Јадеше кисели краставички еден месец
Кога се зачувува зеленчук во саламура, класичните кисели краставички, биохемискиот феномен што го трансформира суровиот зеленчук е млечна ферментација. Ова е анаеробен процес (кој се одвива во отсуство на воздух) со кој ферментираните јаглени хидрати се метаболизираат под дејство на ензимска опрема на микроорганизми во млечна киселина, како главен производ, и дијацетил, ацетоин, оцетна киселина, етил алкохол и јаглерод диоксид, како производи споредно.
Млечна киселина се формира во големи количини во кисели краставички, но исто така и во ферментирани млечни производи, диацетит и ацетоин во млечни производи, етил алкохол и јаглерод диоксид се формираат за да се добие вино, оцетна киселина во оцет. Бактериите, квасците, но и мувлите се одговорни за формирањето на овие соединенија, односно бесконечниот микроскопски свет без кој нашиот живот би бил многу поблаг. Зачувување на производи од зеленчук со мариноване бара создавање соодветни услови за ферментативна активност на млечни киселински бактерии во епифитичните микробиотици на растенијата. Со мариноване зеленчук, млечната киселина формирана не само што учествува во формирањето на вкус, туку има и исклучителни нутритивни импликации.
Млечна киселина се формира во големи количини во кисели краставички, но исто така и во ферментирани млечни производи, диацетит и ацетоин во млечни производи, етил алкохол и јаглерод диоксид се формираат за да се добие вино, оцетна киселина во оцет. Бактериите, квасците, но и мувлите се одговорни за формирањето на овие соединенија, односно бесконечниот микроскопски свет без кој нашиот живот би бил многу поблаг. Зачувување на мариноване на растителни производи бара создавање соодветни услови за ферментативна активност на млечна киселина бактерии во епифитични микробиотици на растенија. Со мариноване зеленчук, млечната киселина формирана не само што учествува во формирањето на вкус, туку има и исклучителни нутритивни импликации.
Материјалите на оваа страница може да се земат во граница од 150 знаци и фотографија, со задолжително назначување на изворот во насловот. Во случај на веб-страници, мора да се приложи директната врска до статијата, а во случај на телевизии, мора да се наведе изворот. Забрането е копирање на видеата од страницата. Фотографиите, текстовите и видео-сликите на страницата се предмет на интелектуална сопственост на ПРО ТВ и се заштитени со Законот за авторско право и сродни права.