Јаболко - starвезда меѓу плодовите GenussMAGAZIN
Јаболкото е неоспорен број еден меѓу видовите овошја: Ниту едно друго овошје не се купува, јаде, готви или преработува во Германија, и со право: јаболките не само што имаат вкусен вкус, туку се и вистински витамински бомби.
Јаболката се вистински моќници
Јаболката се мали чуда на природата затоа што изобилува со здрави состојки. Јаболко со просечна големина носи над 30 витамини и елементи во трагови, 100 до 180 милиграми калиум и многу други вредни минерали како фосфор, калциум, магнезиум или железо во и под кожата. Се состои од 85 проценти вода и има само околу 60 калории на 100 грама, па старата англиска изрека „јаболко на ден го држи докторот подалеку“ има свое оправдување.
Витамин Ц за целиот ден
Со три големи јаболка на ден, возрасните можат да ги задоволат своите дневни потреби од витамин Ц и 20% од дневните потреби за железо. На прашањето зошто јаболките се толку здрави, лесно може да се одговори: Гурманите од јаболка јадат малку калории и сепак постигнуваат висок степен на ситост, витамините и ниацинската киселина во јаболката се од централно значење за метаболизмот, многу растителни влакна, пектин и јаболкова киселина го поттикнуваат варењето на храната . Јаболките се здрава ужинка и благодарение на лесно сварливите јаглехидрати, тие се идеален извор на енергија помеѓу оброците.
Каде се витамини во јаболкото?
До 70 проценти од здрави влакна и витамини може да се најдат во лушпата од јаболко или директно во пулпата подолу. Ако лупите јаболка, лупите и голем дел од витамини. Школка е исто така богата со железо, магнезиум, незаситени масти и биоактивни материи. Можете безбедно да уживате во нелупени јаболка што доаѓаат од локални овоштарници или од органски фарми. Како и да е, овошјето треба да се измие добро пред потрошувачката.
Јаболка во сите варијации
Крцкаво, сочно и вкусно се главните карактеристики што прават навистина добро јаболко. Јаболката не само што се јаде свежа, туку се користи и при печење и готвење. Од класичната пита со јаболка до есенската штрудла со јаболка до џем од јаболка - изобилството на кулинарски варијации на јаболка е огромно. Без разлика дали е слатко или солено, во тепсии, колачи, курви или штрудла - постои вистинска сорта на јаболка за секој вкус.
За да му дадете најдобар вкус на соодветното јадење, важно е да ја изберете вистинската сорта.
За колачи препорачуваме цврсти и повеќе кисели сорти на јаболка како што се Боскооп, Елстар или Јонаголд. Braeburn или Delbarestival добро се снаоѓаат во овошна салата. Зачинети јадења како палачинки со сланина добиваат слатка нота од сорти како што се Гала или Кокс Портокал. Совет: Намачкајте сок од лимон на излупени или исечени јаболка - на овој начин нема кафени дамки.
Кисело или слатко? Кое јаболко оди со што?
При избор на вистинска сорта на јаболка, можете да го следите ова правило: киселите сорти се подобро изразени во слатки јадења како компот од јаболка или пита со јаболка. Тие ги заокружуваат слатките јадења со свежа арома. На пример, Бошкоп, Брајбурн, Кокс Оринџ, Глостер, Ингрид Мари и Jonонагорд се доведени во прашање. Патем, циметот ја интензивира природната арома на овошјето. Се однесува спротивното: Слатките сорти подобро се служат во зачинети јадења. Сортите Гала, Голден Делишес, Идаред и Јонаголд добро се комбинираат со црвена зелка, печено свинско месо или палачинки сланина.
Популарни сорти на јаболка во Германија
Постојат околу 20 000 сорти јаболка ширум светот, но само мал дел расте во Германија. Вклучувајќи класици како Боскоп, Брејбурн и Елстар.
Боскоп е големо до многу големо јаболко и има прилично груба, зеленикаво-жолта до златно-жолта или кафеаво-црвена кожа. Неговата пулпа е светло жолта, нежна и сочна. Јаболките Боскоп се користат како трпезариски, варени и печени јаболка. Изразената киселост и цврстата пулпа го прават ова сочно јаболко идеално јаболко за готвење и печење, било да е тоа како сос од јаболка, пита од јаболка или печени јаболка.
Braeburn е средно до големо јаболко со мазна зеленикаво-жолта кожа. Месото е светло жолто, јасно и цврсто, вкусот е сладок. Braeburn е зрела за консумирање од октомври до април и главно се користи како трпезно јаболко.
Елстар е исто така една од класичните јаболка што се нудат во Германија. Тоа е средно јаболко со златно жолта до портокало-црвена кожа. Неговото месо е крем жолто, цврсто до каснување и сочно. Вкусот е сладок и кисел. Се користи како маса, готвење и печење јаболко.
Сезона на јаболка
Кога првите зрели јаболка паѓаат од дрвото, време е за бербата на јаболката. Сезоната на јаболка во Германија обично трае од август до октомври. Бидејќи јаболката може да се чува многу добро, можете да добиете јаболка од нашите локални дрвја во текот на целата година.
Како се чуваат јаболките?
Во принцип, јаболката може да се чува многу долго, некои сорти дури до крајот на зимата. Тие најдобро се чуваат во ладен подрум или во фрижидер. Тие може да се чуваат околу две недели во одделот за зеленчук во фрижидерот без значително губење на квалитетот.
За време на зреењето, јаболката излачува особено голема количина на гасен растителен хормон етилен, кој исто така им овозможува на другите овошја и зеленчуци да созреат побрзо. Затоа, секогаш треба да чувате јаболка одделно, освен ако другите видови овошје, како што се бананите, сè уште не созреваат.
Стари сорти јаболка - ако погледнете, ќе најдете
Носот на жолтите овци, министерот фон Хамерштајн или пламениот кардинал, како и многу други стари сорти јаболка, се закануваат со истребување. Следното се применува: Германија е земја од јаболка. Секој Германец јаде околу 17 килограми годишно. Но, обично само четирите вообичаени типови што се нудат во супермаркет.
Старите сорти се од мал интерес за трговците на големо. Му требаат сорти кои се одгледуваат насекаде и затоа се познати насекаде. Маркетингот на локалните сорти е едноставно премногу комплициран. Покрај тоа, овошјето треба да исполнува посебни услови за трговија. Тие мораат да изгледаат беспрекорно, дури и по долги патувања. Клиентот не треба да очекува разновидност во однос на вкусот, изгледот и употребливоста. Но, токму со овие својства се постигнуваат старите сорти. Затоа, тие се исклучително популарни кај директните трговци на неделните пазари и во фармерските продавници кои сакаат да се издвојат од трговијата на големо.
За повеќето купувачи на стари сорти јаболка, аромата е главниот мотив. Тие сакаат повторно да го откријат вкусот што го знаеја порано. Но, старите сорти на јаболка се вреднуваат и во кујната. Бидејќи многу од овие сорти беа класични јаболка од комерција, кои се користеа особено за производство на пита со јаболка, сос од јаболка или сок. Тие имаат повисока содржина на киселина од современите трпезни јаболка, што прави прекрасен вкус.
Имаме преглед на старите сорти на јаболка за вас
Ananasrenette (Рајнска област, околу 1820 година): Ова јаболко е сочна и ароматична врвна сорта. Користете: како разновидност на маса, во кујната и за сокови.
Црвено-црвен Gravensteiner (Данска): темно црвена врвна сорта, ароматичен; Користете како разновидност на маса.
Шампањ Ренет (Шампањ, Франција, 1799): курва, зелено, подоцна жолто јаболко, добро за сокување.
Јаболко во форма на гулаб гулаб (Франција, без година): мало слатко и кисело јаболко со црвени ленти.
Јаболко од лимон од Холштајн (Eutrin, 1918): трпезно јаболко, сочно, големо жолто овошје.
Мелроус (1932 година од САД): овошје со сина црвена боја, сочно и ароматично.
Шон фон Боскоп (Холандија/Белгија, 1856): популарно печено јаболко.
Бело чисто јаболко (Балтички држави, пред 1850 година): овошје со светло излупено, пенливо.
Забергурет (Виртемберг, 1885): големо, миризливо овошје, слатко и кисело, ароматично.