јачмен
Што е јачмен?
Како поврзано растение пченица, јачменот исто така припаѓа на семејството слатка трева. Годишната трева достигнува височини на раст од 70 до 120 см, на исправено стебленце на кое седи флексибилното уво. Од историска перспектива, јачменот може да се смета како еден од најважните видови жито: тој бил одгледуван на блискиот исток пред околу 10 000 години и бил многу ценет во средниот век како храна за полнење, како и храна за животни.
За употреба во исхраната на луѓето, јачменските зрна треба да се ослободат од цврсто обрасната лушпа. Порано, ова се правеше со сложени процеси на сончање во мелницата, денес во специјална пилинг мелница за производство на снегулки, брашно, слад или бисер јачмен од зрната.
Кои хранливи материи ги содржи јачменот?
Постојат околу 320 калории за секои 100 грама сурови зрна јачмен и, со протеини, влакна и разни витални супстанции, додаваат добра хранлива вредност на менито. Содржината на протеини е малку пониска од онаа на другите зрна. Витамините што ги содржи вклучуваат провитамин А и витамин Е, како и групата витамини од групата Б. Кога станува збор за минерали, овесот содржи многу калиум и фосфор, како и добри количини на калциум, магнезиум, сулфур, хлорид и натриум.
Елементите во трагови содржани вклучуваат железо и цинк, манган, бакар, флуор и јодид. Покрај аминокиселините, постојат и висококвалитетни масни киселини, меѓу кои омега-3 и омега-6 масните киселини се наоѓаат во цели зрна јачмен. Како житарки што содржат глутен, јачменот не е погоден за луѓе со нетолеранција на глутен.
Како се користи јачменот?
Старата сорта жито е идеална во кујната како висококвалитетна храна за кујна од цели зрна. Вредните состојки го прават житото суровина што може да се користи на ист начин како житото, оброкот и брашното.
Целото жито за правење јадења од зеленчук и мешавина од пржење треба да се подготви претходно откако ќе се натопи преку ноќ. Времето за готвење е околу 45 минути, за што треба да се испланираат 10 минути меурливо вриење и 35 минути стрмно време со намалена топлина. Популарниот бисерен јачмен е исто така претежно направен од јачмен за да служи како гарнир за добра ситост и снабдување со хранливи материи. Кога се пече, јачменот најмногу се меша со други видови жито, додека сладото жито додава ситна нота на аромите.
Јачменот нуди многу скроб и релативно малку протеини, што го прави производството на слад од житото особено погодно. Ова не се користи само во производството на печива за големо уживање, туку и при подготовка на пијалоци: Сладовото кафе направено од јачмен е многу популарно како замена за кафе, додека јачменот јачмен доби незаменлива позиција во подготовката на пиво и производството на виски.
Правилно купување и складирање на јачмен
Денес можете да купите зрна од јачмен и брашно во добро снабдени продавници, но и директно од производителот. Како и кај сите видови жито, брашното и мелените зрна имаат пократок рок на траење од житарките. Меѓутоа, ако овие, како и целото жито, се чуваат на ладно, суво и темно место, јачменот сè уште може да се консумира многу месеци.
За складирање, зрната јачмен не треба да надминува содржина на влага во зрна од 15% и треба да се чува во затворени контејнери под 15 ° C. Влажноста на воздухот треба да биде под 60% за да се спречат микробите. Редовното движење во контејнерите (на пример во вреќа со жито, во хартиена кеса или слично пакување) го намалува ризикот од штетници, што не може секогаш да се избегнува дури и со затворените садови. Ако јачменот во форма на зрна е правилно зачуван, може да има рок на траење до 10 години.