Јаболка сос со јаболка -мину
Многумина ја отфрлаат како лесна здрава храна. Другите се тресат. „Месо од јаболка? Тоа потсетува на ски кампови, војската и кабриолет Вили Тел “.
Но, гурманите знаат: сос од јаболка и денес е кралица на овошните јадења. Особено младите готвачи повторно го открија. Пирето го цртате живописно со печење, дивеч или живина на плочите. Јаболкото сос станува сос од јаболка во креативот на кујната. А, лекарите даваат благодарни аплаузи: „Сокот од јаболка помага при варење“. Тоа е една од причините зошто јаболкото секогаш се служи во врска со „тешка храна“ - како придружба на колбаси од крв и црн дроб, како „рен од јаболка“ со класично австриско варено говедско месо или како глазура на тортата за парчиња масно сирење.
Во 50-тите и 60-тите години, сос од јаболка беше најчесто чувана конзерва за итни случаи во домаќинствата во Швајцарија. Конзервата ја замени ерата на „стерилизација“. Конзервата со сликата за овошје не изгледаше толку убаво како очилата „Билах“ заклучени со затворач на визбите на нашите баби. Таму, убаво слоевите парчиња круша, сјајните цреши и златните половини од праска искри како уметнички дела зад стаклото. Но, конзервиран џем од јаболка не беше само попрактичен. Беше и поевтино. Со децении, лидерот на пазарот Херој ја нудеше килограм дозата за помалку од еден франк. И со децении, кофи со 5 килограми се доставуваа до болниците и здравствените одморалишта - затоа што платите пораснаа. И дури и ако подготовката на домашна сос од јаболка не е вештерство, високите плати на час наскоро ја направија поскапа од погодната конзерва.
«S metalet.» Швајцарците можеа да купат конзервирана сос од јаболка повеќе од 100 години. Херој ја лансираше првата конзерва од јаболка во 1899 година. И денес е хит. Во изминатата година, производствениот капацитет значително се зголеми овде. Во двосменско работење, „Musen“ работи до максималното производство за време на бербата. Секој ден се обработуваат 80 тони јаболка. И сепак според стариот, испробан и проверен метод: свежо собраните јаболка - Боскоп, Глокен и Голден Делишес се најдобри - се варат, се цедат, се конзервираат и се загреваат. Секако без конзерванси.
Во 30-тите години на минатиот век, Роко беше тој кој ја направи јаболковата слава позната низ Швајцарија со слоган за рекламирање. Рекламата веројатно повеќе нема да го добие PR Оскарот во моментов: СЕ УШТЕ ИВЕЕТЕ ДЕНЕС ВО РАЈОТ, ДАВАТЕ АПЛЕМУС И НЕ ЗАБРАНЕТЕ ОВОШЈЕ.
„S metällelet aifach!“ Тажен Татко кај мајката секој пат кога го ставаше домашниот десерт пред себе: чинија со јаболка со пукна крем одозгора. „Тогаш, дај му кирш“, весело и понуди трик на својата домаќинка, со што исто така го искористи конзервираниот ананас во деликатес. Кирш беше вкусниот бел вода од тоа време - така да се каже, пад на итни случаи во кујната. Во 1970-тите, конзервната индустрија тогаш користела керамички премази за внатрешноста на нивните конзерви; така металниот вкус исчезна насекаде.
Ние децата обожававме сос од јаболка. Тоа беше нежен придружник на бројни економски оброци, кои главно беа без месо, но вкусни. Кон крајот на месецот, влегоа во игра резервите од конзерви - плус тестенини, кои во тоа време сè уште се нарекуваа тестенини. А тестенините беа јуфки или кроасани. Овие беа послужени со сос од јаболка. Не само презлата препечена во путер дојде преку тестенините, туку и цртичка од конзервиран сос од јаболка.
«Науделн и глушец од јаболка». Така, семејството продолжуваше да ја раскажува приказната долго време како, како десетгодишно дете, помпезно поканував тотален странец на ручек во јаболка од јаболка без јазли, германски, кој бараше упатства до Спалентор пред нашата куќа: «Ајде и нумејм - има тестенини и Јаболково глувче “. - Дури и денес, сос од јаболка е кујнски хит што може да ја зголеми продажбата на овошје без многу ПР. Главните дистрибутери како Мигрос и Куп нудат широк спектар на печурки. Во Куп, пирето јаболко е дури и на полиците како „животен стил“ производ, нискокалорично (48 калории/100 грама) или како органски хит. „Хернли со сос од јаболка“ не само што станаа хит во планинските ресторани и ски-колиби - тие сè уште се брз десерт што излегува од конзервата денес. И исто така е многу сварлива. На крајот на краиштата, според архивистот на Hero, Андре Брунер, сос од јаболка одговара на денешниот хранлив тренд: здраво и добро.
Легендарниот. Сузи Стуки, поранешна просторија со две starвездички и сопруга на веројатно најпознатиот швајцарски готвач, обожава сос од јаболка. Нејзиниот сопруг повеќепати преработувал јаболка и ги послужувал со неговите легендарни, домашни крвни колбаси. Сепак, вистинската сорта за "Шницли" и каша е важна - киселиот портокал Кокс практично повеќе не е достапен. Како и секогаш во врвната гастрономија, потрагата по соодветни сурови производи е уште поважна од самото готвење.
Од смртта на Ханс Стуки, Сузи Стуки готви „малку нешто за себе. Или одам на вечера кај моите стари пријатели “. Таа ужива да ги посетува своите гастро-колеги во гурманските храмови: „Многу промени - а сепак секогаш можете да ги вкусите старите основни правила што мојот сопруг отсекогаш ги проповедал: Многу работа и многу трпеливост прават добра кујна. »Користејќи конзервиран џем од јаболка како основа, Сузи Стуки разви десерт за нас што е лесно да се подготви. И има вкус лесен, исто толку вкусен:
Состојки:
500 гр конзервиран сос од јаболко, 3-4 курва јаболка, исечени на мали коцки, 4 лажици шеќер, 2-3 стари парчиња тост (исто така на коцки), 50 гр путер, цимет, бело вино.
Подготовка: Карамелизирајте шеќер и додадете јаболко исечено на коцки. Дегласе со бело вино и бланширајте додека не стаклесто, но сепак крцкаво.
Наздравете ги коцките леб во путер. Измешајте шеќер и цимет на кујнска хартија и свртете ги топлите коцки леб во неа.
Измешајте ги коцките јаболко и леб во сос од јаболка. Послужете украсено - евентуално со лист од мента или со малку крем.