Јадење во Georgiaорџија Кулинарски главни моменти за патувањето - луталка за да отидете
Дома во Германија одиме на италијански, кинески, јапонски или индиски, се разбира. Но, дали некогаш сте биле во грузиски ресторан? Најверојатно не. Грузиската кујна не е многу позната во оваа земја, иако сè уште може да се опише како висока кујна на поранешните советски држави. Исто така, научив да ја ценам грузиската кујна само кога патував низ земјата.
Грузија лежи на поранешниот Пат на свилата и има оптимални земјоделски услови, така што големото богатство на земјоделски производи ја обликуваше разновидната кујна на Грузијците со векови. Заради географската положба, јадењата во малата земја биле силно утврдени од персиско, руско и медитеранско влијание и ја направиле храната во Грузија нешто многу посебно.
Општо земено, Грузијците имаат многу месо и зеленчук на скара, ражничи од месо и чорби со многу зачини и свежи билки на своите чинии. Леб, сирење, модри патлиџани, ореви и калинки, исто така, играат многу честа улога во грузиската кујна. Изборот на десерти и слатки, сепак, е споредливо ограничен. Западните десерти како чоколадо или сладолед најчесто се бараат залудно, освен од туристичките центри. Наместо тоа, оревите и медот доминираат тука.
За Вегетаријанци и вегани патувањето во Грузија може да биде предизвик. Во Тбилиси и Батуми, како и во секој друг голем град во светот, постојат бројни опции растителни, но јадењата без месо се исклучок во руралните области.
Табела култура во Грузија
Јадењето заедно е традиција во Грузија. За разлика од Германија, тука не е вообичаено секој да има свое јадење пред себе, наместо тоа, масата е исполнета со различни различни јадења и секој си помага како што сака. И во рестораните, Грузијците обично нарачуваат храна за целата трпеза, а не секој за себе.
Ова исто така има посебно место во Грузија Супра, празнична трпеза со секакви деликатеси за семејството и пријателите. Важен дел од оваа церемонија е т.н. Тамада. Тој е господар на масата и ја модерира вечерта на одреден начин. Тамадата е одговорна за паметни здравици и мали анегдоти кои се презентираат по специфичен редослед во текот на целата вечер.
Здравиците на Тамада понекогаш ги повторува компанијата домаќин и ги надополнува со свои мисли. Тамадата може да изведува и пеени песни. Според содржината, здравиците најмногу се вртат околу семејството и татковината. Пијан е од најблиските и починатите, како и од минатото и иднината на Грузија. Во зависност од големината на компанијата, Тамадата обично се избира на почетокот на церемонијата. Честопати се избира најстариот од групата.
Во центарот на Тбилиси има голема бронзена скулптура на седиште тамада, што ја покажува важноста на оваа традиција за Грузијците.
Но, да почнеме со некои типични јадења од грузиската кујна.
Шоти Пури
Шоти Пури првично е прилично банален бел леб направен од пченично брашно. Посебното нешто за Шоти Пури е пред се како се прави. Лебот традиционално се пече на подот во стари, кружни глинени печки. Нема тави за печење или решетка за ставање парчиња тесто, наместо тоа, тестото за леб од суров леб се притиска на внатрешниот wallид на глинената печка и се готви.
Поради закривеноста на рерната, Shoti Puri обично има форма на брод со заострени краеви. Традиционалниот бел леб има вкус особено фантастичен свеж од рерна.
Посебен совет тука е тоа Пекара Каравансераи на улицата Сиони во центарот на Тбилиси. Несмислено калено скалило води од улицата до подрумот на зградата и сè уште има стара пекара со традиционални глинени печки. Покрај разновидните вкусни тестенини, може да добиете и свежо печен Шоти Пури директно од рерна за неколку центи.
Сулгуни
Сулгуни е традиционално грузиско солено сирење кое може да се најде во различни типични јадења. Распространета е ширум земјата и се служи на богато наместените маси и за појадок и за вечера. Тркалезното сирење е целосно бело со ситни дупки внатре и прилично солен вкус. Сулгуни понекогаш се нуди и во пушена форма.
Да бидам искрен, Сулгуни се навикнува. Барем за мој вкус, сировото сирење беше само солено. Од друга страна, има многу добар вкус кога се преработува во традиционални јадења или барем со доволно леб како гарнир. Бидејќи сулгуни е една од главните јадења на Грузијците, дефинитивно треба да ја пробате кога ќе ја посетите земјата.
На пример, во салата на Кутаиси, традиционалното сирење се продава во огромни количини.
Бадриџани
Бадридшани беше далеку мојот омилен почетник на менито во Georgiaорџија и многу пати сум го јадел традиционалното јадење. Овие се валани ленти од модар патлиџан со фил од орев.
Мелените ореви се мешаат со лук, шафран и други зачини за да формираат светло-кафеава паста и потоа се стркалаат во претходно пржените ленти од модри патлиџани. Свежи семки од калинка служат како прелив.
Обично три до четири од овие ролни се служат како почетник, а лесното јадење особено се препорачува во жешките летни денови во Georgiaорџија. Покрај тоа, како вегетаријанец тука ќе добиете и вредност од вашите пари.
Хинкали
Khinkali, понекогаш исто така напишан khinkali, е едно од јадењата што ќе го најдете на секое мени во Georgiaорџија и само од таа причина треба да ги испробате барем еднаш на вашето патување низ Кавказ.
Што се тортелини за Италијанците, гиоза за јапонски и пелмени за руски, кинкали се за грузијците. Кнедлите се во форма на мали кеси и обично имаат мелено месо од свинско или говедско месо со зачинети билки и многу супа. Во големите градови понекогаш можете да најдете вегетаријански опции со полнење компири или печурки.
Она што го разликува кинкали од неговите меѓународни колеги е сепак дека тие се неверојатно големи и со дијаметар од тениско топче. Поради оваа причина, во рестораните нема нормална големина на порција, но хинкали се нарачуваат според посакуваниот број. Обично само единечната цена може да се најде на менијата.
Дури и ако се чини чудно да се допираат меките варени кнедли: хинкали се јаде со рака. Прво на сите, зачинетиот фонд од месо се цица и потоа конечно се трошат преостанатите кнедли. Горниот тенок крај на хинкали се користи за да се одржи и не се јаде.
Хачапури
Најпопуларната брза храна во земјата и веројатно најпознатото јадење во Грузија е хачапури (понекогаш напишано хачапури). Основните состојки за качапури се лесно тесто за леб и многу сирење. Веќе претпоставивте, хачапури не е соодветно за вас ако сте на диета. Јадењето е исклучително вкусно, но исто така и не е лесно. Хачапури е предизвик, особено во жешките летни денови, но дефинитивно мора да пробате кога патувате во Грузија!
Хачапури е дома во сите агли на Грузија и се развија многу регионално различни варијанти на јадењето. Најпопуларните форми на хачапури може да се најдат на скоро секое мени низ целата земја.
Имерули Хачапури, од грузискиот регион Имерети е најлесната од најпопуларните варијанти на хачапури. Тој е во форма и големина на пица и е исполнет со традиционалното сирење Сулгуни.
Мегрули Хачапури од регионот на Самегрело во основа изгледа како имеретичка варијанта, но исто така е великодушно печен со топено сирење од горе. Садот е дебел околу два сантиметри и тука ви се заканува вистинска кома со сирење.
Ајарули Хачапури од регионот Аџара е најатрактивната форма на хачапури. За разлика од другите две варијанти, тој не е кружен, туку се стеснува од двете страни како мал брод направен од тесто за пица. Внатрешноста на бродот е густо исполнета со стопено сирење Сулгуни, а во средината има сирова жолчка од јајце. Така што никој не станува гладен од масата, значително ситно парче путер се послужува и на сирењето. Кашапури Адшарули се јаде со мешање на сирење, сурови жолчки и путер со вилушка. Потоа лебот рачно се искинува од работ и се потопува во смесата од сирење-јајце-путер за консумирање. Вкусен!
Особено ќе ги најдете Имерули и Мегрули Хачапури на бројните штандови за одземање низ целата земја. Кахапури, исто така, често се служи за појадок, особено во рурална Грузија. Бидејќи сите верзии на хачапури се само супер вкусни, не дозволувајте калориите да ве одложат. Но, препорачувам никогаш да не порачувате хачапури сам, туку секогаш да ја споделувате. Дури и како добар јаде, тешко кахапури тешко може да се совлада.
Кубдари
Кубдари е национално јадење во регионот Сванети и ретко се наоѓа на менијата на земјата надвор од овој импресивен планински регион. За време на мојот престој во Грузија имавме можност да присуствуваме на мал час за готвење во градот Местија и целта беше да го подготвиме Кубдари.
Садот се состои од тесто од квасец исполнето со зачинето говедско или свинско месо. Пополнетото тесто се притиска рамно додека не добие форма на густа пица и потоа се готви во рерна. За сервирање, кубдари се сече на индивидуални големи парчиња и потоа се јаде рачно во повеќето случаи.
Кубдари е нематеријално културно наследство на УНЕСКО од 2015 година и затоа дефинитивно вреди да се испроба. Бидејќи за жал не размислував да го фотографирам резултатот од курсот за готвење, тука има барем фотографија од процесот на создавање.
Цурцчела
На прв поглед, може да се погреши Чурчела со суво сорти на медитеранска салама. Јадењето со должина од околу 30 сантиметри може да се најде насекаде во Грузија. Виси на продажба во голем број трговски тезги и продавници за храна и може да нарачате хурчела во скоро секој ресторан.
Сепак, тоа не е зачинета закуска, туку еден од ретките традиционални десерти во земјата. Tschurtschchela се состои од ореви или лешници кои се нанижани на конец, а потоа се обложени со задебелен желе од сок од грозје. Понекогаш црвено-кафеавата Цурчешела се посипува со малку шеќер во прав.
Tschurtschchela е одлична закуска и, според мое мислење, исто така идеален сувенир. Нема повеќе типичен десерт во Грузија, тој е нечувствителен на ова и останува свеж неколку недели. Можете да добиете спакувана варијанта на Tschurtschchela во секој супермаркет, па дури и на аеродромот.
Грузиско вино
Дури и ако виното од Грузија продолжи да предизвикува сива егзистенција во Централна Европа, лозарството е од големо значење во малата земја. Веќе околу 6.000 години п.н.е. Овде се прави Ch.Vine, што ја прави Грузија една од најстарите винарски региони на земјата.
Традиционално, виното се ферментира со помош на таканаречениот Кеври. Тоа се големи глинени амфори кои се закопани во земјата и потоа повторно затворени откако ќе се додаде меленото грозје. Винарството со помош на Кеври е најстариот познат метод на производство на вино и е нематеријално културно наследство на УНЕСКО од 2013 година.
Дури и ако пазарот претрпе сериозен удар со распадот на Советскиот Сојуз, виното е сепак втор најважен извоз на Грузија. Грузиските бели вина имаат забележителна темна боја и како wineубител на вино дефинитивно треба да ги пробате егзотичните квалитетни вина во земјата.
Исто така се препорачува посета на винарија. Тоа можев да го сторам за време на моето патување низ Georgiaорџија Винарската визба Јаго во Чардахи, мал град северозападно од Тбилиси. Тука вие не само што имате можност да испробате различни вина, туку и да го видите ископаниот Квеври во земјата и да објасните сè за начинот на производство. Покрај тоа, Винарската визба Јаго го доби првиот сертификат за органско вино во Грузија во 2005 година и затоа дефинитивно вреди да се поддржи.
Чача
Како пријател на алкохолни пијалоци, тешко дека ќе можете да ја избегнете Чача во Грузија. Духот со висок доказ е нус-производ на лозарството и затоа се прави од грозје. Денес чаката е толку популарна што повеќе не може да се гледа само како нус-производ, наместо тоа, сопствената индустрија е посветена на нејзиното производство.
Дури и ако вие - како мене - не сте припадници на алкохоличари, треба барем да се почестите со традиционален пијалок во Georgiaорџија. Во Батуми, вториот по големина град во Грузија, сега има дури и украсена кула Чача со фонтана во неа, која е полна со Чача наместо вода. Само тоа ја покажува приврзаноста на Грузијците кон Чача.
Дали барате повеќе совети за Грузија? Потоа погледнете овде!