Јадење облога на овошје и зеленчук помага против спектарот на отпад од храна
Храна: Пакување на јадење против распаѓање
Јадењето помалку месо и млеко е дефинитивно добро за животната средина, бидејќи производството на храна од животинско потекло троши значително повеќе енергија и вода и испушта повеќе азотни и стакленички гасови. Сепак, еколошки е исто така ако што помалку храна заврши во ѓубре. Експертите во моментов претпоставуваат дека околу третина од храната ширум светот се фрла на терен преку индустријата и потрошувачот - според Министерството за земјоделство, ова е околу 1,3 милијарди тони годишно. Половина од ова оди на сметка на потрошувачот. Овошјето и зеленчукот особено често завршуваат во корпа за ѓубре поради мувла. Ако отпадот од храна беше нација, тоа ќе беше трет по големина емитер на јаглерод диоксид по САД и Кина, според експертите од Светската организација за храна (ФАО).
Затоа научниците бараат начини за продолжување на рокот на траење на храната без намалување на нивната хранлива вредност и без употреба на адитиви, што потрошувачите во голема мера ги отфрлаат. Во исто време, пакувањето во голема мера треба да се прави без пластика. Едно од овие решенија во моментов е веќе на пазарот во САД. Калифорниската компанија Apeel Science премачкува агруми, авокадо и аспарагус со тенок и непроирен заштитен слој што може да се јаде со нив. Ова го продолжува нивниот рок на траење за два до три пати, тврди Апел.
Сопствените научници на компанијата ги копираат механизмите на природата. Растенијата се прекриени со еден вид восочен слој, кожичката. Ова осигурува што е можно помалку вода да се изгуби преку лисјата или овошјето и што помалку кислород да влезе во него. Кислородот, на пример, е одговорен за фактот дека бананите стануваат кафеави затоа што се активираат ензимски метаболички процеси. Восочниот слој штити и од натрапници како што се мувла, квасец и бактерии. Фактот дека агрумите имаат многу подолг рок на траење од јагодите, во крајна линија се должи само на различната структура на кутинот.
Вештачки заштитен слој може да се јаде
Апел попрскува овошје и зеленчук со слој што наликува на оваа обвивка од кутин. Се состои од масни супстанции содржани во кора од домати, овошни стебленца или семки од грозје, т.е отпадни производи од прехранбената индустрија. Американскиот орган за храна ФДА веќе го одобри производот, а одобрението е побарано во Европа. Се чини дека е безбедно и безопасно да се јаде производи третирани на овој начин. Згора на тоа, според Апел, биофилмовите се невидливи, без мирис и без вкус. И кога не се јадат, како што е случај со обложени авокадо или банани, тогаш, како кора, тие се целосно биоразградливи.
Наместо да се користат супстанции од отпадни материјали, се спроведува истражување и за премачкување домати, јаболка или банани со супстанции од алги. Тугсе Сентурк Пареит, научник од Техничкиот универзитет во Минхен, покажа во прегледот од 2018 година дека таквите супстанции се добро прилагодени за заштита на исечено овошје и зеленчук, но и месо и сирење од расипување. Варијантата на алгите не е прашање на масни супстанции, туку на повеќе шеќери (полисахариди). Супстанциите се добиваат од кафеави алги, како што е џиновската алги Macrocystis pyrifera. Овие растат во огромни количини и со малку напор, на пример, од ѓубрива или пестициди, што е важно за одржливоста.
Шпанска студија во 2012 година покажа дека црешите обложени со полисахариден слој може да се чуваат 16 наместо само 8 дена. Во исто време, содржината на евентуално здрави феноли во овошјето била поголема во врвот на зрелоста отколку во нетретираните цреши.
Слој на алги за месо и сирење
Со овој слој може да се обезбеди и месо или сирење. Ова е помалку за заштита од загуба на вода, а повеќе за чување на патогени микроби како што се салмонела далеку и спречување на оксидација на маснотии и на тој начин станување на расипан. Истражувачите во моментов се обидуваат да ги збогатат супстанциите на алгите со одредени антимикробни супстанции, како што се екстракти од билки, кои ветуваат уште подобар рок на траење на производите. Во една бразилска студија од 2016 година, на пример, испитаниците го оценија говедското со слој оригано-алга што се јаде како позитивно.
Но, други растителни супстанции се исто така погодни како облога: во иранско-канадска студија, на пример, варовите имале подолг рок на траење доколку се премачкани со пектински слој. Пектинот е диетални влакна кои се наоѓаат во лушпата од јаболко. Според Tugce Sentürk Parreidt, здрави адитиви како што се пробиотици или витамини и минерали теоретски може да се додадат на овие премази.
Пеги Томасула, научник од американскиот здравствен орган USDA, истражува казеин, протеин кој се наоѓа во млекото. Според нивните студии, тенок слој на казеин е поефикасен во одржување на кислородот подалеку од овошјето отколку комерцијалното пластично пакување. Дури и индивидуално завитканите стапчиња за сирење може да се пакуваат на поодржлив начин. Покрај животински протеини, може да се замислат и протеини од растенија како пченица, соја или грашок. „Проблемот со протеинските облоги е сепак дека мора многу да се обрне внимание на алергенскиот потенцијал, функционалноста и технологијата на сензори. Сметаме дека протеините од грашок и сончоглед се некритични и многу ветувачки “, вели Свен Зенгерлауб од Институтот за инженерство и пакување на процеси Фраунхофер.
»Пестицидите исто така може да се зачуваат благодарение на растителните адитиви« (ianанфранко Романаци)
Но, помошните материјали не само што може да осигурат дека се создава помалку храна и отпад од пакување или дека храната се надградува. „Пестицидите исто така може да се спасат“, вели ianанфранко Романаци, патолог за растенија на Политехничкиот универзитет Марке во Анкона. Студиите со хитозан, кои се наоѓаат во ракови и печурки, покажаа, на пример, дека супстанцијата може да се испрска врз овошје или зеленчук на полето или на дрвото и на тој начин да се обезбеди заштита од штетници.
Бидејќи хитозанот е отровен за разни габи како што се видови на пеницилиум или Botrytis cinerea, кои предизвикуваат гниење на сивата мувла кај грозјето. Супстанцијата помага и против штетници на бактериите. За луѓето, сепак, тоа е безопасно. Хитозанот веќе е одобрен од ФДА за производство на храна. Пектините се дозволени и како додатоци во Европа, додека желатинот сам по себе е храна. „Производите од растително потекло се поврзани со помалку енергија при нивното производство, што значи дека тие се еколошки подобри“, вели Шенгерлауб.
Јадење пластика како чекор напред во глобалната потрошувачка
Според Шилпа Розенбери, извршен директор на американската компанија Scouted, пластиката за јадење претставува „напредок во глобалната потрошувачка“, особено во однос на одржливиот развој и еколошката свест “. Сепак, лансирањето на пазарот не треба да биде лесно, бидејќи транспортните компании ќе треба соодветно да се прилагодат. Applyе мора да купите нова опрема за нанесување на облогата. Големите ладилници, пак, би биле застарени, што во теорија би заштедило пари и енергија.
Од друга страна, супермаркетите бараат начини да се спречат огромните количини на отпад од храна. Сепак, најважно е дали потрошувачот навистина би прифатил таков вид на одржливо пакување. Според студијата на консултантската компанија pwc од 2018 година, околу 90 проценти од анкетираните велат дека одобруваат еколошко пакување - но само ако не е поскапо од конвенционалното пластично пакување.
Идејата за зачувување со слој за јадење не е сосема нова: Уште во 11 век, лимоните од јужна Кина беа обложени со восок за да го преживеат долгото патување кон северна Кина во кујната на царската палата. И некои чаури за јадење денес се веќе на пазарот, но не поради нивниот рок на траење. Восочните јаболка блескаат во овошните дисплеи во супермаркетите, а виенските колбаси со поевтин алгинат слој наместо традиционални црева од овци, исто така се веќе на пазарот.