Јачмен - нетолеранција и алергија
На јачмен е растение од семејството на слатки треви. Заедно со овес и пченица, тоа е еден од најважните видови жито.
Содржина
Што треба да знаете за јачменот
Јачменот е едногодишно растение кое е високо помеѓу 0,7 и 1,2 метри. Матичните и лисјата се без влакна и мазни. Сечилото на тревата стои исправено. На него има алтернативни и дволиниски лисја.
Сечилото на листот е прилично рамно. Долга е од 10 до 25 сантиметри и ширина до 2 сантиметри. На обвивката на листот има две долги аурики. Овие целосно го затвораат дршката на јачменот. Шилестите јачмен се во соцветие како шип. Тие стојат во редови и се седни. Секоја шилетка обично содржи само еден цвет. Индивидуалните настрешници на штандот за уши се долги од 8 до 15 сантиметри. Кога зреат, овошните глави висат надолу со насипите.
Слатката трева потекнува од Блискиот исток и источниот Балкан. Докази за употреба на јачмен може да се најдат уште во 15 000 година п.н.е. Одгледуваниот јачмен веројатно се враќа во дивиот јачмен (Hordeum vulgare). Како класично културно зрно, растението се одгледувало пред повеќе од 8000 години во областа околу Нил. Заедно со еинкорн и емер, јачменот бил еден од првите видови жито што луѓето специјално го одгледувале. Од 7000 година, растенијата со висок принос беа користени за понатамошно размножување.
Јачмен се одгледувал и во Централна Европа од 5500 година п.н.е. Во средниот век, слатката трева се користела како сточна храна. Зимскиот јачмен и денес главно се користи како храна за животни. Разновидноста, позната и како храна за јачмен, е попродуктивна и содржи повеќе протеини отколку пролетниот јачмен. Пролетниот јачмен главно се користи како подготовка на јачмен. Се преработува во слад и варен слад. Алтернативно, пролетниот јачмен може да се преработи и во зрна или бисер јачмен. Исто така, повремено се меле во брашно од јачмен.
Зрната од јачмен се цврсто споени со лушпите од јачмен. За исхрана на луѓето, тие треба да бидат ослободени од лушпа. Во минатото, зрната јачмен се лупеше во еден процес на сончање. Денес оваа работа ја извршува специјална мелница за лупење.
Важноста за здравјето
Неполираните зрна јачмен обезбедуваат многу витамини од групата Б и доволно растителни влакна. Влакната промовираат здраво варење и можат да помогнат во спречување на гасови и надуеност.
Витамините Б извршуваат различни важни задачи во човечкото тело. Тие обезбедуваат здрав нервен систем, учествуваат во формирање на клетки и силна коса и нокти. Покрај витамини, јачменот обезбедува и есенцијални минерали како калциум и магнезиум. Поради сложените јаглехидрати што ги содржи, јачменот е брз и долготраен. Слузницата во јачменот формира заштитен слој во желудникот и затоа е благодет за мукозните мембрани оптоварени со киселина. Горушица може да се ослободи или дури и да се спречи со употреба на јачмен. Варениот јачмен има смирувачки ефект сличен на оној од грутче или ориз.
Јачменот, од друга страна, е помалку богат со витамини и хранливи материи од целото жито јачмен. Школка се отстранува кога се произведува бисер јачмен. Содржи многу минерали. Сепак, во школката има и фитини. Фитините можат да врзат минерали, така што тие повеќе не можат да се апсорбираат од телото. За да се отстранат фитините, зрната јачмен треба да се впијат во ладна вода една ноќ пред употреба. Фитините одат во вода и потоа можат едноставно да се фрлат.
Јачменската трева, која може да се одгледува од семето на јачмен, има посебно здравствено значење. Импресионира со својата висока густина на витални материи. Не многу храна има толку висока содржина на минерали, елементи во трагови, витамини и биофлавоноиди. Исто така, содржи многу хлорофил. Пигментот на зелените растенија има и бројни здравствени придобивки што може да ги понуди за луѓето.
Состојки и хранливи вредности
| Информации за исхраната | Износ по 100 грама |
| Калории 354 година | Содржина на маснотии 2,3 гр |
| холестерол 0 мг | натриум 12 мг |
| калиум 452 мг | јаглехидрати 73 гр |
| протеини 12 гр | Влакна 17 гр |
Точниот состав на јачменот варира во зависност од условите на почвата, климата, сортата и техниката на одгледување. Две третини од јачменот се состои од јаглехидрати. Содржината на маснотии е прилично мала, 2,1 грам на 100 грама. 100 грама јачмен содржат нешто помалку од 10 грама протеини.
Содржината на влакна е 10 грама на 100 грама.Со содржина на минерали од 2,3 грама, јачменот е богат со калиум, калциум, манган, бакар, железо, цинк, фосфор, селен и натриум. Вклучени се и витамини како витамин А, витамин Б1, витамин Б3, пантотенска киселина, фолна киселина и витамин Б6. Јачменот исто така содржи неколку есенцијални и полуесенцијални аминокиселини. Овие вклучуваат аргинин, изолеуцин, леуцин, лизин, треонин, триптофан, валин, тирозин, хистидин и метионин.
Нетолеранција и алергии
Алергии на храна на јачмен се прилично ретки. Сепак, јачменот, како 'рж и пченица, содржи глутен и затоа треба да се избегнува од луѓе со нетолеранција на глутен. Бидејќи јачменот се користи и во подготовка на пиво, луѓето чувствителни на глутен не толерираат толку добро пиво.
Дури и со целијачна болест, јачменот не смее да се консумира. Целијачна болест е нетолеранција на глутен. Цревната мукозна мембрана е оштетена со јадење житни култури кои содржат глутен. Се развива воспаление со дијареја, губење на тежината, недостаток на исхраната, повраќање и грчеви во стомакот.
Можете да ги најдете вашите лекови тука
Совети за купување и кујна
Јачменот може да биде и мелен. Пакувани херметички и чувани во темница, зрната се чуваат околу две години. Свежо меленото брашно од јачмен или свежите снегулки треба да се користат што е можно поскоро. Тие брзо оксидираат, а потоа почувствуваат вкус. Важните хранливи материи исто така се губат кога ќе дојдат во контакт со воздухот.
Совети за подготовка
Мелениот јачмен може да се користи како брашно за печење. Лебовите и другите тестенини се особено успешни во комбинација со пченично брашно. Снегулките од јачмен добро одат со разни десерти или имаат добар вкус во утринските мусли. Целото зрно од јачмен и мелениот јачмен може да се обработуваат на различни начини. Тие имаат добар вкус во супи и добро се комбинираат со многу јадења од зеленчук.
Свежа јачменска трева може да се одгледува од зрна јачмен што можат да се разлеат. За да го направите ова, семето на јачменот мора да се натопи во вода преку ноќ. Отечените семиња потоа може да се распределат во сад за садење на влажна почва следното утро. Семето треба редовно да се навлажнува и да не лежи едни на други. Малите садници од јачмен може да се користат во салатата по само три дена. Потребни се десет до дванаесет дена за јачменската трева да биде висока околу 10 сантиметри. Тревата потоа може едноставно да се отсече со ножиците.
Исечените сечила на трева може да се користат во салати, супи, сосови или во крем сирење. Од слатката трева може да се направи и хранлив сок. За ова е потребен специјален соковник. Алтернативно, свежата јачменска трева може да се користи и во смути. Сушената јачменска трева е комерцијално достапна во форма на прав. Со внимателно производство, повеќето од хранливите материи се задржуваат.
Можеби ќе ве интересира
На MedLexi.de не само што објавуваме за здравјето, медицината и велнесот, туку сме и ентузијасти за тековните медицински истражувања и медицинската технологија. Ние со задоволство ги истражуваме сите теми поврзани со човековата благосостојба и неговото здравје и објаснуваме комплексни медицински проблеми со високи новинарски стандарди за пошироката јавност.
Медицинско стручно знаење за нашите предметни области ни помага да подготвиме разбирливо знаење за вашето здравје. Ние истражуваме прашања со iosубопитност, ги проверуваме врз основа на тековните истражувања и исто така разгледуваме дневна медицинска пракса. Ние се гледаме себеси како медијатори на знаењето помеѓу докторот и пациентот.