Јадење здраво; Весник Хафенсити
Вегански, вегетаријанец, без глутен - како рестораните во Хафен Сити успеваат да се грижат за специјални диети
За време на заклучувањето на короната, требаше да сторите без да одите некое време во ресторанот и сами да замавнете со дрвената лажица. Во исто време, фокусот може да се префрли повеќе од кога било на здравјето. Ги прашавме рестораните на Хафен Сити до кој степен свесните диети се широко распространети и дали свеста за урамнотежена исхрана е зголемена во нашата област. Мотото: Вие сте она што го јадете - но секогаш она што ќе ви го сервираат претходно.
Фитнес-експерт Кристијан Алберс развива здрав начин на живот со своите клиенти, што исто така вклучува и свесна диета: „Спроведувањето на балансирана диета во секојдневниот живот во никој случај не е лесно, особено кога станува збор за јадење надвор. Но, моите спортисти редовно известуваат дека рестораните во Хафен Сити реагираат многу флексибилно на посебни барања од гости. “Веганот Маркус Мегиери се потпира на предвидливоста во своето секојдневие:„ Всушност, не е лесно да се јаде добро балансиран во секојдневниот деловен живот. Затоа со мене секогаш имам бар, шејк, зелено смути или нешто слично “.
Фактот дека рестораните се прилагодуваат на специјални диети е исто така широко распространет, ако сè уште не е со сите. Но, деновите кога се нудеа само салати или гарнитури завршија. Барем таму каде што го бараат гостите. Томас Јече, сопственик на Feinkost HafenCity на Васко-да-Гама-Плац, го состави своето мени за гостите со посебни желби или ограничувања да најдат нешто. Тој забележува дека свеста за исхраната и храната е зголемена: „Моите редовни гости сега често разговараат со мене какви зачини или билки користев. Сега им е познат сезонскиот зеленчук, како што е репката од мај или црниот салсафик, за што луѓето прашуваа “.
Рестораторот Тобијас Страух (Страукс Фалко, меѓу другите) го потврдува здравиот дух на времето: „Овие денови е сосема нормално гостите да бараат јадења без вегетаријанци, вегани, глутен или лактоза. Подготвени сме за тоа: Бидејќи сите јадења се свежо подготвени индивидуално, можеме да одговориме на посебни барања без никакви проблеми. “Уживањето се повеќе доаѓа од здраво. „Нашите гости ја ценат добрата храна, што значи уживање и свесност за производите. Темата за одржливост, исто така, ќе игра сè поважна улога во иднина “, додава обучениот готвач Тобијас Страуч. Така е и во повеќето ресторани во Хафен Сити - каде и да се стави свежо подготвена храна и да се стави акцент на високо квалитетни состојки, наместо на многу преработена храна, секој гостин обично ќе најде сад или ужинка што одговара на нивниот вкус и лична диета.
Ако тоа не е можно, тоа може да има и непријатни последици, не само за имиџот на бизнисот со ресторани. Како веган, Маркус Мегиери, уредникот на списанието „Велт Веган“, сè уште знае многу негативни примери. „Не е невообичаено да не посетувам и да не излегувам од ресторан бидејќи нема веганска понуда или не ги исполнува моите барања за урамнотежена диета.“ Затоа, тој ги советува ресторарите „да не пржат длабоко замрзнати бурмањаци фрли, но да се занимаваш малку повеќе со оваа работа. Тогаш е навистина лесно да се создаде одлична понуда “.
Ова го потврдува и тимот на Хобенкок околу управниот директор и главен готвач Томас Сампл. Тие го закотвија опсегот на висококвалитетна храна со ресторанот и соседната сала на пазарот во концептот, како никој друг. Во ресторанот секогаш има вегански и вегетаријански почетник и главно јадење на менито. „Бидејќи ние даваме посебна вредност на регионалниот зеленчук, а тој исто така се издвојува поради нивниот посебен вкус, логично беше да го ставиме во центарот на вниманието со разни јадења.“ Здравствениот готвач на НДР на програмата „Visite“ исто така знае од неговите Искуство дека не само (редовното) избегнување на месо или производи од животинско потекло може да има влијание врз здравјето. Откажувајќи се од млеко и пченица, тој се обидува да и се спротивстави на сопствената псоријаза - со успех.
И, Томас Сампл може да забележи тренд на зголемување: „Додека ја држевме нашата позиција во заклучувањето на короната, можевме да освоиме многу нови клиенти и гости. Бидејќи луѓето готвеле и повеќе дома, имало поголема свесност за состојките и методите на подготовка. Повеќе пати еднаш разговарав со нашите посетители за здрави алтернативи за одредени состојки, на пример поради нетолеранција “.
Предизвик за сите ресторани е дека нудејќи одредени јадења тие исто така преземаат одговорност за здравјето на гостинот. Рудолф е познат на интернет-форумите далеку од границите на Хамбург по многуте јадења без глутен. Од почетнички без глутен до апсолутно тестенини без глутен и пица до тирамису без глутен - тимот често експериментира со алтернативни состојки со цел да може да им понуди храна на луѓето со глутен нетолеранција. И тоа откако се отвори пред осум години. Бидејќи член на семејство на Рудолфови страда од многу изразена форма на нетолеранција на пченица (целијачна болест), секој е свесен дека мало невнимание може да има многу болни последици.
Ричард Рудолф објаснува: „За среќа, имаме доволно простор за посебна кујна без глутен со своја печка. Но, ние веќе мислиме на многу јадења за време на развојот без додавање на пченица и исто така прифаќаме повисоки трошоци за безбедноста и довербата на нашите гости. На пример, сосовите обично не се врзуваат со пченично брашно. "Сепак, тоа нема никакво влијание врз вкусот, напротив - специјалните диети се дел од филозофијата кај Рудолф, така што има и многу вегански јадења.
Иако има се повеќе „зелени“ понуди, веганот Маркус Мегиери честопати сè уште нема разновидност. Тој исто така би бил подготвен да плати повисока цена за висококвалитетни вегански јадења: „Постојат вегански ресторани во градовите како Лос Анџелес, каде никој не е изненаден кога јадењата се нудат за над седумнаесет евра“.
Во салонот за сладолед на Граббрук, претприемачката двојка Алис Ташнер и Ваonон Бакали се обидуваат да задоволат што повеќе потреби на клиентите со многу различни видови домашен сладолед. Од специјалитети за кафе до милкшејк без лактоза до неколку вегански вкусови на сладолед, ова е можно само во Nice & Creamy бидејќи сè е свежо направено. Вегански сорти како што се „Темно чоколадо“, кои се направени со висококвалитетни и скапи состојки, или Баунти, кој содржи само кокосово млеко, исто така чинат 0,30 евра повеќе од другите сорти. „Ние секогаш пробуваме нови состојки и веќе тестиравме како правиме сладолед кои не содржат индустриски шеќер, бидејќи шеќерот во овошјето честопати содржи најголем дел од сласта. Но, тоа би ја зголемило цената уште повеќе и можеби не им се допаѓа на сите “, објаснува управниот директор Алис Ташнер.
Во секој случај, одржливоста игра улога за 24-годишниот претприемач: „Ние ги добиваме нашите состојки главно од регионални добавувачи и осигуруваме дека не ја загадуваме животната средина премногу во нашето пакување и работните процеси“. Оние кои ценат одржливи производи или специјални понуди не мора секогаш да копаат подлабоко во џебовите, туку едноставно можат да прашаат за нив во ресторанот.
На „Вајлден Фрсулеин“ на улицата Überseeboulevard, менито беше дури и прилагодено: „Поради големата побарувачка, додадовме веганско јадење во менито. Отсекогаш сме имале добар избор на вегетаријански јадења, а на менито имавме и јадења без глутен од отворањето. “Покрај алчните вкусни салати со прелив без шеќер, алпската кујна сега нуди и„ Нежен суси “, шпагети со вегански јадења Meофтиња во сос од домати, уживајте. Здравствениот фактор на некои јадења лежи не само во состојките, туку и во начинот на подготовка. Ресторарите на Хафен Сити ни потврдуваат дека особено здравиот и автентичен вкус во никој случај не се исклучуваат меѓусебно. На ист начин како што нутритивните желби на гостите се повеќе се зголемуваат. Дури и Антонио „Тони“ Фабризи во Клубот 20457 и бистрито „Тони“ нуди краставици како алтернатива на популарните ќофтиња по желба.
Маркус Мегиери, тренер за вегани и партнер во првиот вегански ресторан на градскиот брег во Хамбург, куќата ТА Веган, дефинитивно гледа јасен тренд кон свесна потрошувачка и свесна исхрана: „Јас добро можам да замислам дека Корона го прави своето, повеќе да обрнат внимание на диетата, бидејќи на луѓето понекогаш им е потребен конкретен поттик пред тие навистина да ги спроведат своите планови. “Обучувачот Крис Алберс, ова го гледа прилично критички:„ Основниот став кон свесна диета често се развива за подолг временски период, десет недели не се доволни “.
Затоа, можеме само да препорачаме: Пробајте здрави алтернативи во гастрономијата Хафен Сити и прашајте експлицитно - повеќе од еднаш ако сакате. Како гостин, помагате да се осигурите дека понудите се подобри и дека зелената храна може да стане поразновидна. Мелани Вагнер