Јадењето јапонски - тоа стои зад трендот изокаја - светови на храна - рецепти за готвење совети за кујната
Изакаја е во пораст ширум светот. Бројни ресторани во големите метрополи ја прифаќаат оваа јапонска традиција. Ние го објаснуваме концептот зад овие јапонски решетки за предјадења.
Што е Изакаја - оригиналната традиција
Изакаја имаат долга традиција во Јапонија, стара скоро исто колку и сакото. Во оригиналот, „izakaya“ е прилично мал објект што честопати зафаќа само големина на дневна соба и управува само еден готвач, кој главно ја служи својата храна на шалтер. Нивната карактеристика е мал, црвен, блескав фенер со хартија со зборот изакаја, кој е напишан во црно со јапонски карактери. Традиционалните Изакаја во животот честопати се нарекуваат „Акачочин“, јапонски збор за црвениот фенер кој традиционално ги обележува овие продавници за саке.
Колку и да се појавуваат едноставни и едноставни овие мали, оригинални и шармантни решетки, сопствениците во Јапонија генерално му даваат големо значење на редот, чистотата и уредноста. На пример, се очекува гостите од пабот да ги соблечат чевлите и да ги стават во назначените уреди за времето во кое се наоѓаат во „izakaya“. Седиштата може да се најдат на тезгата или се состојат од јапонски перници или татами од оризова слама, кои се поставени околу ниските маси и одговараат на традиционалниот јапонски стил.
Бидејќи Јапонците секогаш јадат ужинка (цумами) кога уживаат во алкохол, храната се нуди и во изокаја. И тука се очекува да се порача барем едно мало јадење, кое може да се опише и како јапонски предјадења и да не се пие само алкохол. Изборот на јадења и цумами е честопати во изобилство. Често овие јадења вклучуваат:
* Едамам (варени и солени мешунки од грав),
* Гома-ае (лисја од спанаќ со мисо паста или сос од кикирики и семе од сусам)
* Караж (пилешко или риба пржено на масло и пасирано со брашно)
* Кушијаки/Јакитори (решетки за скара со месо, риба или зеленчук)
* Тофу, како на пр Б. пржени и супа зготвени тогу Агедаши или разладено тофу Хијајако
* Сашими (јапонски деликатес направен од тенки парчиња сурова риба)
* Јакисоба (јапонски јуфки)
* Рамен (јапонска супа од тестенини)
* Цукемоно (кисел зеленчук како краставица)
* Салати
* Јадења од суши
Оригиналните мали пазови „Изакаја“ беа особено популарни сè до 1970-тите. Тие може да се најдат особено во локалитетите и урбаните населби на работните луѓе, бидејќи во овие таверни претежно мажите се состанувале после работа и ги пиеле заради нив или пиво. Изакаја постигна меѓународна слава најдоцна кога една izakaya во центарот на Токио се најде на насловните страници во 1962 година кога Роберт Ф. Кенеди застана таму на состанок со група јапонски лидери на трудот.
Izakaya - развој во меѓународен трендовски бар
Малите барови за саке со јапонска кујна брзо се развија во тренд на гастрономија и се појавија различни варијанти. Ова ги вклучува исакаите на косплеј, кои стануваат сè попопуларни од почетокот на 2000 година и потекнуваат од Акихабара/Токио. Cosplay izakayas се пабови со јапонска тематика, во кои вработените се облекуваат во костуми, а понекогаш и приредуваат уметнички претстави. Оденја Изакајас е исто така тренд, организиран како улични штандови со седење и исклучиво послужување на јапонското јадење со ода со оризово вино или пиво. Во рестораните во Робатајаки гостите седат околу скарата како во бар, на кој готвачите подготвуваат свежа морска храна, риба и зеленчук. Од 80-тите години на минатиот век, мрежите за ресторани како Цубохачи, Ватами, Широкија или Мурасаки исто така се појавија за изокајаите во Јапонија, кои нудат повеќе простор и обемно мени.
Денес изјакаите станаа пошажни и неформални пабови или ресторани низ целиот свет. Покрај обемното мени со јапонски кулинарски деликатеси, покрај оризово вино и пиво се нудат и коктели и вина. Изакајас сега ужива меѓународна популарност. Познати ресторани во Newујорк вклучуваат: Б. „Јоппараи“, „Сакагура“ или „Абурија Киносуке“. Бројни модерни и автентични Изакаја се етаблираа и во центарот на Лондон, како што се „Куробута Лондон“, „Бенихана“, „Бонбори Суши Изакаја“ или „Кири“. Во Германија, на пример, „Хаши Изакаја & Јапонска кујна“ во Берлин претставува кулинарски закуски Изакаја, суши, мисо супи и јапонската култура на пиење.