Јадење суров компир »Ризици и опасности од јадење

Оваа статија.

Можете ли да јадете суров компир? Ова прашање не го поставуваат само fansубителите на сирова храна. Загрижени родители и сопственици на миленичиња се исто така загрижени за кулинарскиот проблем. Овој водич детално и разбирливо го осветлува проблемот со неварен компир. Прочитајте овде под кои околности потрошувачката на компири е нездрава за луѓето и животните.

Компирот не треба да се јаде суров

најважните работи накратко

Суровиот компир не е сварлив и, во големи количини, отровен.
Малите деца, бремените жени и чувствителните стари лица не треба да јадат суров компир.
Потрошувачката на суров компир може да има последици како гадење, повраќање, дијареја и треска до нарушување на свеста.

Можете ли да јадете суров компир?

Суровиот компир е ништо друго освен одличен клубенот. Залак во неварена пулпа го третира непцето со брашен вкус. Голем дел од скроб не само што го расипува кулинарското уживање, туку го отежнува и варењето на сировиот компир. Скробот е органско соединение и, како природна резервна супстанца, е неопходен за раст на компирот.

исто така прочитајте

Вториот расипник за безгрижна потрошувачка на суров компир се забележува преку горчлив вкус. Оние кои го игнорираат предупредувачкиот сигнал и јадат повеќе сурови клубени, мораат да оддадат почит со здравствени проблеми. Одговорен за горчливата болка во устата е изразена содржина на отровни гликоалкалоиди, пред се соланин. Особено во нелупен и неварен компир, постои голема концентрација на токсични состојки за кои треба да се жалите.

Готвење суров компир во меурлива топла вода го претвора несварливиот скроб во сварлива јаглехидрати и ја намалува содржината на соланин на толерантен минимум.

Кои се последиците од јадење суров компир?

Јадењето суров компир може да предизвика болка во стомакот, гадење и многу повеќе

Дозата го прави отровот во суров компир. Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) се посвети детално на оваа тема во 2018 година, откако се случи случај на болест што беше широко забележан на национално ниво во семејство со неколку генерации во 2015 година. Дотогаш, вредноста од 200 мг соланин на кг суров компир се сметаше за безопасна. Експертите ја намалија оваа вредност на 100 мг содржина на гликоалкалоид на кг свежа тежина. Во зависност од времето на складирање, оваа вредност е веќе достигната за нелупен, суров компир помалку од еден килограм, од кој може да се очекуваат здравствени проблеми. За дете или бремена жена, овие последици веќе можат да се појават по конзумирање на еден суров, нелупен компир:

Болки во грлото како горење, гребење на стимул
болки во стомакот
гадење
Повраќај
дијареја
Треска
Нарушена свест
Проблеми со срцето и циркулацијата

Во својата изјава од 23 април 2018 година, експертите од БфР експресно посочуваат дека ова оштетување на здравјето може да се спречи со едноставни, некомплицирани мерки на претпазливост. Компирите секогаш треба да се чуваат на ладно, суво и темно место. Зелените, исушени и ртење клубени се сортираат и се отстрануваат. Пилинг и готвење е најздравата форма на подготовка. Ако потрошувачите сè уште сакаат да јадат компири со вклучена кожа, предност треба да се даде на млади, неповредени компири. Малите деца не треба да јадат нелупен компир, без оглед дали компирот е суров или варен.

Дигресија

Половина суров компир - нездрав или не?

Кому му е дозволено да јаде суров компир, а кој не?

Малите деца никогаш не треба да јадат суров компир

Со брашно скроб и горчливи алкалоиди во нивниот багаж, суровиот компир не е кулинарско задоволство во квалитетот на starвездата. Како и да е, суровата потрошувачка има само непријатни здравствени последици над прагот. Експертите сметаат дека неспецифичните симптоми се проблематични, што укажуваат на голем број на непријавени случаи и укажуваат на значително помала гранична вредност. Овие стравови го ограничуваат бројот на луѓе кои можат да јадат суров компир. Следната табела сумира кој смее да јаде суров компир и кој генерално треба да ги избегнува како мерка на претпазливост:

дозволено (во мали количини) табу (во принцип)

здрав возрасен	мало дете
Ученик од 12 години	Бремени жени
кучиња
Мачки
Зајаци
Warуџест хрчак
морско прасе
Budgies & Co.

Ако aубопитно дете на експедиција низ кујната добие парче суров компир во прстите и го заглави во устата, нема потреба да се грижите. Како оброк, суровиот компир не треба да биде на трпезата за мали деца и деца од предучилишна возраст. Кучињата, мачките и глодарите обично инстинктивно се предупредуваат да не конзумираат храна загадена со соланин. Овој природен механизам за предупредување понекогаш се губи кај домашните миленици, па затоа е препорачливо да не нудите неварен и нелупен компир и да ги чувате подалеку од дофатот на вашите најблиски.

Совети

Зелениот компир го нема на трпезата во семејното домаќинство. Самата зелена растителна супстанција не е опасна, но делува како алармен сигнал за висока концентрација на отровен соланин. Особено лушпите од зелен компир содржат до 1070 мг соланин на кг, што е особено загрижувачко за децата и постарите граѓани.

Подготвување компири на примерен начин - совети и трикови

Компирот треба да се исчисти или излупи пред да се готви

Компирите се вистинско задоволство, под услов да не ги јадете клубени сурови. Следниве совети и трикови би сакале да охрабрат примерна подготовка на здрави јадења од компир за млади и стари:

Идеално, излупете и измијте го компирот
Подредете ги клубени со зелени дамки, повеќе никулци и збрчкан изглед
Подгответе компири од јакна или печен компир од свеж, неоштетен, млад компир

За готвење, компирите или парчињата компири треба да имаат приближно иста големина. Овој факт гарантира дека сите клубени се готват истовремено. Компирите што се сварени до точка може лесно да се прободат со вилушка. Истурете ја водата од компир и оставете ја пареата да излезе со отворен капак. Ве молиме, не користете ја зовриената вода за подготовка на други јадења бидејќи има собрано остатоци од соланин.

Најчесто поставувани прашања

Можете ли да јадете суров компир?

На здрав возрасен човек му е дозволено да јаде суров компир во мали количини. Секој што може да се потпре на витална конституција и силен отпор може да толерира мала доза на токсичен соланин без сериозни последици. За мали деца, бремени жени и чувствителни стари лица, суровиот компир нема место на чинијата. Оваа препорака се заснова на моменталната состојба на знаење и од причини на претпазливост.

Колку сурови компири можете да јадете?

Долго време, вредноста од 200 мг гликоалкалоид на кг свежа тежина се сметаше за безопасна за потрошувачката на суров компир. Оваа вредност одговара на количина од 3 до 5 кг компири, во зависност од квалитетот, сортата и времето на чување. Тогаш, едно семејство се разболе во 2015 година откако беа подготвени и изедени сурови, неизлупени компири на разни начини. Истражувањата откриле дека погодените консумирале компири со отровна содржина од 236 мг соланин на кг. Федералниот институт за проценка на ризик потоа ја ревидираше вредноста на 100 мг на кг свежа тежина. Ова одговара на околу 1,5 до 2,5 кг суров компир што може да го јаде здраво возрасно лице додека не се појават симптоми на интоксикација.

Дали кучињата можат да јадат суров компир?

Не, во никој случај не треба да го храните вашето куче со суров компир. Неварен компир не само што се вари за вашиот пријател со четири нозе, туку е и отровен. Дури и потрошувачката на мали количини има фатални последици, како гадење, повраќање и тешки грчеви. Ова не е во спротивност со фактот дека повремено додавате варен компир во менито.

Токсичниот соланин се уништува при готвење компири?

Соланинот не се распаѓа кога готвите компири нормално. Токсинот се раствора само во вода на многу високи температури. Сепак, голем дел од гликоалкалоидот се мие во врела вода. Од оваа причина, препорачуваме секогаш да фрлате вода од компир и да не ја користите за подготовка на супи или сосови.

Дали содржината на соланин е иста кај сите компири?

Постојат значителни разлики во концентрацијата во компирот. Соланинот се произведува од компири и други растенија од вештерки во услови на стрес. Овие вклучуваат лошо време, напади од штетници, болести и механичко оштетување на школка за време на бербата. Под влијание на светлината на просторот за складирање, во зелените области и во микробите, се јавуваат значително повисоки концентрации на соланин отколку во средината на клубенот. Избраната сорта има влијание и врз содржината на соланин. Суров, нелупен историски компир може да содржи до 100 мг на кг свежа тежина. Современите сорти обично содржат економични од 7 до 10 мг на кг.

Повремено сакам да јадам суров компир и сакам да ја одржувам ниската содржина на соланин. Дали тоа треба да биде еден, голем компир или неколку мали клубени?

Го прашавме германското друштво за исхрана во Бон дали големината на клубенот има влијание врз концентрацијата на соланин што ја содржи. Навистина, со избор на голем компир, можете да ја намалите количината на алкалоиди што ги внесувате кога ќе го јадете суров. Односот на површината на кората и волуменот е подобар за големите компири отколку за малите бидејќи најголемиот дел од соланинот е во и под кора.,

Совети

Не само суровиот, нелупен компир е загаден со токсичен соланин. Другите растенија со ноќни сенки користат гликоалкалоиди за борба против предаторите, штетниците и болестите. Овие вклучуваат модри патлиџани, кои исто така не се погодни за чинијата со сирова храна. Понатаму, не треба да јадете зелени домати, но оставете ги да созреат пред потрошувачката.