Јадењето во болница лепливо и полупечено не мора да биде - ДОБРО
Како се памети болницата, се должи и на храната
Извор: Getty Images
Токму онаму каде што луѓето треба да се здрави, храната честопати е половина подготвена за леплива. Постојат болници кои служат добри оброци за пет евра на ден.
Родувањето на нејзината ќерка во болницата во Рајнфелден (Швајцарија) беше одлучувачко искуство за Ева Мел - исто така од кулинарска гледна точка: „Целата работа беше како хотелски одмор. Фино швајцарско сирење, секогаш свежо овошје, лате макијато, колку што сакате, одлични работи за избор на ручек. ”Само неколку месеци подоцна, во соседната германска болница, храната беше одвратна:„ Имаше Кајзершман, исто од завчера можело да биде. "
Болничката храна во оваа земја има лоша репутација и секогаш одговара на тоа. На веб-страницата krankenhausessen.de можете да најдете фотографии од вкусни јадења, но и неколку солени сосови и полуварени јуфки.
Лоша храна каде болните треба да се оздрават - од гледна точка на експертите, ова не се изолирани случаи. Лекарот од Касел, Кристијан Лесер од Германското друштво за нутриционистичка медицина (ДГЕМ) критикува дека здравата исхрана е важен фактор на терапија, иако во многу европски земји се појавија гласини, но сè уште не во Германија. „Храната е исто толку важна како и таблетите што ги препишувам за пациентите“, вели тој.
„Ние здравите луѓе тешко успеваме да се храниме здраво секој ден. Многу болни луѓе не успеваат да го сторат тоа во болниците “, вели Маргрет Морло од Здружението за исхрана и диететика (ВФЕД). Плановите за мени на клиниките честопати беа слични на оние од пред 20 или 30 години. „Дури и тогаш, луѓето знаеја дека храната не е онаква каква што треба да биде.
Германското друштво за исхрана (ДГЕ) разви стандарди за квалитет за угостителство во болниците. Сепак, спроведувањето досега не беше задолжително ниту на државно, ниту на сојузно ниво, вели експерт за ДГЕ. Како и да е, некои клиники доброволно се одлучија за тоа.
Неухранет по хоспитализација
Германското здружение на болници (ДКГ) посочува дека околу една четвртина од пациентите веќе се неухранети кога ќе бидат примени во болницата. Затоа, има смисла да се евидентира нутритивниот статус на пациентот и да се спротивстави на секое понатамошно влошување на нутритивниот статус на погодените, вели Сигрид Миријам Грош од ДКГ. „Многу болници имаат воспоставено совети за исхрана и им нудат на своите пациенти соодветен избор на јадења“.
Болниците трошат во просек пет евра на храна по пациент на ден, како што покажува студијата на германскиот болнички институт. Вкупните трошоци за хранење на пациент дневно се помалку од 13 евра - и тоа со години, и покрај зголемувањето на цените. Клиниките штедат наместо да инвестираат - со последици: Многу кујни се во сомнителна состојба во однос на инвентарот и идејата.
Напад врз имунолошкиот систем
Кујната не е секогаш во куќата, а патиштата за транспорт се често долги: во клиничките мрежи, на пример, храна понекогаш му се носи на пациентот преку улицата. „Постои и реномирана клиника која ја носи својата храна секој ден од Венецуела поради причини за трошоци. Тоа е гротеска “, вели Лесер.
Постои и друг начин да се направи ова. На пример, во кујната на клиниката Хавелха во Берлин. Утрово мириса на свежо зготвена црвена зелка со фина нота од јаболка. Печете кора од костен со планинско сирење во рерна. Готвачот Патрик Водни меша свежо исечен органски морков со билки и потоа ги испарува. Во меѓувреме, еден колега обликува и пржи палачинки од компири од тиквички.
Водни и неговиот тим имаат само околу пет евра на ден и сè уште готват свеж секој ден со многу органски и регионални состојки и без готови производи. Месото доаѓа од органска фарма во Штралзунд, рибата од рибарите од Мириц и зеленчукот од органска фарма во соседната Гатов.
„Треба само да го сакате тоа и да имате персонал“
Бидејќи состојките се поскапи од оние на трговците на големо, тој мора да стори добро, вели Водни. „Месото се служи само три пати неделно и риба еднаш неделно“, вели готвачот. Ова ги нервира некои пациенти, но генерално тие се многу задоволни. Повеќе од 400 топли оброци на ден ја напуштаат кујната - релативно малку.
Има до 4.000 ручеци во Шарите во Берлин и околу 3.000 во градската клиника во Штутгарт.Дополнително, според портпаролката, има уште 8.000 ручеци за урбани дневни центри. Другите болнички кујни, исто така, обезбедуваат други установи. Водни е убеден дека исто така можете „добро да готвите за 10.000 луѓе. Треба само да го сакате тоа и да имате персонал. “Треба ефикасно да ги распоредите вработените.
Месото веќе не е толку популарно кај Германците
Германците јадат се помалку месо, како што покажува овогодинешниот атлас за месо. Од 2011 година потрошувачката на месо постојано се намалува. Но, како точно потрошувачот го зема квалитетот?
Извор: WELT/Јана Шмит
Инвестирањето во здрава храна се исплати, според нутриционистот Лесер, бидејќи процесот на опоравување е многу побрз кај добро хранети пациенти и има помалку компликации. Тој го разви моделот Касел, особено за да се поправи неухранетоста. Пациентите, меѓу другото, добиваат хранливи и здрави шејкови помеѓу нив. „Овде не смисливме ништо ново. Знаењето за здрава исхрана постои со години. Само треба да се спроведе “, вели Лесер.