Јадење свинско-колбаси
Свинското месо стана тренд производ во врвната гастрономија бидејќи старите и робусни свински раси како што се волнените свињи Дурок, Иберико и Мангалица, овозможуваат повторно вкусен и сочен квалитет на месо.
Зголемената индустријализација на одгледувањето свињи доведе до сè повеќе прераснати и склони кон стресови свињи, чие месо се намалува во тавата затоа што губи премногу вода.
Робусните раси на свинско месо обезбедуваат вкусно месо кое не се намалува и затоа обично нуди подобар однос на перформансите на цената од евтиното месо, кое губи до 50% вода.
Сланината на овие робусни свињи содржи особено голем број на здрави масти како омега-3 и омега-6, кои можат да се зголемат со хранење со ленено семе, желади или маслинки.
Суперхрана, како ленено семе, не е здрава само за свињите, туку е и важен придонес за здрава исхрана за нас.
Бидејќи ние, месарот Есер, работиме сопствено одгледување свињи со свињата Дурес, научивме многу за благосостојбата на животните и за неговото позитивно влијание врз квалитетот на месото.
Ние, месарите, знаеме дека само ако се однесуваме добро со нашите животни и тие не се под стрес, ќе го имаме потребниот квалитет на месото.
За нашата посветеност, нашата свиња Дурис беше номинирана за Германската награда за одржливост 2019 година и дури бевме во можност да ја освоиме регионалната starвезда на зелената недела во Берлин. Трговијата со месар NRW го разликува нашиот концепт DURESS за специјалната идеја од нос до опашка, во која се обидуваме да го обработиме целото животно.
Ние користиме, на пример, свиња Дурок, која првенствено обезбедува арома и вкус. Расата Дурок се карактеризира со својата оригиналност, тесно поврзана со дивата свиња и шпанскиот Иберико, животните се особено робусни и ни овозможуваат да работиме целосно без антибиотици.
Мајката свиња е на пример Хајнсбергер Ландраси, која нашиот земјоделец ја одгледувал со децении заради голема мајчинство и iosубопитност, што ја прави свињата неверојатно curубопитна за својата околина и благодарно прифаќа чување слама и контакт со луѓе.
Ние сме првите одгледувачи во светот кои ги следат карактерот и curубопитноста на свињата како успешен фактор за размножување и одгледување, бидејќи тоа има одлучувачко влијание врз квалитетот на месото.
Многу робусни раси на пасење имаат заедничко со конвенционалните и автоматизирани индустриски свињи дека тие немаат никаков контакт со луѓето и затоа се под стрес за време на колењето. Затоа, нашите тезги за животни се изградени на таков начин што земјоделците треба да одат таму неколку пати на ден, главно за да искористат слама, а свињите ги доживуваат како пријатели.
Типична слика е дека нашите свињи бркаат трактори, слично на кучињата.
Во потрага по совршена благосостојба на животните, моравме да научиме дека не постои такво нешто како совршено сточарство, како што често сакаат политичарите.
Затоа, сакавме да ги изградиме сите релевантни системи за подобро истражување на добрите и лошите страни. Како резултат, не можеме да ветуваме бројки, на пр. Сите свињи имаат двојно повеќе простор, но за прв пат навистина можеме да разбереме каде свињата се чувствува најудобно.
Ги имаме следниве стабилни системи:
- Класични тезги со длабоки отпадоци, кои често се користат во органското земјоделство и се користат од органски здруженија како што се Биоланд, Деметра и Ко.
- Модерен Крилстал, кој првенствено го задоволува инстинктот за копање на животните, бидејќи свежо слама паѓа од таванот секој ден од туш слама. Тука чуваме помали групи свињи.
- Таканаречените дански штали, во кои животните имаат простор за живеење и јадење и посебна „просторија за тоалет“, а сламата може да се издвојува секој ден.
- Во лето, пасење на ливадата, каде што животните имаат повеќе простор отколку што всушност користат.
- И, исто така, активна штала за свињи, развиена од Габи Мариксман, во која свињите имаат 5 различни простории, вклучувајќи кујна, игротека и тераса на свеж воздух.
Хранењето на нашите свињи е особено важно. Наместо соја, ние користиме само одржливи и регионални фуражни култури, како што се грашок или широв грав од ринис во гоење. Како основачки член на здружението Rhenish Field Bean, ние сме посветени на одгледувањето алтернативи на соја.
Ние исто така храниме локално одгледувано жито, ленено семе, билки, пченични трици и некои витамини.
Нашата цел е да го направиме сточарството повторно одржливо, што исто така значи дека свињите треба да јадат само она што работи одржливо во нашето пренатрупано општество. Само на овој начин е можно одржливо и безгрижно уживање.
Нашите гравчиња од областа на Риниш, на пример, се т.н. мешункасти сонови, кои не само што ја оплодуваат почвата и со тоа ја намалуваат употребата на хемиски ѓубрива, туку исто така обезбедуваат вредни цвеќиња за пчели и други инсекти и го обезбедуваат нивниот опстанок.
Нашето ленено семе доаѓа од преса за ленено масло, на пример. По притискање на лененото масло за нашата салата, останува т.н торта, која е полна со влакна и малку ленено масло. Ние, луѓето, не можеме да сториме ништо со овој оброк, поради што е одличен за правење „свинско месо без емисии од него“. Во моментов го тестираме и хранењето на лебот од пекарницата, што повеќе не се продава. Ова е супер одржливо и исто така ослободено од емисии, но пред сè свињите го сакаат лебот затоа што, за разлика од житото, тој исто така е вкусно печен и обезбедува многу вкусни печени ароми.
Бидејќи нашето свинско едвај губи вода, тоа е исто така погодно за созревање во нашата комора за созревање на сол (суво стареење) и ние ви нудиме рифови за суво-старост, со вкус како порано.
Поради големиот мермер, свинското рамо Дурес создава уште посочно мелено свинско месо, додека специјалната сланина им дава неверојатна арома на резервните ребра/ребрата на бебето и ребрата од Сент Луис.
Нашите рифови не се достапни само како суво старо исецкање, туку и како француски решетки исечени со кратка коска, што најдобро ги користи gastвездената гастрономија.
Покрај свинското филе, можеме да понудиме и многу специјално сечење. Нашата ролна шунка има иста форма како филе и е уште посочна и повеќе мермерна.
Можеме да ги исечеме исеките на колкот Иберико од Шпанија за да нарачаме за вас, било да е тоа Плума и Преса од свинскиот врат или нежно Секрето или сочно плочки од месо.