Извештај за исхраната 2004 година, поглавја 1 и 8 - DGE

Струја

Повеќе вкусни рецепти можете да најдете овде.

Дали веќе ги знаете нашите книги за готвење и нашите картички со рецепти?

Поглавја 1 и 8

На секои 4 години, нутриционистичкиот извештај ја бележи состојбата на исхраната во Германија и презентира разни теми поврзани со исхраната. Во Поглавје 1, традиционално е опишана состојбата со исхраната, т.е. Х. какви количини храна се консумираат, какво снабдување со хранливи материи произлегува од тоа и колку време луѓето трошат на својата исхрана и поврзани активности со јадење. Како ќе јадеме зависи од многу фактори, вклучувајќи ги и хранливите информации на телевизија. Поглавје 8 ја опишува застапеноста на исхраната во телевизиските програми и, меѓу другото, Дадени изјави за степенот до кој масовниот медиум на телевизијата е погоден за нутриционистичко образование.

Нутриционистичка состојба во Германија (Поглавје 1)

Најважните извори за евидентирање на состојбата со исхраната се податоците од земјоделската статистика и примероците за приход и потрошувачка (ЕВС). Пресечните анализи на ниво на храна покажуваат, како и во Извештајот за исхрана 2000, дека потрошувачката на храна се разликува помеѓу старите и новите федерални држави, но исто така и во споредба на сите сојузни држави. Во новите сојузни држави во просек се консумираат повеќе месо, производи од колбаси и месни производи, риба, путер, маргарин, локално свежо овошје, свежо тропско овошје, производи од зеленчук, леб и печива, мед, џемови и џемови, кафе и чај и алкохолни пијалоци. Спротивно на тоа, во стариот Länder, на пример, потрошувачката на млеко, сирење и кварк, чоколадо и слатки и безалкохолни пијалоци е обично поголема отколку во новите Länder.

Анализата на потрошувачката на храна врз основа на земјоделска статистика покажува позитивни и негативни трендови. Позитивно е на пр. Б. да се процени зголемувањето на достапните количини месо од живина и риба, како и тенденцијата кон помала потрошувачка на црвено месо. Друг позитивен фактор е што процентот на растителни масла и растителни масти сега достигна повеќе од половина од потрошувачката на маснотии и дека потрошувачката на зеленчук и овошје се зголеми уште повеќе. Апсолутно, сепак, потрошувачката на овошје и зеленчук е сè уште премала. Нутритивната цел формулирана од СЗО за консумирање најмалку 400 грама овошје и зеленчук дневно не достигнува ниту една друга возрасна група, со исклучок на возрасната група над 51 година. Сепак, повеќе од две третини од хранливата енергија што се испорачува сега доаѓа од растителни производи, т.е. Со други зборови, препораката да се јаде примарно растителна храна се постигнува во просек од сите групи на луѓе.

Ако некој го пресмета снабдувањето со хранливи материи од потрошувачката на храна и го спореди ова со референтните вредности на DA-CH и податоците од Извештајот за исхрана 2000, станува очигледно дека снабдувањето со хранливи материи не е значително променето во последните 4 години и дека мнозинството од основните хранливи материи се доволни е.

Просечниот внес на енергија кај мажи и жени од сите возрасни групи до 51 година под години е под соодветните вредности на упатството на референтните вредности на DA-CH, но мора да се земе предвид дека упатствата за просечен внес на енергија од соодветна физичка активност и PAL вредности помеѓу 1,6 и 1,75 се гаснат. Бидејќи повеќето луѓе во Германија не се многу физички активни, внесот на енергија е превисок. Во овој контекст, вреди да се спомене дека во Германија над 65% од мажите и околу 55% од жените се со прекумерна тежина (BMI≥25 kg/m 2) и во рамките на оваа група околу 0,5% и 1,6%, соодветно, имаат огромна дебелина (BMI Kg40 кг/м 2). Во исто време, сепак, 0,4% од мажите и 1,5% од жените имаат јасна, клинички релевантна недоволна тежина (БМИ 2).

Пропорцијата на маснотии во снабдувањето со енергија е сè уште превисока со вредности помеѓу 33% и 38%. Иако внесувањето на маснотии може исто така да достигне 35% од енергијата со соодветна физичка активност, просечната физичка активност на населението дури и не одговара на препорачаните вредности на PAL од 1,6 до 1,75. Овој голем внес на маснотии има потенцијален ризик од дебелина, кардиоваскуларни болести и одредени видови на рак, на пр. Б. рак на дојка. Мета-анализите на интервентните студии покажуваат дека помал внес на маснотии, исто така, спречува прекумерна тежина на долг рок.

Внесувањето на заситени масни киселини кај сите групи на луѓе е повеќе или помалку јасно над соодветната референтна вредност на D-A-CH од најмногу 10% од внесот на енергија. Внесувањето на полинезаситени масни киселини ја достигнува препорачаната вредност од 7% од енергијата дадена во референтните вредности на D-A-CH; Сепак, нивниот состав сè уште не е оптимален, бидејќи односот на внесувањето на линолеинска киселина (n-6) и α-линоленска киселина (n-3) е во просек над 7: 1, за разлика од препорачаниот сооднос од 5: 1.

Внесот на јаглени хидрати во просек не е дури 50% од внесот на енергија во сите групи на луѓе. Јаглехидратите главно се снабдуваат во форма на полисахариди, но нивниот удел во снабдувањето со енергија е далеку под 30% за сите групи на луѓе. Соодветно на тоа, моно- и дисахаридите имаат поголем удел во внесот на енергија од 10% препорачани од СЗО за додадени шеќери со цел да се обезбеди висока густина на хранливите материи и да се спречи дебелината. Со овој висок процент на моно- и дисахариди, не е изненадувачки што внесот на диетални влакна кај скоро сите групи на луѓе е во просек помал од референтната вредност на D-A-CH од најмалку 30 g на ден. Со оглед на убедливите сознанија за заштитниот ефект на диетата богата со растителни влакна, се препорачува натамошно зголемување на процентот на растителна храна богата со растителни влакна како зеленчук, овошје, производи од цели зрна и компири.

Внесот на калциум е незадоволителен кај деца, адолесценти и други возрасни групи. Затоа, луѓето треба да бидат мотивирани од нивната младост да користат повеќе млечни производи богати со калциум, но со малку маснотии и повеќе зеленчук богат со калциум како зеленчук за да спречат остеопороза. Б. да консумираат одредени видови зелка и минерални води богати со калциум. Снабдувањето со витамин Д мора да се види во врска со калциумот. Снабдувањето со витамин Д мора да се подобри покрај ингестијата со храна (на пример, морска риба) преку само-синтеза на витамин Д во кожата преку УВ светло (доволно време на отворено!). Физичката активност исто така ја зголемува густината на коските.

Снабдувањето со фолати кај лица под 25 години е далеку под референтните вредности на D-A-CH. Заради превентивната медицинска важност на овој витамин, треба да се консумираат повеќе зеленчуци и повеќе производи од житарки од цели зрна за да се подобри општото снабдување со фолати.

Од податоците за состојбата со исхраната на населението, мора да се заклучи дека за да се решат проблемите, промените во однесувањето не смеат да се прошират само на диета, туку и на зголемување на физичката активност. Особено помладите треба да го зголемат внесот на витамини и минерали без значително да го променат внесот на енергија, додека постарите луѓе обично треба да го намалат внесот на енергија без да го намалат внесот на витамини и минерали. На овој начин, дебелината, најважниот претходник на метаболички болести, ефикасно се спречува со диета што ја покрива потребата, со малку маснотии и здрава исхрана. Зголемувањето на физичката активност ќе има силни превентивни ефекти против дебелина, метаболички болести, кардиоваскуларни заболувања, остеопороза и рак на дебело црево.

Мерките за јавна исхрана и совети обично се насочени кон подобрување на нутриционистичкото знаење на населението, со цел да се влијае поволно на навиките во исхраната. 2-та студија за потрошувачка на Баварците (BVS II) покажува дека постојат врски помеѓу нутриционистичкото знаење и однесувањето во исхраната. Евалуацијата на податоците од интервјуто покажува дека женските учесници имаат значително подобро хранливо знаење од машките учесници. Покрај тоа, луѓето од повисоките социјални класи имаат значително подобро познавање на исхраната отколку луѓето од пониските социјални класи. Генерално, подобро знаење за исхраната е поврзано со физиолошки поповолно нутриционистичко однесување. Ова зборува за целесообразноста на мерките за информирање, едукација и советување за да се влијае на однесувањето на исхраната кај населението.

Во понатамошниот напис во Поглавје 1, обемот и видот на времето поминато на исхрана, како и начинот на јадење и стиловите на исхрана се испитуваат на диференциран начин. Анализата на истражувањата за временски буџет (1991/92, 2001/02) нуди добар пристап. Ова покажува дека германските граѓани поминувале просечно 1 час и 43 минути на ден јадејќи во 2001/02 година; тоа е за 21 минута повеќе отколку во 1991/92 година, без значителни разлики помеѓу машки и женски лица. Сепак, женките имале повеќе време да јадат дома, додека мажите повеќе време јаделе надвор. Важноста на исхраната се зголеми за време на периодот на набудување во секојдневниот стрес на платената работа, социјалните обврски и личните активности за одмор. Информациите достапни од истражувањата за време на буџетот ја истакнуваат високата социјална и комуникативна важност на јадењето. Во семејните и повеќечлени домаќинства, големо значење и се придава на вечерата како „семејно време заедно“.

Ниту една друга активност во домаќинството не е посветена на толку време колку што е дневно хранење. Дневното снабдување со храна сè уште е претежно во рацете на жените и е составен дел од секојдневната рутина во нивниот секојдневен живот, без оглед на нивото на сопствено учество на пазарот на трудот.

Иако јадењето дома е од голема важност, постои тренд на зголемување на јадењето надвор. Ова отвора широк спектар на можности за целни групи специфични за исхраната информации и едукација. Целна група која особено ветува во врска со ова се децата и младите на училишен појадок или ручек на училиште. Во текот на проширувањето на целодневната грижа за децата, нутриционистички докажани и практични водичи и информативни материјали мора да бидат достапни и да се изготват извештаи за искуства од проекти за „најдобра практика“. Децата и младите од двата пола, исто така, треба да се научат дека семејната работа во никој случај не е единствена одговорност на женските членови на семејството.

Смртност од хронични заболувања поврзани со диета

Трендот кон сè повисок животен век во Германија продолжува. Како и да е, во европска споредба на очекуваниот животен век, Германија е само на средина. Преголемата тежина/дебелината се важни, утврдени фактори на ризик за болести како што се кардиоваскуларни болести, одредени видови на рак и дијабетес мелитус. Во Германија, кардиоваскуларните болести и малигните тумори се сè уште најчести причини за смрт, со тоа што кардиоваскуларните заболувања стануваат се помалку важни, а малигните тумори се зголемуваат. Овие две хронични болести поврзани со исхраната се одговорни за 68% од смртните случаи во Германија. Улогата на исхраната во предизвикување хронична болест е добро утврдена. Меѓу влијателните фактори на ризик, диетата зазема истакната позиција заедно со пушењето.

Презентација и ефект на информациите за исхраната на телевизија (Поглавје 8)

Масовните медиуми досега беа користени само во ограничена мерка како инструмент за едукација за исхрана. Поради огромниот дострел, неговиот особено прогонувачки начин на пренесување информации и неговата функција како придружен медиум во секојдневниот живот, телевизијата може да има клучна улога во пренесувањето на хранливите информации. Во ова поглавје е опишана репрезентацијата на исхраната во телевизиските програми и се даваат изјави за степенот до кој масовно средната телевизија е погодна за нутриционистичко образование.

Нутриционистичките репрезентации достигнуваат значителен степен во телевизиските програми. Од вкупно 3 123 елементи на програмата што беа снимени во целодневен примерок, околу 66% содржат содржина поврзана со исхраната. Во одредени видови на емитување, акумулираат нутриционистички релевантни единици на значење, на пр. Б. во рекламирањето, каде што може да се најдат скоро 30%. Ако земете време како единица за мерење за обемот на презентациите на исхраната, тогаш исхраната е претставена во приближно 12% од вкупното испитувано време на емитување. Мерено според нивното кратко време на емитување, програмите за совети даваат непропорционален придонес во презентирањето на исхраната на телевизија.

Сликата за диета на телевизија е специфично опишана во неколку аспекти. Прво и најважно, храната привлекува внимание. Споредбата на „целната група за исхрана“ и „групата за телевизиска исхрана“ дава алармантно лоша слика за „телевизиска исхрана“. Рекламирањето очигледно е главно одговорно за високиот просечен процент од околу 25% слатки и масни закуски во нутритивната презентација на телевизија. Ова покажува споредба на репрезентацијата на храна од јавни и приватни даватели на услуги. Додека 14% од целата храна во ARD, ZDF и WDR е составена од слатки и масни закуски, тоа е 29% во RTL, SAT 1, PRO 7, RTL II и VOX.

Телевизијата во моментов тешко се користи како медиум за транспорт за едукација за исхрана. Во 90% од нутриционистичките релевантни единици на значење во вести, списанија или совети, не беа дадени никакви едукативни пораки. Доколку тоа беше случај, доминираа процедуралните пораки (3,9%) или пораките за заштита на потрошувачите (3,9%). Препораки за диета беа дадени само во 2,8%. Функцијата за модел на улога на актерите во контекст на образованието за исхрана се користеше само во 2,6% од релевантните единици за смисла.

Исто така, сериозно се занемаруваат можностите за понатамошно информирање во врска со телевизијата. Во огромното мнозинство на случаи (приближно 94%), гледачот нема можност дополнително да ги прошири добиените информации. Институциите за нутриционистичко образование може да навлезат во овој јаз со тоа што ќе се свртат кон редакциите на списанијата и програмите за совети со соодветни понуди.

Со целосен преглед на сликата за исхраната на телевизија, целата програма им нуди на гледачите широко претставување на исхраната, но честопати и поредовно спакувана како аспект на сликата. Во голема мера, застапеноста на храната во телевизиските програми на германската телевизија не одговара на препораките за исхрана на ДГЕ. Теми поврзани со потрошувачите, како што се купување, подготовка, консумирање и пост-обработка на храна, преовладуваат во телевизиските извештаи. Сепак, потенцијалот на масовниот медиум на телевизијата како насочен едукативен медиум за здрава исхрана очигледно сè уште е недоволно искористен.

Перцепцијата на списанијата и софтверските програми поврзани со исхраната е скоро исклучиво поврзана со употребата на телевизија и од јавни и од приватни радиодифузери. Тука постои потенцијал за едукација за исхрана, бидејќи овие програми ги гледаат првенствено помладите од сите социјални класи - вклучително и гледачи кои всушност не се заинтересирани за теми за исхрана.

Во однос на ставовите кон здравата исхрана, од друга страна, телевизијата се покажува како слаб, но значително негативен фактор на влијание во целина. Со оглед на големиот број на прилично штетни нутриционистички пораки во здравата исхрана, може да биде и пред сè не-прашање на здрава исхрана што доведува до придавање на помалку значење на урамнотежената исхрана со зголемувањето на потрошувачката на телевизија.

Од заклучоците се заклучува дека образовните институции, како што е ДГ, треба да ја оптимизираат работата во односите со јавноста со вклучување на телевизијата и треба да се внесат во разговор преку забавни и стимулативни едукативни пораки и преку личности како експерти во образованието за исхрана. Исто така, се препорачува да се отворат кон приватните радиодифузери со нивните забавни вештини и нивната публика. Обраќање на публика специфична за целната група е можно и на телевизија. Концепција на кратки, незаборавни и концизни едукативни точки на тема јадење и пиење врз основа на моделот на „7. Син „во патниот сообраќај ветува.