливи материи во избраната храна во наведениот период.
Без оглед на ова, новата, се повеќе и повеќе збогатена храна или додатоци во исхраната се ставаат на пазарот. Поглавје 9 од Извештајот за исхрана се занимава со оваа тема. Секундарните растителни супстанции исто така се нудат се почесто како додатоци во исхраната. Најновите научни сознанија се дадени во Поглавје 7.
Поглавје 9: Утврдување на храната и концепти на нови производи
Концепти на производи како додатоци на храна, функционална храна, здрава храна, производи за велнес, дизајнерска храна итн. Се нови изданија на пазарот на храна. Нивната важност е во центарот на интензивни научни и јавни дискусии, не само затоа што воспоставени се регулативи за додатоци на храна, но не и за збогатена храна.
За потрошувачите, директната придобивка од овие производи е тешко да се процени. Без оглед на ветувањето над вообичаената диета („надвор од исхраната“) во рекламирањето, тоа е обично додавање на една или повеќе супстанции, претежно витамини и минерали Податоците за потрошувачката укажуваат на зголемена тенденција за консумирање вакви нови производи. Сепак, податоците за потрошувачката специјално за збогатена конвенционална храна се ретки. Тие исто така не се евидентирани во сегашните нутриционистички табели, што би било исклучително важно во однос на можните предозирање. Студиите покажаа дека дури и витамини (на пример, ß-каротин) или минерали кои долго време се сметаа за сосема безопасни може да се предозираат.
На прво место од утврдувањето се наоѓаат производи со витамини (скоро 40%), проследени со производи со најголемиот дел (речиси 20%) и елементи во трагови со скоро 10% од производите. Производите со други супстанции (на пример, аминокиселини, карнитин, таурин, нуклеотиди) се претставени со помалку од 3% и вкупно нешто повеќе од 8%.
Со исклучително динамичен развој на пазарот на храна во Германија со многу новини и комплетно нови групи производи, систематски пристап е тежок. Користената класификација се заснова на разгледувањето помеѓу одделени производи и друга храна може да се разликуваат. Раздвоените производи вклучуваат додатоци во исхраната; групата друга храна содржи вообичаена храна, како што се млечни производи или леб и печива, на кои се додадени витамини и минерали. Тука може да најдете и нови групи (барови, енергетски пијалоци). Постојат и производи на кои може да се гледа како на конвенционална минијатурна храна. Тие не подлежат на дозирање како поделени производи, но се нудат во дозирна форма (мали количини) и тука се како Производи од амби (од амбивалентен) за да стане јасно дека тие можат да бидат доделени и на поделена и на конвенционална храна.
Ако повторно процените Број на додадени витамини тогаш постои предност за додавање на еден или само неколку витамини. Додавањето на само една супстанција е исто така најпосакувано за најголемиот дел и елементи во трагови.
Ако повторно процените Вид на додадени витамини и минерали исклучено, тоа го покажува тоа Монопрепарати се претпочита фолна киселина, проследена со витамини Е и Ц. Постави елементи Магнезиумот се додава околу двапати почесто од калциумот. Обајцата Елементи во трагови цинкот и селенот се на прво место. Обајцата Мултикомпонентни препарати Витамините Е и Ц се на прво место со скоро 20%. Витамините растворливи во вода се скоро рамномерно распоредени во околу 12% од производите. Мастите растворливи во витамини А и Д се само околу една третина од овие фреквенции; се додава β, -каротен со околу 8%. Калциумот и магнезиумот најчесто се наоѓаат како додатоци во повеќекомпонентните препарати; ова е проследено со железо во скоро 5% од производите. Меѓу микроелементите, најчесто се додаваат селен и цинк. Обајцата збогатена конвенционална храна се добива во основната шема слична дистрибуција на фреквенцијата за бројот на додатоци со одредени фокусни точки како и за поделените производи. Додавањето на сите витамини тешко се наоѓа во збогатената конвенционална храна.
Во Вид на додадени хранливи материи постојат големи сличности помеѓу поделената и конвенционалната храна. Витамин Ц и витамин Е, како и ß-каротен, исто така, се користат најчесто во конвенционалната храна. Спротивно на тоа, додатоците на елементи во трагови се релативно ретки во збогатена храна.
Во некои од овие групи како на пр Б. кај Пијалоци со овошен сок, безалкохолни пијалоци или млечни производи (во пакувања со делови) бројот на збогатени производи е толку голем што може да се претпостави дека утврдувањето веќе станало стандард. Покрај витамини и количински елементи, многу производи содржат други адитиви (аминокиселини, нуклеотиди, холин, итн.) Или само овие други адитиви.
Собраните податоци даваат впечаток на јасно самоволие во додавањето на хранливи материи. Овој впечаток е засилен со фактот дека едвај постојат разлики помеѓу поделените производи (додатоци на храна) и збогатената храна во однос на видот и обемот на адитивот. Исто така, може да се забележи секоја можна комбинација на хранливи материи во групите производи, што не зборува во прилог на јасни хранливи концепти. Поверојатно е дека одредена слика за маркетинг (на пр. Здравствени пораки) или ефтини мешавини на хранливи материи ја одредуваат практиката на збогатување.
Оттаму, се посигурно е знаењето за практиката на збогатување во Германија и за реалниот внес на хранливи материи во населението. Со оглед на овие согледувања, може да се најде во искушение да се бараат правила за збогатување. Ова првенствено ќе го покрене прашањето за основното образложение за ваква регулатива, на пример, исто така, за регулирање на максималната количина.
Поглавје 7: Влијание на фитохемикалиите врз здравјето
Информациите за појавата на фитохемикалии во храната сега се достапни за некои од овие соединенија од јавните бази на податоци. Сепак, на овие бројки треба да се гледа критички, бидејќи покрај генетската и еколошката варијабилност на нивоата во храната за јадење како резултат на чување, преработка или подготовка во домаќинството, може да се појават и дополнителни разлики. Ова е причината зошто сигурни податоци за дневниот внес се достапни само за неколку секундарни растителни супстанции. Биорасположивоста на фитохемикалиите варира во голема мера во зависност од нивната хемиска структура, но и од активноста на цревната микрофлора кај луѓето.
Секундарните растителни супстанции може да се сумираат во различни групи врз основа на нивната хемиска структура или нивните функционални својства, при што бројот на одделни соединенија варира во голема мера (Табела 1).
| Каротеноиди | > 700 |
| Сапонини | непознат |
| Фитостероли | > 100 |
| Глукозинолати | > 120 |
| Флавоноиди | > 6500 година |
| Фенолни киселини | непознат |
| Инхибитори на протеаза | непознат |
| Фитоестрогени> | |
| -Изофлавоноиди | > 870 година |
| -Лигнани | непознат |
| Монотерпени | непознат |
| Сулфиди | непознат |
Информациите за ефектите на фитохемикалиите кои ги промовираат здравјето на луѓето во моментов се базираат на резултатите од епидемиолошките студии, иако хемиската структура на потенцијално ефективните соединенија за многу фитохемикалии сè уште не е позната. Ефектите што го промовираат здравјето вклучуваат z. Антиканцерогени ефекти (ликопен, глукозинолати, фитоестрогени), докажани ин витро антиоксидантни ефекти (флавоноиди), имуномодулаторни ефекти (β-каротин, ликопен), антибиотици и антитромботични ефекти (флавоноиди) и ефект на намалување на холестеролот во плазмата (фитостероли).
Ин-витро и екс-виво студии со изолирани супстанции од групата на секундарни растителни соединенија даваат повеќе или помалку убедливи индикации за нивната ефикасност во однос на ефектите забележани во епидемиолошките студии. Не може да се изврши директен пренос на резултатите in vitro или со експерименти врз животни на луѓе. Покрај тоа, прехранбените растенија содржат мешавина од стотици секундарни растителни материи, чии индивидуални ефекти не можат да се изолираат ниту квалитативно ниту квантитативно. Покрај тоа, не е познато дали секундарните растителни супстанции можат само да го развијат својот максимален заштитен ефект заедно со основните хранливи материи и влакна што се наоѓаат во зеленчукот и овошјето. Информациите за оптимално внесување на индивидуални секундарни растителни супстанции или вкупно количество, во моментов не се можни.
Тековната мета-анализа, која ги испитуваше ефектите на додатоците на ß-каротин (15-50 мг/ден) кај над 100.000 учесници во студијата, известува дека ова дополнување доведува до мало, но статистички значајно зголемување на вкупната смртност и зголемување на ризикот од кардиоваскуларни болести. Болести. Овие студии апелираат на претпазливост при употреба на фитохемикалии и во моментов зборуваат против внесувањето на фитохемикалии во изолирана форма. До денес, ниту една студија не успеа да демонстрира посебен заштитен ефект на единствена секундарна растителна супстанција во изолирана форма кај луѓето, додека во бројни студии, внесувањето на заштитни материи во овошјето и зеленчукот е поврзано со намален ризик од заболување.
Како алтернатива на потрошувачката на секундарни растителни материи со овошје, зеленчук и производи од цели зрна, често се промовираат додатоци на храна врз основа на секундарни растителни материи или растителни или овошни екстракти. Како по правило, сепак, не постои научен доказ за здравствените ефекти и безопасноста за здравјето. Концентратите или екстрактите од зеленчук и овошје генерално не се алтернатива на дневната потрошувачка на 5 порции овошје и зеленчук во незагреана и загреана форма.