Разликата помеѓу глутен и глутамат
Извор на слика: aboutpixel.de/Хајко Куверлинг
Откако повеќепати се занимававме со прашањето што е глутен всушност на патот без глутен, денес сакаме да расчистиме една широко распространета грешка. Како дел од истражувањето на овој напис, јас сум на цела низа дискусии околу оваа тема глутен и Глутамат наидени. Мене ме погоди дека поимите збунет повторно и повторно и измешајте се.
Да се сфатиме директно на суштината: двете супстанции, глутен и глутамат, навистина немаат никаква врска едни со други.
Ова е прикажано и со следниот преглед:
| глутен | Глутамат | |
| Што е ова? | Глутенот е природен протеин кој се наоѓа во разни видови жито како пченица, 'рж и јачмен. Другите житарки како ориз и пченка се без глутен. | Глутамат, солта на глутаминска киселина, е природна компонента на бројни намирници, како што се домати, сирење и шунка. Покрај тоа, се произведува синтетички во големи количини. |
| Како и зошто се користи? | Глутенот се појавува природно во скоро сите печива и во многу други намирници. Покрај тоа, тој се додава вештачки на многу готови производи, на пример, како подобрувач на вкусот. | Глутамат се користи како засилувач на вкус, особено во зачини, мешавини на зачини и готова храна. |
| Како мора да се обележи? | Состојките што содржат глутен (не самиот глутен) мора да бидат вклучени во списокот на состојки за спакувана храна. Потрошувачот затоа обично треба самиот да знае кои состојки содржат глутен. Глутенот не е додаток на храна и затоа не може да се скрие зад бројот Е. | Како подобрувач на вкусот, глутамите може да се декларираат со употреба на познатите Е-броеви: Е 620 - глутаминска киселина Е 621 - мононатриев глумат/натриум глумат Е 622 - монополиум глумат Е 623 Калциум диглутамат Е 624 - моноамониум глумат Е 625 - магнезиум диглутамат Покрај тоа, постојат состојки како што се екстракт од квасец, зачини и грануларна супа кои содржат глутамат без да треба да се наведува одделно. |
| Какви болести предизвикува тоа? | Докажано е дека глутен предизвикува низа болести, вклучувајќи целијачна болест и чувствителност на глутен и Дерматитис херпетиформис Дуринг. | Глутамат е поврзан со развој на синдром на кинески ресторан. Погодените се пожалија на главоболка и болка во екстремитетите, гадење и вкочанетост на вратот после консумирање. Некои истражувачи веруваат дека глутамат е барем делумно одговорен за низа други болести, вклучувајќи прекумерна тежина и дебелина, како и Алцхајмерова и Паркинсонова болест. Тоа не е докажано. |
| Треба ли да се избегне супстанцијата? | Ситуацијата за глутен е јасна: Секој што страда од болест поврзана со глутен, како што е целијачна болест, мора да ја промени својата исхрана и да ги избегнува сите јадења што содржат глутен. И тоа цел живот. Глутенот е безбеден за сите други. | Во принцип, глутамат се смета за безбеден. Сепак, поборниците за потрошувачи советуваат против прекумерна потрошувачка. |
| Дополнителни информации | ќе бидат додадени | ќе бидат додадени |
Заклучок
Глутамат е барем контроверзен. Конечно појаснување дали глутамот е всушност нездрав, не е можно во овој момент. Прашањето е дали воопшто се потребни засилувачи на вкус. Како и да е, високо-квалитетни готови производи можат да сторат без, домашно подготвена храна.
Бидете внимателни кога ја разгледувате листата на состојки. Подобрувачите на вкусот не се секогаш препознатливи на прв поглед. Честопати тие се кријат зад наводно несомните термини како што се „екстракт од квасец“.
Глутенот, од друга страна, е штетен за мал дел од населението, но потоа треба постојано да се избегнува.
Додаток на 02/09/2013
Само што случајно видов дека блогот Глутано (д-р Шор) објави слична статија само неколку дена подоцна под наслов Глутамат не е глутен. Морав да се насмеам од следната изјава: „Дури и да звучи слично, глутенот и глутамот немаат никаква врска едни со други. Исто како капак со песна, урина со ураниум, кожи со кутии “.
Исто така, се повикува на извештај на телевизијата НДР од 16 декември 2012 година на тема глутамат.
3 размислувања за „разликата помеѓу глутен и глутамат“
Ви благодариме за напорот. Сопственоста на глутаминската киселина како амино киселина, исто така, може да биде нагласена од некој - да каже нешто добро за хемијата на храната (напор за одење). или: контра диеси * поздрав xxx
Оригиналното пиво „Отингер експорт“ на хрватски, но не и на германски, вели дека производот содржи глутен. Како е можно тоа? Како треба некој што е алергичен на глутен да знае дека содржи глутен ако го нема на него?
Стефан К.
Здраво Стефан,
Никогаш не сум го пиел Отингер ... и нема конзерва или шише „подготвено“.
Во основа, за жал, помага само деталното проучување на списокот со состојки. Сепак, глутенот не мора да биде експлицитно наведен, само состојки што содржат глутен. На пример, слад од јачмен или слад од пченица. Значи, мора самите да знаете кои состојки содржат глутен.
Додатокот „... може да содржи траги од глутен ...“, од друга страна, најмногу му служи на производителот само за да се заштити легално. На пример, ако има контаминација за време на процесот на производство. Всушност нема глутен во оваа храна ...
многу поздрави
Гинтер