Кефир - пијалок од 120 години стар кетогени живот

Кефир - пијалок на стари 120 години

Автор на објавата:Карен Вилтнер
Објавата објавена: 14 јануари 2017 година
Категорија на објава:Мус, крем и јогурт/смути и пијалоци
Објави коментари:55 коментари
Време на читање: 13 минути за читање

Минатата година бев во посета на Дијана, драга пријателка што ја запознав во нашата заедница на Фејсбук. Таа има извонредна страст за сè што е ферментирано на кој било начин. И така таа ме запозна со нешто што се нарекува „млечен кефир“.

Многумина, со кои во меѓувреме зборував за тоа, изјавија дека ги знаат овие мали топчиња кефир уште од детството. Во минатото, вашите баби ќе го користеа тоа сами да прават кефир. Не можам да се сетам на нешто слично од моето детство, па ова беше прв пат да слушнам за млечен кефир - и се за loveубив во овие мали нодули! ❤

Во овој пост би сакал да се обидам да соберам сè што треба да знаете за млечниот кефир. Ако треба да пропуштите каква било информација или сакате да ја додадете, кажете ме. Ви благодариме

За оние што брзаат, упатствата за производство се на прво место, а потоа и сите други важни информации.

подготовка

Млечен кефир може да се направи со различни видови млеко, но треба да се претпочита здраво и полномасно свежо млеко. Пастеризирано млеко е во ред, не треба да користите хомогенизирано и ултра долг век на траење, бидејќи не содржи многу добри состојки за малите нодули.

Покрај кравјо, можете да користите и козјо и овчо млеко. Исто така Кокосово млеко Може да го земете, но по околу една недела, нодулите треба да се вратат во кравјо млеко за да можат да се опорават. Кефирот е особено кремаст ако го додадете млекото органски шлаг со маснотии (без карагенан).

Досега ги пробав следниве мешавини во мојата чаша 1л и открив дека се добри:

500мл млеко, 100мл крем
400мл кокосово млеко, 200мл крем

Потребни прибор

големо стакло (1 литар) со завртка, завртено стакло или стакло со про glassирна фолија
Пластично сито
Пластична лажица
Инка и стаклено шише за полнење на пијалок кефир

Подгответе кефир (ферментација од 24 часа)

Ставете ги кнедлите кефир во голема чаша и наполнете ја чашата со свежо млеко во сооднос од 1: 6 до 1:10. Не затворајте ја теглата херметички затворена и ставете ја на место заштитено од светлина на собна температура.

Може да биде корисно мешање на мешавината на кефир малку по 12 часа, така што солидните компоненти на казеин се олабавуваат од нодулите.

По 24 часа, истурете го готовиот пијалак кефир преку пластичната цедалка во стаклено шише или друг доволно голем сад. Сакам да користам контејнер за чување храна. Користете ја пластичната лажица за да ги преместите нодулите напред и назад во сито многу внимателно без да ги уништите или „триете“ нодулите. На овој начин преостанатиот кефир се олабавува од нодулите.

Исплакнете ја чашата кратко и вратете ги нодулите внатре. Сега можете да се наполните со свежо млеко и постапката започнува одново.

Дијана ми даде совет да не го користам филтрираниот пијалок кефир веднаш, туку да го оставам да стои уште 12-24 часа по 24-часовна ферментација во нодули. Тогаш кефирот созрева уште повеќе и станува покремаст. За овој втор чекор, пијалокот кефир може да се чува на собна температура или во фрижидер.

Во моментов претпочитам да го користам за мојот кефир Кокосово млеко. Тука само треба да бидете сигурни дека на нодулите им е дозволено да се "искапат" во свежо млеко 1-2 дена по една недела за да се опорават.

Силно препорачувам да користите Aory-D кокосово млеко за ова, тоа е најмалку третирано и излегува навистина бело од пакувањето. Тука е важно да се обрне внимание на добрите понуди, не треба да плаќате повеќе од 3 евра за литар.

Состојки: екстракт од кокос 70%, вода, емулгатор: полисорбат 60 Е435
Без конзерванси
Содржина: секој 1000ml x 12 = 12 литри

Блага наспроти кисело

Топчињата кефир содржат млечни киселински бактерии и квасец. Овие, исто така, обезбедуваат различни вкусови на кефир.

За кисел вкус ова е Млечна ферментација одговорен, во кој лактозата содржана во млекото се претвора во млечна киселина. За ферментација на млечна киселина, серијата треба да се чува помеѓу 22 ° C и 25 ° C. За околу 48 часа кнедлите од кефир го „задушија“ целиот млечен шеќер.

Ако претпочитате поблаг вкус, нодулите мора да бидат способни да произведат a Ферментација на квасец да оперира". За ова, потребно е да се намали температурата и да се чува серијата на максимум 15 ° C. Колку е постудено, толку повеќе време и треба на културата за процесот на ферментација. Ова значи дека благ кефир трае до 6 дена за да се ферментира под 15 ° C. Културата не работи во мраз.

Течни наспроти цврсти

Кефирот станува навистина течен во сооднос од 1 дел од зрна кефир до 10 делови од млеко.

Пристапот станува поцврст во однос на 1 дел од зрна кефир до 6 делови од млеко. Но, тоа треба да биде и апсолутен максимум.

информации

Што е кефир?

Кефировите нодули се симбиоза на исклучително корисни микроорганизми, тие имаат гумена конзистентност. Ако ставите ролни од кефир во млеко, пијалакот кефир се создава преку процес на ферментација (ферментација). Во оваа ферментација се вклучени бактерии на млечна киселина, квасец и оцетна киселина. За време на ферментацијата, лактозата содржана во млекото се претвора во млечна киселина.

Пијалокот кефир е густ, газиран и малку алкохолен пијалок од млеко, кој делува освежувачки и пробиотички.

Оптималните температури за работа на габата се во опсег од 10 ° C до 25 ° C. Во зависност од температурата за време на ферментацијата, пијалокот кефир содржи помеѓу 0,5 и 2,0% алкохол по волумен. Колку е постудено, толку е поголема содржината на алкохол.

потекло

Се смета дека е кефир пијалок на 120-годишници и потекнува од рускиот регион Северен Кавказ и Тибет.

Тибетската печурка кефир ја одгледувале тибетски монаси и ја користеле за лекување на разни болести. Формира помали нодули од кавкаскиот, ферментацијата не трае толку долго на 24-48 часа.

приказна

Тибетската печурка е многу слична на класичниот млечен кефир. Се одгледувал и култивирал во тибетски манастир во планините Хималаите.

Намерата на ламите беше да се размножат незаситна медицинска печурка која успева во секое млеко и може да биде подготвена и пренесена од секој. Во Тибет нема сеопфатна медицинска нега, а монасите и планинското население немаат здравствено осигурување. Неколкуте болници се вообичаени многу мачни дневни патувања ... тешко дека има западни лекови.

Бидејќи поголемиот дел од земјата е на надморска височина од 4000 метри, едвај се развива овошје и зеленчук. Постојат безброј манастири и скитови кои з. Некои од традициите се стари над 2000 години и нивните корени датираат од Буда. Кога се разболеле обичните жители на планините, манастирите често биле единствено прибежиште. Ова ја објаснува традицијата на лекување и едноставната мудрост на нивните лекови.

Здравствени ефекти на пијалокот кефир

Со цел да се постигне ефект релевантен за здравјето, треба да се пие 0,5-1 литар на ден.

Кефир помага при ...

Цревни инфекции и туберкулоза
Дисбактерија (на пример, предизвикана од антибиотици)
хроничен замор, несоница и нервоза
Алергии
Нарушувања на црниот дроб или жолчното кесе (ги раствора камењата во жолчката)
раствора чир на желудник и грчеви во цревата
има антимикробно и антиинфламаторно дејство
го регулира крвниот притисок
ја регулира состојбата на замор и абење на телото
го запира стареењето на клетките во организмот
третира пародонтална болест
целосно го чисти телото од отпадни производи
ги отстранува штетните метаболички производи, холестеролот, солите на тешки метали и радионуклидите
ги зголемува перформансите и внатрешните резерви на организмот
ја подобрува меморијата и вниманието
го зајакнува имунолошкиот систем
самата габа развива антибиотици и лечи воспалителни области во организмот

Дозирање ... (Извор)

Времетраење на апликацијата

Не треба да се претпостави дека лекувачкиот ефект може да се почувствува веднаш по првото внесување на освежителниот пијалок кефир. Често ова се забележува само по редовно земање во период од 2-3 месеци.

Со цел да се обнови нарушената флора на цревата (дисбактерија), се препорачува да се зема млечен кефир за период од најмалку една година. За таа цел, 0,25 л кефир се консумираат 1-2 пати на ден, 30 минути пред јадење или 90 минути пред спиење. Треба да има пауза од 10 дена по секои 20 дена од внесувањето на кефир. За тоа време, кефирот може да се чува во фрижидер или да се користи за други цели.

Несакани ефекти

Ако никогаш порано не сте биле навикнати на кефир, стомакот мора да работи напорно во првите неколку дена. Зголемено формирање гас се јавува во цревата и можни се и течни столици. После 10-12 дена овие реакции треба да престанат и општата состојба треба да се подобри.

Разлики во времето на ферментација

Има голема разлика дали на кефирот му било дозволено да ферментира 12 часа или три дена. По време на ферментација од три дена, кефирот се смета за "силен". Пациенти со чир на желудник, зголемено ниво на гастрична киселина, гастритис или панкреатит треба да ги избегнуваат овие и да го подготвуваат кефирот само со пократко време на ферментација.

Во зависност од тоа дали времето на ферментација на кефирот во млекото е 12 или 48 часа, тој има ефект на затнување или ослободување на столицата.

Состојки во готовиот млечен кефир

Бактериски соеви:

Лактобацилус кефир
Лактобацилус ацидофилус
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus lactis
и уште повеќе.

Сахаромицес кефи
Saccharomyces cerevisiae
Кандида кефир
и уште повеќе.

Бројот на можни соеви на бактерии и квасец во млечниот кефир е огромен: http://www.culturesforhealth.com/milk-kefir-grains-compos-bacteria-yeast

Други состојки:

Бактерии на оцетна киселина
јаглеродна киселина
алкохол
Витамини А, Б1, Б2, Б6, Б12, Ц, Д.
Фолна киселина
ниацин
калциум
железо
јод

Ако подготвите кефир во добро органско млеко, пијалокот кефир содржи многу вредни омега 3 масни киселини.

Разлики помеѓу млечен кефир, фермент на кефир и "кефир, благ"

„Во продавниците и аптеките за здрава храна е Ферментира кефир Достапно во форма на речиси безводен, грануларен прав што може да се чува со месеци во неотворено пакување. Апликацијата е јасна. Според упатствата на пакувањето, серијата обично може да се продолжи 40-50 пати пред да се направи друга серија со ферментација на кефир. Кога користите ферментација на кефир, не се формираат зрна кефир. “(Извор: Википедија)

„Индустриски произведениот и комерцијално достапен кефир обично не одговара на пијалокот што традиционално се прави со зрна кефир и се нарекува„ кефир, благ “. За да се осигура дека добиениот пијалок секогаш има ист вкус, индустриски се користи дефинирана мешавина од различни бактерии и квасец, што не може целосно да го имитира сложениот состав на конзорциумот за микроорганизам од зрна кефир “.

хигиена

Целата опрема што доаѓа во контакт со топчињата кефир мора претходно да биде темелно исчистена. За ова е најдобро да користите топла вода и детергент. Остатоците од детергентот мора внимателно да се исплакнат.

Топчињата кефир се многу чувствителни на сите хемиски супстанции и особено на металот. Затоа, ве молиме користете пластично сито и пластична лажица.

Исто така, проверете дали вашите раце се секогаш чисти и без сапун пред да ги допрете грутките на млечен кефир. Идеално, воопшто не треба да ги допирате топчињата кефир со рацете, за да нема контаминација со странски микроби.

Пауза на кефир

Ако некое време не се чувствувате како кефир или одите на одмор, можете да ги ставите нодулите во мешавина од млеко и лактоза во фрижидер. Но, не затворајте го стаклото херметички.

Или можете да ги дадете нодулите на пријатели или роднини за да се грижат. Ова има предност што тие исто така можат да ги запознаат придобивките од млечниот кефир! 🙂

Можете исто така да ги замрзнете нодулите. Се пријавуваат различни методи. Затоа, наједноставната варијанта е замрзнување на нодулите во млекото. Втора варијанта е внимателно да ги исплакнете нодулите чисти со вода и потоа да ги исушите со неколку слоеви кујнска хартија. Потоа спакувајте ги и замрзнете ги исушените нодули.

Во секој случај, првата нова серија треба да се фрли по паузата и не треба да се користи.

Извори на грешка

Кефир нема добар вкус

Ако штотуку сте направиле пауза за кефир или сте го смениле типот на млеко, кефирот можеби нема да има добар вкус на почетокот. Печурката кефир има потреба од кратка почетна фаза. Но, вториот или третиот пристап треба повторно да има добар вкус.

премногу водена сурутка

Многу вода (водена сурутка) собира на дното на вашата чаша кефир? Ова е знак дека има премногу топчиња кефир во чашата во споредба со количината на млеко што се користи, или дека основата е премногу топла.

Ако имате премногу кнедли, можете или да ги подарите или да направите многу различни пристапи, на пример, во фрижидер исто така.

Од каде ви се бухти кефир?

Наједноставната варијанта би била да најдете некој од вашите роднини или познаници кој веќе има ролни од кефир и ви е дадена мала количина.

Може да видите дали некој близу вас нуди лепчиња кефир на класифицирани реклами на eBay или можете да прашате во различните групи на Фејсбук кои се занимаваат со ферменти.

Можете исто така да купите кефир ролни преку Интернет:

Дали знаете други извори на снабдување? Слободно, дозволете ми да ме известите во коментарите, тогаш ќе го додадам тоа.

отече

Оваа статија е споделена 439 пати!
Споделете ја статијата и со вашите пријатели. Споделувањето е грижливо!