Јадете инсекти Алтернатива на традиционалното месо

Инсектите за јадење се приближуваат до германскиот пазар на храна. Ракот на рак со висока содржина на протеини и поодржливо производство од месото. Одвратна храна или здраво збогатување? Што треба да знаете за скакулци на скара и копродукции.

Накратко најважните:

Инсектите за јадење предизвикуваат повеќе одвратност отколку задоволство во Германија. Тие постигнуваат резултат со многу протеини и еколошко производство отколку месото.
Додека бубачките на скара и скакулеците обложени со чоколадо веќе се дел од секојдневниот живот во многу земји, има и неколку производи за инсекти во супермаркетите и рестораните во оваа земја.
Во одгледувањето инсекти, сè уште постои недостаток на знаење и регулативи - особено за чување, убивање и лиценцирање на компании за обработка.

Печени оси наместо чипс, хамбургери со црви наместо палачинки од мелено месо. На инсектите за јадење се гледа како ветувачка иновација во секторот за храна. Не е ни чудо, бидејќи дури и ако на многумина им звучи одвратно на почетокот: Раковите за јадење не само што постигнуваат многу протеини и поодржливо производство од месото.

Зошто да јадеме инсекти?

Инсектите за јадење веќе долго време се користат во добиточна храна за да се задоволат протеинските потреби на земјоделските животни. Но, тие исто така нудат некои предности за луѓето:

Огромна разновидност: кои инсекти можам да ги јадам?

Во Германија, инсектите за јадење сè уште се невообичаени и честопати се поврзани со одвратност. Според Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации (ФАО), сепак, ракчињата веќе служат низ целиот свет две милијарди луѓе како извор на храна. Проверка на пазарот од страна на центри за консултации на потрошувачи објавена во октомври 2020 година, покажа дека едвај има производи од инсекти во стационарна малопродажба. Застапниците на потрошувачите можеа да лоцираат само 32 производи, иако полиците на најважните трговци во Германија беа систематски „пребарувани“.

До круг 2000 видови инсекти за јадење Главно бубачки, гасеници, пчели, оси, мравки, скакулци, штурци и оброци.

Фото: HOerwin56/Pixabay

Морски црви: посебен извор на протеини за спортисти

Обичајот, кој често се користи, има посебна додадена вредност, особено за спортистите. Затоа што ако црвите оброци се сушат замрзнати, содржината на протеини се зголемува од 18,7 на 50,9 проценти. За споредба: говедското месо има 22,3 проценти, свинското и пилешкото 22,8 проценти. Поради оваа причина, веќе има неколку протеински решетки и прашоци засновани на јадев црв за спортисти.

Каде можам да пробам инсекти за јадење?

Инсектите за јадење сега исто така се наоѓаат на германскиот пазар (Интернет) и се нудат во широк спектар на форми: Тие се достапни целосно како закуска (на пр. Пржени зачинети скакулци), во чоколадо или мед, мелени како инсекти (на пр. Како состојка за тестенини со инсекти) и како протеинска лента и прав за спортисти.

Во многу делови на Германија, хамбургери со инсекти со биволски црви се продаваат и преку ланец супермаркети. И веќе ги има првите ресторани каде гостите можат да пробаат биволски црви или скакулци.

Колку е безбедно да се јаде инсекти?

Инсектите како храна се уште се релативно нови за нас. Од оваа причина, сè уште постои недостаток на специфични регулативи во одговорната страна Регулатива за хигиена на храна. На пример, нема јасни барања за одобрување и идентификација за компаниите за производство и преработка на инсекти.

Австрија е веќе чекор понапред. Еве упатство за одгледувани инсекти како храна. Ова предвидува, на пример, дека одгледуваните инсекти можат да се пласираат на пазарот само доколку бидат подложени на термичка обработка или третман со други методи како што се третман под висок притисок откако ќе бидат убиени. Ова е да се осигура дека сите микроби се убиени. Проверката на пазарот спроведена од центрите за потрошувачки совети покажа дека нема индикации дали производите се загревале за време на производството или дали биле подложени на друг метод за убивање на микроби.

Во ЕУ, инсектите (и деловите од инсекти) кои се продаваат како храна, бараат одобрување според Регулативата за нова храна. Соодветните апликации се во тек.

Досега се поднесени апликации за одобрување за:

Куќен крикет
Буфалоурм (ларва од сјајна буба од црно зрно), цели или мелени
Тропска куќа скара, исушена
Европски миграциски скакулец
Морски црви (ларви од оброк)
Потомство од медоносни пчели (машка ларва мед)
Ларва на црниот војник лета со илуцентите на Херметија

Сè што е сега понудено може да се пласира на пазарот поради преодна регулатива (ДВО (ЕУ) 2017/2469, чл. 8 (5)) во очекување на конечна одлука.

Проблемот со овој преоден аранжман е што во моментов се пуштаат на пазарот производи од инсекти кои сè уште не биле оценети од ЕФСА. Здравствени ризици се можни.

Други можни ризици:

Пренос на зоонози (Заразни болести што можат да се пренесат од животни на луѓе и обратно): Веројатноста за зооноза е релативно мала, но не може да се исклучи. Малку е познато за болестите што можат да влијаат на инсектите.
Употреба на лекови како што се антибиотици, хормони или други хемикалии: Одгледувачи во Европа истакнуваат дека инсектите досега се одгледувале без употреба на антибиотици, хормони или други хемикалии, но засега нема неутрални резултати од контролата.
Досега нема посебни хигиенски барања за инсектите од храна. На пример, нема јасни барања за одобрување и идентификација за компаниите за производство и преработка на инсекти.

Јадете само инсекти кои се специјално одгледувани за човечка исхрана. Бидејќи многу индексирани животни се хранат и со отпад, се препорачуваат само инсекти од храна. Ве советуваме да не јадете инсекти што сте ги собрале сами или оние од специјализирани зоолошки продавници или продавници за риболов поради недостаток на хигиенска безбедност.

Инсектите секогаш треба да се загреваат темелно пред потрошувачката.

Добро е да се знае: Дали инсектите се вегетаријански?

Храната со преработени инсекти не може да биде означена како „вегетаријанска“.

Подкаст: Дали некогаш сте пробале јадење црви со лук?

Никлас Хаскамп и експертката за храна Сабине Холзајфел од потрошувачкиот центар Баден-Виртемберг се занимаваа со храна од инсекти од германските продавници и исто така ги испробаа. Зошто инсектите можат да бидат соодветни како храна и какви се ризиците, можете да слушнете на подкастот:

Јадете инсекти - бидете внимателни со алергии!

Страдачите од алергија треба да бидат претпазливи кога конзумираат инсекти. Бидејќи оние кои се алергични на ракови или грини од домашна прашина, исто така, можат да покажат таква реакција на инсекти. Храната што содржи инсекти мора да биде јасно препознатлива и означена како таква, не само за да се заштитат страдалниците од алергија. Замислените имиња во списокот на состојки не се доволни. Нашата проверка на пазарот покажа дека обележувањето на можни алергени на производи со инсекти е нецелосно.

Овие алергии можат да бидат предизвикани од хитин или мускулниот протеин тропомиозин. Алергиските реакции на храната на инсектите, на пример, на соја или пченица, исто така, можат да бидат проблематични. Според ФАО (Организација за храна и земјоделство на Обединетите нации), ризикот да се биде алергичен на инсекти е прилично мал.

Која заштита на животните се однесува на размножување инсекти?

Инсектите се живи суштества и затоа се појавуваат прашања за соодветно чување, соодветна храна и убивање. Општо, сепак, тука сè уште постои голема потреба за истражување. Постои досега нема правила за чување инсекти во Германија - на пример за ова, колку простор каков вид на инсект треба. Исто така, има потреба од појаснување за Употреба на лекови како антибиотици или фунгициди и еден ако е можно нежно убиство. Можни се две постапки во соседна Австрија:

Замрзнување најмалку -18 степени Целзиусови
Врела вода или пареа на повеќе од 100 степени Целзиусови (само во фази на развој што не можат да летаат, како што се ларви или обновени црви)

Според моменталната состојба на истражување, инсектите имаат патем нема болка и страдање како цицачи. Дали она што се случува во нервниот систем на инсектот е споредливо со човечкото разбирање на болката, сè уште не може да се одговори.

Нашите барања:

Инсектите или компонентите на инсектите мора да бидат наведени во секоја листа на состојки и јасно да се истакнат како информации за алергија. Задолжителното обележување на алергенот треба да се прошири што е можно поскоро.
Потребни се длабински, независни студии за здравствени проблеми, хигиена и болести, фактори на животната средина и благосостојба на животните.
Прописите за хигиена за производство и исхрана треба да се направат задолжителни за инсектите. Особено во однос на можните остатоци како што се антибиотици или хормони, животните треба внимателно да се испитаат и резултатите да се направат транспарентни.
Центрите за консултации на потрошувачи ги повикуваат производителите да го обележат процесот на убивање микроби и, доколку е потребно, да укажат на потребата од греење пред потрошувачката.

Различни земји, различни навики во исхраната

Додека помислата за супа од јајца од мравки, скорпии на стап, пржени свилени црви или пржени оси сè уште е чудна во оваа земја, инсектите за јадење веќе долго време се дел од секојдневниот живот во другите земји. Или се дури и вистински деликатеси.

Кликнете за патување по кулинарски инсект низ целиот свет.