Јадете чипс и сè уште живеете здраво - ВЕЛТ
Јадете чипс и сепак живејте здраво
Блуер Шведе и Херби 26 не само што донесуваат боја во чинијата, шарениот компир е исто така здрава храна.Антоцијаните, природни средства за боење за кои исто така се смета дека се корисни за здравјето, се одговорни за виолетовите тонови на клубени. „Истите хемиски соединенија прават чаша црвено вино или боровинки толку здрави“, објаснува д-р. Силке Хилебранд од Техничкиот универзитет (ТУ) Брауншвајг. Таму, заедно со другите истражувачки групи од Гетинген, Оснабрик, Хановер и Квакенбрик, се истражуваат шарените компири - претежно стари сорти - и нивните можности за пазар.
Со цел да се направи често помалиот, шарен компир да биде попријатен за земјоделците и потрошувачите, државата Долна Саксонија направи 1,4 милиони евра за истражувачкиот проект, кој првично треба да трае три години. „Антоцијанините треба да го зајакнат имунолошкиот систем, да бидат добри за срцето и циркулацијата, да ги зајакнат перформансите на мозокот и има првични студии за превенција од рак“, вели проф. Питер Винтерхалтер од ТУ Институтот за хемија на храна во Брауншвајг.
Овошјето и зеленчукот со сина до црвена боја сигурно не се чудо од лек, но тие се важен градежен блок за здрава исхрана. Бидејќи компирот е една од најважните основни намирници за луѓето, истражувањето на клубени во боја има совршена смисла. „Германците трошат некаква форма од 60 килограми компири годишно“, известува Хилебранд.
Виолетовите чипови ги одложуваат Германците
„Како и кај многу овошја, компирот има многу позитивни својства кои се одгледуваат за да се подобри нивниот изглед и рокот на траење“, вели Винтерхалтер. Порано немаше многу жолтеникав компир. „Пред скоро 100 години, потрошувачите беа буквално исечени за жолти тонови“, известува Хилебранд. Виолетовиот компир чипс, бидејќи веќе ги има во Швајцарија и САД, првично е пречка. Во виртуелната продавница што научниците од Гатинген ја основаа за истражување на можностите на пазарот, купувачите на тестирање досега ги оставија сортите што повеќе потсетуваат на колбаси од крв отколку компири.
На Универзитетот за применети науки во Оснабрик, разнобојниот компир се одгледува и конвенционално и органски во неколку полиња за тестирање. „Приносот сепак треба да се подобри, во спротивно земјоделците тешко дека ќе одгледуваат здрави сорти“, се сомнева Хилебранд. Земјоделец од здравството, кој одгледува и нови сорти на клубени во боја, ги снабдува компирите за истражување. На хемичарите за храна во Брауншвајг, антоцијанините потоа се изолираат од неколку стотици други супстанции во лабораторијата. „Не е лесно“, вели Винтерхалтер. Во Германија, институтот се смета за лидер во развојот на методи што можат да се користат за изолирање на индивидуалните биоактивни состојки од растителна храна. Соединенијата потоа се испитуваат за нивните ефекти врз човечкиот организам.
Обојувачите имаат сосема друга функција за овошјето и зеленчукот: антоцијанините се секундарни растителни материи и се користат за комуникација со надворешниот свет. Со прекрасните бои, овошјето, на пример, сака да привлече животни, кои ги јадат и на тој начин ги шират семето. Тие исто така го штитат овошјето од премногу сончева светлина и од штетници. Ова е причината зошто повеќето од антоцијанините во случај на шарениот компир седат директно под кожата.
Сепак, најздравиот компир е од мала корист за здравјето, ако потоа се преработува во многу маснотии. Во Квакенбрик, затоа се вршат истражувања за понатамошна обработка. На крајот на краиштата, чиповите на иднината не треба да доаѓаат само во виолетови тонови, тие треба да им помогнат на луѓето да се чувствуваат поудобно.