Јадење во етикетата за паб во Изакаја за одмор во Јапонија - ВЕЛТ
Етикета за паб за одмор во Јапонија
Секоја изакаја има своја магија, особено малите, а особено оние што не можат да се видат однадвор. Дали има луѓе во тоа? Дали е чисто Која визија ја носи домаќинот? Туркате врата настрана, овој пат направена од млечно стакло во бронза и влегувате во чуден микрокосмос.
Се наведнавме под постелнина во чаршијата за гости и откривме дека никој не седи таму. Никој освен таксист кој си го пиеше Сапоро одвреме-навреме. Остатокот од тезгата беше празен, како и трите татами седишта на постаментот во грбот. Јапонската химна звучеше од кутија цигари што стоеше на фрижидер, и сè заедно остави впечаток дека само вознемируваме.
Но, пред да можеме да се вратиме назад, сопствениците на продавницата се изјаснија: „Дали сте вие двајцата што направивте резервација?“ И двајцата беа околу седумдесет и стари. Човекот седна покрај излогот полн со садови, чаши и шишиња саке и се криеше на преклопен стол под делумна нијанса на бојлер. Неговата сопруга, која изгледаше многу позаинтересирана, беше толку ниска, што можеше само тешко да се наведне над нејзиниот тезга за да погледне одблизу до нас. Иако очекуваше гости, се воодушеви кога не виде тука.
Јапонците не се фалат себеси
После еден момент вкочанетост, таа брзо покажа на испразнетите столици во барот. „Фала му на Бога“, рече газдарицата кога Нацуми и објасни дека за жал немаме резервација, но имаме апетит. „Се плашев дека ќе морам да зборувам англиски“. хипнотичкиот ефект на телевизиската програма.
Националната химна започна во рагби натпревар, размена помеѓу Јапонија и Шкотска, и се плашев од најлошото. Јас немам познавање од овој спорт, но се чинеше дека било што е дозволено да ја чукне топката покрај противничкиот тим. Фестивал за секој планинар. Јапонците, сепак, беа изненадувачки подготвени да употребат насилство. Тие беа прекрасни бикови со избричени храмови, брада од брадата и парчиња како каменоломи кои го држеа првиот час и затоа уживав во прекрасна тепачка.
Во меѓувреме, во собата влегоа уште еден пар, човекот на моја возраст, жената малку помлада и набргу потоа се расчисти недоразбирање. Двајцата, кои носеа џемпери за голф, се јавија во Изакаја непосредно пред нашето пристигнување и прашаа за слободни работни места. „Толку многу активност во една вечер“, се зачуди газдарицата. Да, голфот е популарен спорт на овие простори, рече Нацуми, како и во остатокот од земјата. Многу Јапонци би оделе на голф со своите колеги. Треба само да бидете сигурни дека не играте подобро од шефот.
Нацуми сè уште не порачал. „За што размислуваш толку долго?“, Таа покажа на полицата под таванот. Стандардните јадења на изкајаја висеа како алишта на ноктите над стаклениот ормар. Двојката ги имала испечатено на кедровски ќерамиди со јапонски карактери, и ако некое од садовите истече, тие ја отстранувале ќерамидата или ја превртуваа. Други десет јадења трепереа со креда на чеша.
Како што се испостави, ресторанот имаше опасен опсег, од суши до салата до тестенини од рамен. Покрај тоа, имаше проблеми со разбирање. „Што треба да замислам со врзан цвет?“, Збунет Нацуми. Двојката им дала разиграни имиња на некои јадења, а што стоело зад нив сега било разјаснето во жива размена со дамата на куќата.
„Можеби таа може да препорача нешто?“, Предложив јас. „Зошто треба таа?“, Рече Нацуми. Да препорачаш би било да се пофалиш себе си, и ништо повеќе од луѓето од оваа земја не е подалеку од тоа.
„И тука можеш да пушиш!
Во меѓувреме, сопругот само седеше таму и го гледаше натпреварот. Некои од гледачите скокнаа кога Јапонец беше извлечен од нозе. За возврат, еден Шкотланѓанец го истреал месото од зелката со савој. Тоа беше пријателска игра, рече голферот и го напушти барот.
„И тука може да пушиш!“, Ја повика газдарицата по него, но потоа мораше да открие дека неговиот придружник за голф е бремена. „Никогаш не пушев“, рече нашата водителка, „и скоро сите го прават тоа“. Јапонија е последниот рај на пушачите во современиот свет, бидејќи сè уште можете да пушите непречено во баровите и рестораните. „Но, сега Министерството за здравство работи на забрана“.
Одеднаш жената престана да разговара и почна да истура пиво. Нејзиниот сопруг стана и тивко се измеша до фрижидерот. Погледнав во Нацуми и сигурно сме го мислеле истото. Побудува одредени примарни стравови кога сопственикот ќе тргне да ископа состојки обвиткани со целофан од ладилникот, особено во провинциски ресторан кој не е многу зафатен. Нацуми нарача многу, свилен тофу, совети од аспарагус со говедско и гиоза, кнедли, но се чинеше дека сега жали.
Гостин самиот ќе ја пофали хорор храната
Она што на крајот ни се сервираше, не беше добро. Беше брилијантно. Само тофу. Човекот не го пржел во масло или не го удавил во маринада. Својот вкус го истакна само со ѓумбир, пролетен кромид, соја и рибини снегулки, толку едноставен, но тоа беше доволно да се мисли „прекрасно“ и да се каже „оиши“, вкусно.
Но, луѓето не бараа пофалби. Додека јадевме, тие не зборуваа, ниту погледнаа над нас. Никој во Јапонија никогаш не нè праша дали сме задоволни од храната. Немаше реченици од келнер од типот „Вие момци уживате во вашата храна?“ Бидејќи каква ќе беше последицата?
Или нема добар вкус, а потоа готвачот го губи лицето. Или ако има добар вкус, тогаш готвачот би присилил ласкање, што би било уште полошо. Во Јапонија ова барање немаше смисла. Дури и ако гостинот воопшто не го сакаше тоа, тој сепак ќе го фалеше хорор готвачот и ќе му се заблагодареше kindубезно за кулинарскиот шамар во лице, никогаш повеќе да не се врати потоа.
Сопругата е киднапирана во изакаја
Таксистот се збогуваше. Да бидам искрен, не можам да кажам дали навистина возел такси, но едносложен и поспан како што се засипуваше над пивото, тој го исполни секое клише на херој на ноќта. Сопствениците на Изакаја исто така изгледаа уморно.
Човекот се почести со пиво и потона назад на преклопниот стол во неговата беседка. „Тоа што пие со тебе е добар знак“, рече неговата сопруга, која и самата остана трезна. „Тоа значи дека тој конечно почнува да зборува.
Таа треба да биде во право. Барем сега губеше една или две тивки реченици, додека неговата сопруга ги додаваше погласните. Двајцата не беа обучени ресторани, како што ни рекоа. Тој работел во канцеларија многу години и одеднаш се решил за нов живот. Човекот се откажал од работата и го отворил барот еден месец подоцна.
До тогаш, неговата сопруга не знаела такви продавници затоа што: а) била верна домаќинка и б) никогаш не пиела пијалок. „Ниту капка, до денес!“, Извика газдарицата и ја крена дланката како да сака да даде заклетва. Па така, нејзиниот сопруг ја киднапираше два или три пати во „Изакаја“ за да може да разбере што им се допаѓа на господата во врска со тоа. „Го сфатив тоа прилично брзо“, се кикотеше таа. „Тоа беше пред триесет години“, воздивна тој. Би било убаво ако можат да ја задржат продавницата уште некое време, рекоа двајцата.
Врзаниот цвет ја круниса вечерта
И, каде ја научи нашата тивка пријателка уметност за готвење? Тој беше самоук, се насмевна, засрами, никој никогаш не го научил на ништо.
„Но, тој сака да експериментира“, рече жената. „Понекогаш кога е дома, тој остава супа да зоврие со часови се додека конечно не го најде вистинскиот вкус.“ „Па, јас готвам само јадења што и самите ми се допаѓаат“.
Во суштина, треба да се заборави тапалата и денот што треба да помине и едноставно да му викне што следи. „А што ако се чувствувам како нешто што воопшто не го сака?“, Прашав. Тогаш тој едноставно мораше малку да се измами со состојките, бидејќи не можеше да ја одбие мојата желба. Како што му рече неговата внука, ова место е познато како „Магична Изакаја“ меѓу луѓето на Интернет. „Што и да сакате да јадете, можете да го набавите овде“, се смееше газдарицата.
Вистинското име беше „Ханамусуби“, врзан цвет, и ја круниса вечерта. Тоа беше филе од свинско месо што се одмораше во златна мермерна кора и се завиткаше околу лисјата на шисо, нешто зачинето и нешто зашеќерено, како лисјата на цвет. Човекот и подари една слатко-кисела слива, а потоа се нурна во сенките за да го гледа рагби натпреварот што Јапонија го загуби и покрај сиот жар.
Текстот е извадок од „Претпоследниот самурај. Јапонска авантура “од Денис Гастман, Рохолт Берлин, 254 страници, 19,95 евра