Јадете овошје и зеленчук со или без кора
Овошје и зеленчук: јадете со или без кора?
Оние кои јадат многу свежо овошје и зеленчук имаат помалку време за живот. Повторно едно од оние брутални парчиња мудрост од кујната. Но, вистина е: пред некој ден застанав колку време требаше да се подготват моркови, краставици, компири и репа од мај за две лица. Пресметано во текот на годината, пилинг сам чини часови. Колку губење на животот! Во одреден момент, гуру-кујна сигурно ја ставил опсесијата во главата на нашите предци дека тие апсолутно морале да лупат зеленчук. Останавме со тоа до ден-денес. „Тогаш ти треба лупач“ беше една од првите реченици што ги рече баба ми откако објавив дека ќе се иселам од дома. Но, дали е тоа навистина точно?
Манго има и добар вкус со својата лушпа?
Можеби е исто како и со јаболката: Како дете сè уште мислевте дека овошјето може да се јаде само во излупена форма, четвртина и со прецизно исечено јадро. Но, во одреден момент стана јасно: постои и друг начин. Каснување во цело јаболко за прв пат, чувство на пукање на кора под забите, прскање на сок - тоа беше одлучувачки чекор кон зрелоста. Минатата зима, зеленчук ми рече дека не мора да лупите тикви од Хокаидо. Добро се справи со тоа: Бидејќи јадев тиква цела зима, тоа одеднаш се случи толку брзо. Оттогаш сум сигурен: ни треба движење за ослободување на кора. Или барем најбруталното можно објаснување за тоа колку лушпа всушност се јаде. Затоа што да бидеме искрени: Дали знаете дали можете да јадете кора со манго? Со смокви? Или со овошје од шарон?
Речиси сите чинии се јадат!
Одговорот зависи од вкусот. Откривам брзо кога барам решенија за мојот проблем со пилинг. Во основа, можете да ги јадете скоро сите чинии. Јадење во смисла дека не умирате од тоа и нема да добиете непријатна болка во стомакот. Постои насока на исхрана, инстинкт, чии следбеници јадат само неварена храна, по можност непреработена. Лушпи од манго? Имаат одличен вкус, велат инстинкти. Кора од банана исто така, барем оние од диви банани. Па дури и кората од одредени видови авокадо се вели дека е деликатес.
Дали сметате дека е апсурдно? Потоа, само прашајте ги вашите пријатели кои јадат чинии. Можеби ќе излезе нешто зачудувачко како неодамна британската агенција за стандарди за храна: На крајот на краиштата, една петтина од анкетираните во 2011 година признале дека јаделе чинии со овошје. Ако сега мислите на јаболка и круша, тотално грешите: кора од портокал, кора од лимон, кора од киви и кора од манго беа пред нив. Што се објаснува до одредена мерка со англиското претпочитање на џем од портокал со кора. Но, само малку начин. Зошто некои од испитаниците зеле кора од банана двапати неделно, останува мистерија.
Следното се однесува на многу фини јадења: никогаш со кожата!
Но, како што реков, садовите се прашање на вкус. Вистинските Новозеландчани никогаш не би го излупиле кивито, зошто треба, сепак, лушпата да се јаде. Исто како и кај смоквите, овошјето од шарон или кумкватите. Честопати пилингот е едноставно прашање на кулинарска уметност: Кората е обично потешка од остатокот од овошјето или зеленчукот и честопати не е толку добра за јадење. Која е причината зошто дури и доматите или пиперките треба да ја остават кожата за многу фини јадења. Основното правило е како и обично во животот: колку е помека лушпата, толку полесно е да се справите со неа.
А што е со пестицидите?
Но, кога ќе и кажам на една пријателка за ова, таа изгледа скептично. Прочитавте дека пестицидите од пестициди против штетници се во лушпата на конвенционалното овошје и зеленчук. И кога станува збор за егзотичното, вие навистина не знаете. Така ќе продолжите да лупите колку што е можно повеќе. Но, не им требаат. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) ги оцени студиите за загадувањето на храната и откри дека повеќето видови овошје и зеленчук што можат да се купат во оваа земја се безопасни. Заклучок на студијата ДГЕ: Подобро е да не лупите моркови, краставици, јаболка и слично. Бидејќи најважните состојки на скоро сите видови овошје и зеленчук се наоѓаат во кожата или се директно под неа: витамини, елементи во трагови, влакна и т.н. секундарни растителни материи, за кои се претпоставува дека го намалуваат ризикот од одредени болести. Овие супстанции се многу поздрави отколку што потенцијалните пестициди во лушпата можат да наштетат. Ако сакате да бидете на безбедна страна, купете органски производи, особено ако сакате да користите кора од поегзотични овошја како што се портокали или лимони.
Сепак, темелното миење не прави никаква штета, задолжително е за конвенционалното овошје и зеленчук. За моркови, компири и ротквица сега купив специјална четка за зеленчук, за овошје како што се јаболка или круша, експертите препорачуваат комерцијално достапни крпи со микрофибер кои се навлажнуваат и се користат за триење на кожата. Додуша, вие навистина не заштедувате многу време во споредба со пилинг со дејството на миење пред да готвите. Но, бидејќи сега ги јадам сите одлични ткаенини од садот, стареам многу и лесно можам да го вратам „нејасното“ време. Но, една работа што дефинитивно никогаш нема да ја направам: јадам лушпи од банана.
Со или без сад? Наша препорака:
зеленчук,
тоа е подобро излупено: корен од целер, аспарагус, кромид, лук, цвекло, сите тикви освен Хокаидо, црн салсафик, артишок од Ерусалим. За многу зеленчук, на пр. Колраби, зависи од сортата и сезоната: Ако надворешната кожа е нежна и тенка, јадете ја со неа, ако е цврста и кожна, подобро е да ја излупите.