Јачмен; ладење и освежување на храната за да се чувствувате добро

5 елементи од кујната и многу повеќе

Денес би сакал подетално да воведам нешто заборавено жито: јачмен. Покрај пченицата, јачменот (Hordeum vulgare) е веројатно најстариот вид жито што го култивиравме и одгледувавме ние луѓето. Веќе античките Египќани, Римјани и Кинези користеле јачмен за исхрана, Грците наводно живееле скоро исклучиво на јачмен. До денес тој е четврти најзначаен вид жито низ целиот свет по пченица, ориз и пченка. Сепак, во нашите географски широчини веќе не се користи за храна, ние тоа го знаеме првенствено како подготовка на јачмен во пиво или како добиточна храна.

Кул ефект

Јачменот е многу вреден за нашето здравје и прекрасен за топлите летни денови. Според ТЦМ, температурниот ефект на јачменот е ладење и освежување. Како и оризот, јачменот ја балансира рамнотежата на водата во организмот, ги смирува мукозните мембрани во областа на гастроинтестиналниот тракт, е антиоксиданс и го намалува високиот холестерол. Може да се користи и кога има чувство на исполнетост или варење, бидејќи ја ублажува стагнацијата на храната и ја усогласува средината. Поради своето дејство на дисипација на топлина, TCM исто така користи јачмен за спречување или подобрување на кожни болести, невродерматитис или алергии. Покрај тоа, јачменот го тонизира Qi и има ефект на градење крв, идеален за да се спречи „изгорување“. Покрај тоа, јачменот го зајакнува сврзното ткиво и ги зајакнува косата и ноктите. Од западна перспектива, се потенцира високата содржина на железо, цинк и манган и неговите позитивни ефекти врз телото. Истражувањето сега се фокусира на on-глуканите што ги содржи, а за кои се покажа дека го намалуваат нивото на холестерол.

Јачменот е комерцијално достапен како јачмен за јадење, исто така познат како валани јачмен или јачмен јачмен. Овој јачмен е ослободен од лушпите и затоа е повеќе сварлив и полесно се вари. Идеално е како гарнир, влошка за супа (на пример, во Ричерт) или како јачмен од јачмен. Може да се користи и како брашно или снегулки. Голиот јачмен е исто така достапен во продавниците за органски производи, сорта каде што зрната не треба да се лупат и така житото може да се користи без да се изгубат микроби и трици. Има полно тело, благ вкус и е многу погоден за ртење.

Посебен начин на подготвување е ТСАМПА, традиционалното јадење од жито на Тибет. За таа цел зрната јачмен созреани се мешаат со врел песок и се печат на оган. Зрната потоа се чистат од песок и земја. Ова брашно од цампа потоа традиционално се меша со чај од јак путер и е многу хранлив оброк. Процесот на печење ослободува вкусови и го намалува скробот. Ова ја прави Цампа многу сварлива и идеална состојка за брзи оброци. Еден од моите омилени рецепти е еден Ладна чинија со јогурт од Цампа, исечете овошје на парчиња со големина на залак, ставете го во сад или чаша, ставете 3-4 лажици цампа и јогурт. Украсете со нане и готово.

Јачменска вода - „кул“ летен пијалок

Во Англија, јачменската вода традиционално се користи како „јачменска вода“ за намалување на треската. Во топлите денови, тоа е прекрасен безалкохолен пијалок. Врие 4 лажици јачмен со 2 литри вода 45 минути. Потоа истурете ја пијалак - зрната може да се користат за овошна салата со јачмен, на пример - и ставете ги во фрижидер. Потоа, или пијте јачменска вода чиста или изладете ја со малку овошен сок во сооднос 1: 3. Ако сакате дури и повеќе подвижни/деконгестивни ефекти, можете да готвите 3-4 мешунки од кардамон.

Граупото - летна алтернатива на рижото